麻婆茄子
材料:
食材:茄子,素牛肉
做法:
1. 生姜刨皮,切成末待用。
2. 泡椒去籽,然后剁成末。
3. 郫县豆瓣酱剁成末。
4. 茄子刨皮,切成方粒。
5. 素牛肉剁成末。
6. 起锅,锅中倒入精制油,待油温升至6成左右,放入茄子滑油,15秒左右捞起。
7. 起锅,锅中加水,待水沸时,将茄子放入焯水,倒出沥干水分。
8. 另起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透,加少许老抽、白糖、蘑菇精,倒入茄子粒轻轻拌匀,加少许水烧一下,勾一点点薄芡,撒少许花椒粉即可。
麻婆茄子丼
材料:
茄子150公克,绞肉50公克,葱适量,姜适量,蒜头适量,红辣椒适量,辣豆瓣酱1/2大匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,太白粉1大匙,水2大匙,香油1大匙,花椒粒少许
做法:
1.茄子切成2公分长度左右的圆段,葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
2.将茄子放入油锅中,用大火炸约1分钟,取出后沥干油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子,加入1大匙油,先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末,再放入绞肉、辣豆瓣酱,拌炒至香气溢出时,再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮滚。
4.加入炸好的茄子,煮约3分钟,再用太白粉水勾芡后熄火。准备一人份的白饭,放入大碗中,再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
5.烧热锅子,加入1大匙香油,爆香少许的花椒粒,再淋在麻婆茄子上即完成。
麻婆茄子饭
材料:
原料:肉末,茄子(茄子切小段),葱姜蒜(切末),花椒,米饭
做法:
1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
2. 捞出茄子沥去油。
3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量花雕酒。
7. 加入少许生抽。
8. 加入少许糖。
9. 加入适量水,煮开。
10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热。
13. 加入花椒爆香后关火。
14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可。
小诀窍
1、加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
2、茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
麻婆茄子盖饭
材料:
茄子、肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱
做法:
1、茄子切适当大小,葱、姜、蒜、红辣椒切末备用。
2、将茄子放入油锅中,用大火炸软,取出沥干油分备用。生粉、水调成生粉水备用。
3、烧热锅后放入油,爆香葱、姜、蒜、辣椒末,再放入肉馅划散。
4、再加入豆瓣酱翻炒至香,加料酒、白糖和炸好的茄子。
5、加入适量清水,煮3分钟加入生粉水勾芡,滴少许香油即可。
瘦身麻婆茄子
材料:
茄子2个,郫县豆瓣酱15g,小葱2棵,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽10ml,辣椒油5ml,花椒油5ml,白糖3g,油适量
做法:
1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量
2.葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末
3.热锅放少许油
4.油热后放入控干水分的茄子
5.用小火慢煎,至茄子微软后盛出
6.锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香
7.下郫县豆瓣酱煸炒出红油
8.将茄子放入翻炒均匀
9.加入料酒,白糖、生抽
10.倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可
麻婆茄子
材料:
食材:茄子,素牛肉
做法:
1. 生姜刨皮,切成末待用。
2. 泡椒去籽,然后剁成末。
3. 郫县豆瓣酱剁成末。
4. 茄子刨皮,切成方粒。
5. 素牛肉剁成末。
6. 起锅,锅中倒入精制油,待油温升至6成左右,放入茄子滑油,15秒左右捞起。
7. 起锅,锅中加水,待水沸时,将茄子放入焯水,倒出沥干水分。
8. 另起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透,加少许老抽、白糖、蘑菇精,倒入茄子粒轻轻拌匀,加少许水烧一下,勾一点点薄芡,撒少许花椒粉即可。
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
小诀窍
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
彩椒&茄子米腸 &茄子饭
材料:
新鮮彩椒 和茄子
做法:
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下(我们家的传统这样下来的馅料更香)
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内,最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭,这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
麻婆豆腐
材料:
豆腐400克,牛肉末,青蒜苗段各适量,豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量
做法:
1) 选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
2) 烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄
3) 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,
4) 加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。
5) 再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
麻婆豆腐
材料:
豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖21小匙
做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;
2、锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;
3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
简单版麻婆豆腐
材料:
豆腐,肉糜,豆瓣酱,豆豉
做法:
步骤1:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出待用
步骤2:炒锅烧热,放油,放入肉糜炒散,放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色
步骤3:锅中加入适量的清水,倒入豆腐块,加入酱油、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,放入豆腐煮3分钟
步骤4:勾上薄芡,淋上香油,最后撒上葱花即可出锅