春饼合菜盖帽
材料:
面粉、绿豆芽、泡绿豆粉丝、韭菜段、猪里脊丝、胡萝卜丝、柴鸡蛋、盐
做法:
1、浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀至粘稠上劲备用。
3、合面;面粉里撒少许盐拌匀。
4、然后用一半开水烫面,再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。面团和好后备用。
5、用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。
6、锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香。
7、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
8、炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
9、最后放入韭菜炒匀,出锅前滴入几滴香油。
10、把炒好的合菜盛入盘中,再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
11、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁,在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
12、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
13、放入预热好的电饼铛里烙熟,只需十几秒钟翻面,薄饼变色即可取出。
14、把饼取出后用手揭开叠好码盘。
15、食用时卷菜即可。大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了,供朋友们参考!
小诀窍
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等,营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好,如用全烫面饼凉了以后会发硬,而凉水合面饼凉后易折断,因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以,什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等,再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱,这是老北京传统的一种咬春吃法。
春饼合菜盖帽
材料:
面粉、绿豆芽、泡绿豆粉丝、韭菜段、猪里脊丝、胡萝卜丝、柴鸡蛋、盐
做法:
1、浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀至粘稠上劲备用。
3、合面;面粉里撒少许盐拌匀。
4、然后用一半开水烫面,再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。面团和好后备用。
5、用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。
6、锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香。
7、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
8、炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
9、最后放入韭菜炒匀,出锅前滴入几滴香油。
10、把炒好的合菜盛入盘中,再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
11、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁,在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
12、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
13、放入预热好的电饼铛里烙熟,只需十几秒钟翻面,薄饼变色即可取出。
14、把饼取出后用手揭开叠好码盘。
15、食用时卷菜即可。大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了,供朋友们参考!
小诀窍
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等,营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好,如用全烫面饼凉了以后会发硬,而凉水合面饼凉后易折断,因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以,什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等,再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱,这是老北京传统的一种咬春吃法。
二月二吃春饼 炒合菜
材料:
春饼原料:低筋面粉(或普通面粉)250g开水150g,炒合菜原料:豆芽半斤胡萝卜小半根韭菜一小把,鸡蛋4个粉条一小把瘦肉丝100g
做法:
春饼做法:
1、将开水一点点倒入面粉中,边倒边搅拌;
2、将面粉搅拌成雪片状,再和成面团;
3、再面团上盖一块湿布,醒30分钟;
4、将醒好的面团做成大小一样的10个剂子;
5、将剂子揉圆后按扁,抹上一层油;
6、取另一个剂子重复上面的步骤后,将面个抹好油的剂子油面对油面合在一起;
7、将合好的面剂子擀成圆饼;
8、平底锅小火加热,不要放油;
9、把擀好的饼放入烧热的锅中,不要盖盖,待面饼变色后翻面,盖锅盖;
10、大约一分半钟后,掀开锅盖,此时饼中间会鼓起,小心的撕开两张饼,饼就烙好了。
炒合菜做法
1、豆芽洗净控干,韭菜洗净切段,胡萝卜切丝;
2、瘦肉丝加料酒、淀粉、鸡蛋清腌20分钟;
3、粉条用热水泡软;
4、炒锅上火,放油烧热,下肉丝划散,加葱花姜末炒香;
5、待肉丝变色后加少许酱油煸炒;
6、加胡萝卜丝炒软,加豆芽翻炒;
7、加韭菜和粉条翻炒,加盐,鸡粉出锅盛入盘中;
8、另起锅放油,鸡蛋加少许盐打散,加葱花拌匀,摊成鸡蛋圆饼,盖在刚才炒好的菜上即可。
春饼 春饼
材料:
面粉 水 素菜的材料:东北木耳,不同的蘑菇,黄色青椒,胡萝卜和豆芽菜
做法:
1. 取适量的中筋面粉(标准粉)
2.用电加热水壶或炉灶把水烧开,然后边往面盆里倒适量开水,边用筷子搅面粉,注意,不要重复在同一个区域浇开水,直到面粉如图一所示。开始用手揉面,小心不要烫手,直到把面整成团,然后稍微用点凉水把面激一下,用拳头挤压,这样汤面团不会那么粘手,然后揉成如图二所示,将面团盖住,醒一会儿。开始做饼,揪出一部分面团,将其搓成长条,再揪成若干相同大小的髻子(用刀切也行),髻子呈双数,比如图三显示。其实面案上有12个髻子,需全部将其压扁,然后用小刷子,将其中的6个刷上香油。再撒上少许干面粉,把另外6个没有刷香油的髻子分别盖在刷了油的髻子上。将两个盖在一起的髻子再往扁的压,然后用小擀面杖把髻子擀薄见图四,五,六。3. 取一平锅,中火烧热,然后转小火,把擀好的饼放入锅内,不要急于翻动,待饼呈金黄,翻另一面再烙,看两面呈色差不多了,可以出锅了,由于春饼是烫面的,熟得快,烙得速度也快。
4. 实际上,烙出来的春饼,一张撕开就是两张薄薄的饼,因为是用两个中间刷了香油的髻子擀成的饼,当时撒些干粉,起到酥油的左右,就如面粉用油炒香的味道一样,何况还是香油,不需卷东西,干吃也很香。5. 就这样,烙了一摞饼6. 那么,饼烙好了就要开始炒菜了,这是素菜的材料:东北木耳,不同的蘑菇,黄色青椒,胡萝卜和豆芽菜7. 把全部切成丝的蔬菜炒出来了
8.再来盘孜然炒牛肉~9. 春饼,春饼,春色满园10. 嗒啦啦~~~把美丽的心情带给你~
金橘饼合山楂糕
材料:
金橘饼150克,山楂糕500克。
做法:
将其制成蜜饯,不必再予加工。上方为五天量,在行经前三天开始随意服用,以不碍日常饮食为限。若无山楂糕,其他山楂制品亦可代用,但需酌情改量。
鲜美牡蛎泡菜盖饭
材料:
主料:牡蛎200克,辣白菜400克,米饭4碗,大蒜4瓣,酱油2大匙,细葱4根,白糖1大匙,辣椒粉2大匙
做法:
1、牡蛎去壳收拾好后,用盐水摇洗,洗干净后放在纱网上去水。
2、辣白菜切丝,细葱切葱花。
3、辣白菜用辣椒粉、白糖、蒜末、牛肉粉、料酒来调味。
4、锅中烧油,放入调好味的辣白菜炒制。
5、倒入一点水继续炒,最后用水淀粉调浓稠度。
6、牡蛎用细葱、辣椒粉、酱油拌匀。
7、米饭装碗,放上炒好的辣白菜,再放上牡蛎即可。
小诀窍
临吃之前放上牡蛎,这样才能吃到最新鲜的牡蛎。
杂菜盖饭
材料:
牛肉,细粉条,香菇,洋葱,黄瓜,胡萝卜木耳,鸡蛋一个,葱蒜
做法:
1、粉条放置温水浸泡木耳泡发。
2、香菇切丝,黄瓜、胡萝卜切成粗细均匀的细条(不要切成丝)洋葱切丝。
3、牛肉切细条状,与酱油、香油、糖、葱花、蒜泥腌在一起。
4、将蔬菜放入锅中与葱花、蒜泥、盐少许、糖、香油煸炒。
5、鸡蛋摊好后,切成同蔬菜一样粗细的细条状。
6、泡好的粉条滤出水分,烹入酱油糖香油炒熟。
7、将分别炒好的牛肉、蔬菜、粉条放入容器里拌匀,撒上芝麻,陪上米饭即可。
小诀窍
1、粉条要细的充分泡好。
2、洋葱一定要放否则味道不好。
卷心菜盖浇饭
材料:
卷心菜 3-4片叶
做法:
1、鲜菇用腌柠檬汁腌一下。腌柠檬切成小块。枸杞子用水泡一下。
2、猪肉、卷心菜、黄辣椒,切成长5cm,宽5mm的条状。
3、锅里放入色拉油,把肉用料酒、酱油炒一下。
4、再将卷心菜、黄辣椒、鲜菇、腌柠檬按顺序依次放入锅内翻炒,最后放入蚝油搅拌均匀。
5、把米饭盛入碗底,上面浇上炒好的菜,最上面放上几个枸杞子即可。
小诀窍
1、腌柠檬可用鲜柠檬汁来代替。
2、米饭的中间可掏空。
3、菜汤可以浇到米饭上。
合菜戴帽
材料:
蛋2颗,肉丝150公克,豆干2片,银芽100公克,韭黄100公克,蒜头2颗,太白粉1小匙,水1小匙,盐少许,糖1/8小匙,盐1/8小匙,酒1小匙,蛋白1/2个,太白粉1大匙
做法:
1.蒜头切碎、豆干切丝、韭黄切段;肉丝以腌料抓匀腌约20分钟,备用。
2.热锅,加1杯油,以冷油将作法1的肉丝以大火快速拌开至肉变色,捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油,以中火爆香作法1的蒜碎。
4.陆续放入作法1的豆干丝、银芽、韭黄炒香。
5.拌入作法2的肉丝拌炒匀,加盐调味后起锅盛盘。
6.太白粉与水调和均匀,加入蛋液打散,将蛋液煎成蛋皮,倒盖在作法5的菜上即可。
炒合菜戴帽
材料:
主料:绿豆芽75克,水发木耳,75克,竹笋75克,红萝卜75克,韭黄75克,瘦猪肉75克,粉丝50克,鸡蛋150克,辅料:鸡蛋清10克,
做法:
1.绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀,放置10分钟;粉丝用温水泡涨,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。
2.炒锅入油20克烧热,放入肉丝翻炒至变色,即先盛起。
3.余油留锅爆香葱花,将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段,粉丝等全部倒入锅中翻炒,并加盐、糖调味,约2分钟后加肉丝炒匀,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛于盘中。
4.炒锅洗净,另入油10克涂匀锅底烧热,蛋汁倒入炒锅后,摇转锅子使蛋汁摊成圆片,大小以盖住盘中合菜为准,煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
香肉卷合菜
材料:
主料:五花肉,煎饼
做法:
1、用花椒、大料、料酒、盐、味精制成酱汤,把五花肉煮熟捞出,改成直刀待用。
2、炒勺上火,放入底油,先把鸡蛋炒熟,然后下入豆皮丝、豆芽、韭菜,放入盐、味精,大火炒至断生即可。