茭白鱼片青椒
材料:
茭白150克，青椒1个，鱼片100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、茭白、青椒洗净切片。
2、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
3、起锅热油煸炒鱼片变色盛出。
4、锅里余油爆香葱姜，放茭白和2汤勺焖煮2分钟。
5、放鱼片、青椒、盐和鸡精收汤即可。
茭白鱼片青椒
材料:
茭白150克，青椒1个，鱼片100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、茭白、青椒洗净切片。
2、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
3、起锅热油煸炒鱼片变色盛出。
4、锅里余油爆香葱姜，放茭白和2汤勺焖煮2分钟。
5、放鱼片、青椒、盐和鸡精收汤即可。
香干鱼片青椒
材料:
鱼片300克，香干100克，青红椒各1个，木耳少许，姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1、鱼肉用斜刀切成薄片，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。
2、香干切条，青椒切片，木耳洗净待用。
3、起锅放油滑炒鱼片，变色盛出。
4、余油放姜葱爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放鱼片炒匀，放盐和鸡精调味即可。
茭白鸡片青红椒
材料:
茭白150克，青红椒各1个，鸡片100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、鸡肉切片用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟。
2、茭白、青红椒洗净切片。
3、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸡片片刻。
4、放茭白和少许水焖煮2分钟。
5、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
滑熘鸡片青豆
材料:
鸡脯肉75克，青豆20克，胡萝卜25克，黄豆10克，葱2克，植物油200克（实耗10克），芝麻油2克，精盐1克，味精0.5克，湿淀粉3克，鸡蛋清1个。
做法:
鸡脯肉用刀背拍松、切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆备用。黄豆水发好后用高压锅压熟。胡萝卜切丁。青豆煮熟。炒锅放油，六成热时放入鸡片滑散，捞出控油；余油把胡萝卜丁炒熟，捞出；留少量底油，葱、姜炝锅，放少许水后把全部材料倒入锅中翻炒，加精盐、味精，勾米汤芡，放少量芝麻油即可。
肉片青骨菜
材料:
青骨菜，猪肉，淀粉，糖，盐，鸡粉，蒜，料酒
做法:
1、青骨菜洗净，切大段儿备用；蒜切蒜蓉或者蒜瓣。
2、猪肉切片，放淀粉、少盐、料酒抓匀腌制。
3、烧滚水，向滚水中滴几滴油，放入青骨菜焯熟，盛出，沥干水分。
4、准备小碗，加盐、鸡粉、少许糖调匀，加水淀粉，调匀。
5、热锅下油，爆香蒜瓣（蒜蓉），下肉片略翻炒（可加点老抽上色），下青骨菜快速翻炒，转中火加入步骤（4）调好的调料水，拌匀收汁，盛出即可。
白鱼清汤
材料:
白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许
做法:
(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。
(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。
黄金白鱼
材料:
鱼卵1/3杯，新鲜小白鱼1杯，黄色色素1/10小匙，黄芥末酱1/3大匙，盐1/5小匙，米酒1/3大匙，柴鱼味精1/3匙
做法:
(1)将小白鱼洗净用滤网沥干，置于冰箱冷藏保鲜备用。
(2)将黄色色素加少许冷开水溶解备用。
(3)将新鲜鱼卵加入所有调味料，轻轻拌匀约10∼15分钟待其入味备用。
(4)将小白鱼加入调味过的鱼卵拌匀即可食用，需冷藏保存，应于1∼2天内食用完毕。
白鱼身夹堡
材料:
厚白土司1片，海鲡鱼1片，盐少许，白胡椒粉少许，洋葱1/2颗，美生菜叶1片，紫高丽菜丝少许，塔塔酱适量，炸粉：适量，蛋液适量，面包粉适量
做法:
1.海鲡鱼撒上盐、胡椒，再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后备用。
2.热锅，加入适量油烧至180℃，放入作法1的海鲡鱼片，炸至外观金黄酥脆，捞起沥油，切成三小等份。
3.洋葱切丝状，沖水去除辛辣呛味，沥干后撒上少许盐（份量外）、黑胡椒（份量外）、橄榄油（份量外）拌匀备用。
4.土司去边，放入烤箱中略烤至焦黄色，取出后依序夹入美生菜叶、紫高丽菜丝、作法2的海鲡鱼片和淋上塔塔酱即可。
清蒸白鱼
材料:
主料：白鱼1500克，
做法:
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；
3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4.熟火腿切成长薄片；
5.油菜择洗干净，切成长薄片；
6.香菇去蒂，洗净，切两半；
7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；
9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
10.食时加姜末和醋。
清蒸糟白鱼
材料:
食材：糟白鱼150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只
做法:
1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下，冲掉表面泥沙，码入盘中。
2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上，撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。
4、大火烧开蒸锅中的水，放入调好味的糟白鱼，调成中火蒸30分钟即可。
小诀窍
1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净，纵向片开两半，再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块，然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上，纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后，即成糟白鱼。
2、糟白鱼可以在太湖地区购买，由于是腌渍产品，所以保质期较长，可以放在家中的陶罐中，避光保存，也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。
3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期，如果没有新鲜的白鱼可食，品尝糟白鱼也是不错的选择。
4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品，就是白鱼干，经过清水浸泡后，也可以用同样手法清蒸，同样好味。
5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何，摊主都回热情的招呼客人，品尝自家的咸鱼干和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。