老北京小吊梨汤
材料:
雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml
做法:
1. 准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多;话梅(这个可加可不加,看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水,也可以用纯净水或者普通清水。
2. 银耳提前用冷水泡开。
3. 梨子用盐把表皮搓洗干净,皮削下来保留不要扔掉,可以增加汤色。
4. 把梨肉切成小丁。
5. 在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖,倒入水。
6. 开大火煮开后,转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
小诀窍
1. 这个小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色,梨皮是让汤色更深的关键,所以要把梨皮放入一起煮。
2. 炖煮的时间看自己喜欢,原则上只要银耳软糯就可以,但我更喜欢炖的时间长一点,这样汤汁更好喝。
3. 话梅不是必须,不喜欢可以不放,我放是因为觉得喜欢那一丝酸味。
4. 本来煮这个应该放点枸杞 ,但是家里枸杞用完了,所以我没放。
5. 吃的时候可以只喝汤汁,也可以把梨皮捞出后,连梨肉银耳一起吃,个人更喜欢后一种吃法哈,一点不浪费呦。
6. 煮小吊梨汤的水,最好用纯净水或者过滤水,不建议直接用自来水,因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响 成品的味道。家里最近一段时间一直用的是德国BRITA 碧然德过滤水壶过滤出来的水,这个壶挺方便,只要隔段时间更换一下滤芯,就可以每天喝到新鲜过滤的健康饮用水。
老北京小吊梨汤
材料:
雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml
做法:
1. 准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多;话梅(这个可加可不加,看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水,也可以用纯净水或者普通清水。
2. 银耳提前用冷水泡开。
3. 梨子用盐把表皮搓洗干净,皮削下来保留不要扔掉,可以增加汤色。
4. 把梨肉切成小丁。
5. 在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖,倒入水。
6. 开大火煮开后,转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
小诀窍
1. 这个小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色,梨皮是让汤色更深的关键,所以要把梨皮放入一起煮。
2. 炖煮的时间看自己喜欢,原则上只要银耳软糯就可以,但我更喜欢炖的时间长一点,这样汤汁更好喝。
3. 话梅不是必须,不喜欢可以不放,我放是因为觉得喜欢那一丝酸味。
4. 本来煮这个应该放点枸杞 ,但是家里枸杞用完了,所以我没放。
5. 吃的时候可以只喝汤汁,也可以把梨皮捞出后,连梨肉银耳一起吃,个人更喜欢后一种吃法哈,一点不浪费呦。
6. 煮小吊梨汤的水,最好用纯净水或者过滤水,不建议直接用自来水,因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响 成品的味道。家里最近一段时间一直用的是德国BRITA 碧然德过滤水壶过滤出来的水,这个壶挺方便,只要隔段时间更换一下滤芯,就可以每天喝到新鲜过滤的健康饮用水。
【老北京面茶】:老北京的味道
材料:
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法:
1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水,调成稀糊状。
5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火。
8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。
老北京小碗炖牛肉的制作方法
材料:
牛腩5斤,葱片,姜片,大蒜各3两,色拉油4两.花椒6克,大料6个,桂皮1小块,香叶4片,金狮酱油4两,味精50克,鸡精50克。
做法:
1、把牛腩切成红烧肉那样的块,用清水泡1小时。把肉和水都放在锅里烧开打沫,完成后把肉捞出来放汤分开单放,
2、做锅放色拉油,把花椒、大料、桂皮、香叶放在锅里轻煸一下,放入葱、姜、蒜,小火炒至深黄色,放酱油烧开,出香味,到入牛肉煸炒1分钟,放入牛肉汤烧开,调味放味精,鸡粉倒入高压锅。小火煮26分钟,
3、打开高压锅看颜色,如果不红,放点海天草菇老抽。就做好了
说明:
1、这种高压锅炖牛肉的方法是速成版的。售价高的餐馆或者酒店,可以采用使用传统的小火慢炖,在除去腥臊味的基础 上,让牛肉本身的肉香味出来,但是小火炖成本太高,现在没有几个店是这样的了。
2、小火炖的比较松软,汤和肉的粘性比较大,小火炖的时间2小时左右,控制火的大小——汤中冒小泡就行
3、老北京炖牛腩主要是酱香味,酱油味为主,味精鸡粉主要是提后味的。
老北京小吃蛤蟆吐蜜
材料:
中筋面粉 300克
做法:
1、过筛的面粉加入2克的小苏打,加入适量的清水和成面皮光滑的面团
2、揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟
3、将面团分成每份50克的小面团
4、取一小面团擀成薄片,挤入豆沙馅
5、用虎口将收口包紧,揪掉多余的面团
6、面团轻轻压扁,滚圆
7、周边沾点水,滚上芝麻
8、逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中
9、烤箱链接好手机设置并提前预热,上下火185度,25分钟,烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜,裂开后稍烤至表皮微黄即可
北京小吃门丁肉饼
材料:
主辅料:高筋粉,牛肉馅,葱,姜,
做法:
1、取约一斤面粉,加冷水,和成面团。稍微硬一点,然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水(开水泡花椒约20分钟)、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末(要多一点,别搅拌到肉里)。
3、将面团取出下剂,包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。
小诀窍
提示:如果想吃皮薄的,也可以擀成扁的饼煎制。
豌豆黄—北京小吃
材料:
主料:干豌豆500克,白糖200克
做法:
1、干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上
2、将泡发的豌豆放入高压锅中,加豌豆体积3倍的水,煮30分钟至豌豆软烂
3、将锅内煮好的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细,到处豌豆茸过筛,将豌豆皮过滤出来
4、琼脂泡软,放入小锅中加入少许水,煮至融化
5、将过滤害的豌豆茸放入锅中,加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒去处多余的水分
6、当用铲子铲起豌豆茸落到锅中,不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时,关火
将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时候切块装盘
北京小吃驴打滚
材料:
糯米粉,红豆沙,黄豆粉
做法:
1、糯米粉适量,加入温水(不烫手为宜)
2、把糯米粉揉成面团,尽量多揉几下。
3、盘里放少许植物油,为了蒸面后不粘盘,其实放了也会粘,只是效果要好些而已。
4、把面团放在盘里,摊平,入锅隔水蒸20分钟。
5、这时就可以炒黄豆粉了,把黄豆粉倒入平底锅里。
6、小火翻炒至浅棕色,有豆香味即可。
7、炒好的黄豆粉,过筛在案板上放凉。面团蒸好后取出,倒在黄豆面上。
8、面团上盖上保鲜膜,擀成薄面片。
9、在擀好的面片上抹上红豆沙。
10、从一边往里卷起,改量卷紧点。
11、卷成一条长圆条。
12、快刀切成小段就成啦!还没拍面就先吃一个,软软的糯糯的,有红豆沙的香甜,还有黄豆的豆香,一个几口就吃完了,不过糯米的东东一次不能多吃,悠着点,呵呵,拍片!
老北京茄汆面
材料:
原料:猪肉,茄子,调料:酱油,生粉,糖,油,葱,姜,蒜,绍酒,小米辣椒,鸡蛋,香油
做法:
1、猪肉切成肉丝,
2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油;
3、茄子切成丝,用少许盐抓一下,让茄子软了。
4、做开水煮面条了。
5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。
6、锅烧热,放少许油,放入切丝煸炒变软,
7、取出茄丝,放入碗中。
8、锅内放油炸香花椒粒,捞出。
9、锅中放入上好浆的肉丝、
10、用筷子迅速滑散,待肉丝变色、烹入料酒。
11、撒入葱花和姜末炒出香味。
12、放入煸炒过的切丝。
13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
14、调好的水淀粉勾芡。
15、放入小米椒段提味。
16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。
老北京鸡肉卷
材料:
荷叶饼5张,黄瓜1根,葱白1根,鸡腿1个,炸鸡粉1袋,调料:甜面酱50克,沙拉酱25克,鸡蛋半只
做法:
1、将鸡腿剔骨,把鸡腿肉切成1cm宽,4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽,4cm长的条,葱白切成5mm宽,4cm长的丝备用。
2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液,均匀的裹上蛋液后,蘸满炸鸡粉准备炸。
3、取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条的分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出。
4、同时,蒸锅中倒入水,大火加热,待水开上气后,放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后,把饼一张张的放入不放油的平底锅中,用最小的小火烙成单面上色即可。
5、在烙好的饼中,放上鸡肉条,黄瓜条,葱丝卷,挤上甜面酱和沙拉酱,卷好后即可食用。
小诀窍
**炸鸡粉,可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条,可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片(即食的那种)。
**荷叶饼在很多超市可以买到,我选的是全聚德的荷叶饼,在卖冷冻1、蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用,但放入平底锅又烙了一下,是为了饼皮的颜色能更好看。但烙完之后会有点硬,没有关系,再放回蒸锅里蒸半分钟,或不开火,用蒸锅中原有的蒸汽烫1分钟就变软啦。
2、肯德基中的墨西哥鸡肉卷,和老北京鸡肉卷的做法一样,不过就是将黄瓜、大葱和甜面酱换成了生菜、西红柿、洋葱和沙拉酱。
老北京面茶
材料:
小米面或黍子面100克,麻酱30克,香油适量,熟芝麻10克,花椒10粒,盐适量,姜粉5克
做法:
1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎
2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀
4、小米面+水,调成稀糊状
5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊
6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌
7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火
8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃