红烧鱼段
材料:
原料:草鱼1条
做法:
1、草鱼清理干净,对半切成两段;
2、两面上划三刀,用盐抹一层腌5分钟;
3、锅中热油,爆香姜片;
4、放入鱼段,不着急翻动它,煎至结痂;
5、再翻到另一面,同样煎至结痂;
6、倒入适量水,调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖;
7、大火烧,过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠,放入香菜段,关火装盘。
红烧鱼段
材料:
原料:草鱼1条
做法:
1、草鱼清理干净,对半切成两段;
2、两面上划三刀,用盐抹一层腌5分钟;
3、锅中热油,爆香姜片;
4、放入鱼段,不着急翻动它,煎至结痂;
5、再翻到另一面,同样煎至结痂;
6、倒入适量水,调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖;
7、大火烧,过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠,放入香菜段,关火装盘。
酱烧鱼段
材料:
新鲜小鲈鱼5条
做法:
1.鱼收拾干净后切段,用少许盐,料酒捏一下放置20分钟
2.那一个保鲜袋,把鱼段放入,加3大勺淀粉,抓住袋口摇匀,让鱼段外头都裹上淀粉
3.然后开油锅,把鱼段煎炸至表面金黄,捞出备用。
4.锅里留底油,下蒜瓣爆香,然后放入3大勺甜面酱翻炒几下,然后把鱼段倒入,加料酒,糖调味,撒入葱段和姜片,翻几下兜匀即可。
红烧毛豆鱼段
材料:
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢),毛豆仁(量不要太多),料酒,红烧汁(老抽即可),干辣椒(也可不放),姜,葱,盐,糖
做法:
1、 鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、 锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、 转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4、 放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、 加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
红烧青鱼段
材料:
青鱼500克,剁椒100克,葱50克,姜20克
做法:
1.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。
2.加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3.加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
4.用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
红烧带鱼段
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;
2.大葱洗净切段;姜洗净切片;
3.淀粉加水调成芡汁备用;
4.锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;
5.锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;
6.盖锅烧开,移策火煮10分钟;
7.捞出鱼块并盛盘;
8.原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。
红烧带鱼段
材料:
鲜带鱼300克。调料油1000克(约耗50克)绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末、蒜片花椒各少许,淀粉适量。
做法:
1、将带鱼头,细尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“十字花刀”,剁成6厘米长的段,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、原锅留底油,用花椒及葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鱼段,转小火烧至入味,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用鲤鱼中段替换带鱼,称为红烧鱼中段。
口味变化
用番茄酱、糖调味,称为番茄带鱼段。
红烧鳝鱼段
材料:
黄鳝750克,蒜头50克,姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。
做法:
1、将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中汆一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。
小诀窍
特点
肉质酥烂,汤汁浓厚。
红烧带鱼段
材料:
带鱼500克,酱油、食油各25克,湿淀粉15克,盐、糖各15克,高汤500克,葱段、姜片各少许,料酒适量,八角少许。
做法:
带鱼割掉鱼嘴,掏去内脏,剪去背刺,刮洗净,切成9厘米长的段。锅放入油,旺火烧热,下鱼段炸至金黄色出锅。倒出余油,将鱼码入锅内,先放料酒,再加高汤及酱油、盐、葱、姜、八角,盖上锅盖烧开,改小火煮约10分钟,捞出鱼段装入盘内。锅内汤汁用湿淀粉勾芡,并和少许明油一同浇在鱼身上即成。
红烧青鱼段
材料:
青鱼块,剁椒一些
做法:
步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎
步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3:加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
红烧鳝鱼段
材料:
主料:鳝鱼300克
做法:
1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,蒜苔切成长八分,,红椒切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
2、 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
3、锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。
4、待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。