立夏菜
材料:
1、主料:圆豌豆半斤,腊肉一小块,鲜笋2支,马桥香干3块,香菇2朵,胡萝卜大半根
做法:
1、预制:
豌豆去壳入开水中沸半分钟,捞出,下冷水降温后沥干
腊肉蒸透后切小丁
鲜笋、胡萝卜去皮切小丁,入开水沸2-3分钟
香干、香菇洗净切小丁
生菜洗净,用凉开水过后备用
2、烹饪:
热锅中火,腊肉和豆豉辣酱入油锅煸香,倒入香干和香菇丁,煸炒半分钟,下入鲜笋和胡萝卜丁,加入黄豆酱,继续翻炒约一分钟,倒入豌豆、生抽,翻炒均匀后装盘。
3、享用:
用生菜叶子包着炒好的菜吃,腊肉香加酱香的浓郁,配上生菜的清爽,再和豆豉的鲜辣一起,真是开胃~~
小诀窍
这道菜我根本没用油,腊肉蒸出来的油连汤带水全部倒在锅里正好。
个人认为没有什么诀窍,腊肉正宗是根本,而且有了腊肉和酱料,根本不要加盐加味精了~~~
立夏菜
材料:
1、主料:圆豌豆半斤,腊肉一小块,鲜笋2支,马桥香干3块,香菇2朵,胡萝卜大半根
做法:
1、预制:
豌豆去壳入开水中沸半分钟,捞出,下冷水降温后沥干
腊肉蒸透后切小丁
鲜笋、胡萝卜去皮切小丁,入开水沸2-3分钟
香干、香菇洗净切小丁
生菜洗净,用凉开水过后备用
2、烹饪:
热锅中火,腊肉和豆豉辣酱入油锅煸香,倒入香干和香菇丁,煸炒半分钟,下入鲜笋和胡萝卜丁,加入黄豆酱,继续翻炒约一分钟,倒入豌豆、生抽,翻炒均匀后装盘。
3、享用:
用生菜叶子包着炒好的菜吃,腊肉香加酱香的浓郁,配上生菜的清爽,再和豆豉的鲜辣一起,真是开胃~~
小诀窍
这道菜我根本没用油,腊肉蒸出来的油连汤带水全部倒在锅里正好。
个人认为没有什么诀窍,腊肉正宗是根本,而且有了腊肉和酱料,根本不要加盐加味精了~~~
立夏饭
材料:
糯米,咸肉丁,新鲜豌豆粒,笋丁
做法:
1.糯米洗过沥干
2.起油锅炒咸肉丁,出香味后放笋丁和豌豆一起炒
3.放少许料酒,炒到 料大概五成熟,把洗好的糯米放进去一起炒,至米微黄,放水,口味重的可以放点盐
4.大火煮开后小火煮大概40~50分钟. 我是在煤气灶上用锅子煮的,发现没有经验,水量不好掌握,以致饭煮的稍烂了点.所以 我建议你们用电饭煲煮,这样比较方便,过程也不用看着.
今天立夏,吃凉皮
材料:
原料:水适量、普通面粉500克、盐3克
做法:
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
立夏饭
材料:
糯米,咸肉丁,新鲜豌豆粒,笋丁
做法:
1.糯米洗过沥干
2.起油锅炒咸肉丁,出香味后放笋丁和豌豆一起炒
3.放少许料酒,炒到 料大概五成熟,把洗好的糯米放进去一起炒,至米微黄,放水,口味重的可以放点盐
4.大火煮开后小火煮大概40~50分钟. 我是在煤气灶上用锅子煮的,发现没有经验,水量不好掌握,以致饭煮的稍烂了点.所以 我建议你们用电饭煲煮,这样比较方便,过程也不用看着.