蔬菜味噌豚汁
材料:
猪薄肉片100公克,香菇1朵,牛蒡30公克,红萝卜15公克,蒟蒻丝50公克,小豆苗少许,水500㏄,味噌35公克
做法:
1.猪肉薄片切成约2公分长段状,备用。
2.香菇、红萝卜切丝;牛蒡去皮切薄片后再切丝(若不马上烹调,请泡在水中以免氧化变黑);蒟蒻丝放入沸水中汆烫约3分钟,捞起切段,备用。
3.取一汤锅,倒入水煮至沸滚,将作法1的猪肉薄片及作法2所有材料放入锅中,待再度煮沸后转小火煮约2分钟。
4.利用滤网将味噌溶于作法3的汤汁中,拌煮均匀即可熄火。
5.食用时,将作法4煮好的材料盛入碗中,撒上汆烫过的小豆苗即可。
蔬菜味噌豚汁
材料:
猪薄肉片100公克,香菇1朵,牛蒡30公克,红萝卜15公克,蒟蒻丝50公克,小豆苗少许,水500㏄,味噌35公克
做法:
1.猪肉薄片切成约2公分长段状,备用。
2.香菇、红萝卜切丝;牛蒡去皮切薄片后再切丝(若不马上烹调,请泡在水中以免氧化变黑);蒟蒻丝放入沸水中汆烫约3分钟,捞起切段,备用。
3.取一汤锅,倒入水煮至沸滚,将作法1的猪肉薄片及作法2所有材料放入锅中,待再度煮沸后转小火煮约2分钟。
4.利用滤网将味噌溶于作法3的汤汁中,拌煮均匀即可熄火。
5.食用时,将作法4煮好的材料盛入碗中,撒上汆烫过的小豆苗即可。
泡菜味噌锅
材料:
猪肉片200公克,板豆腐1块,韩国泡菜150公克,青葱1根,蛤蜊5个,丁香鱼高汤2000㏄,韩国味噌100克,细砂糖1大匙,辣椒酱1/2茶匙,姜泥1茶匙,米酒1茶匙
做法:
1.将所有调味汁材料混合拌匀,均分成2等份,备用。
2.取作法1中一半的份量,与猪肉片拌匀,腌渍约30分钟备用。
3.板豆腐、韩国泡菜切块;青葱洗净,去头切段,备用。
4.取一锅,放入作法2和作法3所有材料,再加入蛤蜊与丁香鱼高汤,用中大火煮滚后,再加入韩国味噌及糖调味即可。
高丽菜味噌豆腐汤
材料:
高丽菜350g,豆腐1盒,高汤1000cc,越前棒2支,味噌70g,海带芽适量,柴鱼精1/4茶匙,糖少许,米酒1茶匙
做法:
1.高丽菜洗净,撕成片状;豆腐切成块状备用。
2.取锅,加入高汤煮滚,放入作法1的高丽菜叶略煮片刻,再放入作法1的豆腐块、越前棒、味噌续煮滚。
3.续于作法2锅中,加入调味料煮至入味后,放入葱花并淋上少许香油即可。
什锦蔬菜味增汤
材料:
牛蒡50公克,黑木耳50公克,沙拉笋50公克,金针菇1/2把,板豆腐1/4块,红萝卜20公克,香菇2朵,蒟蒻2片,水500㏄,昆布高汤200㏄,磨碎白芝麻少许,碎海苔片少许,味噌50公克,昆布素4公克,米酒15㏄,味醂5㏄
做法:
1.牛蒡洗净去皮,先以刀尖直划数刀,再以削皮刀削出细丝;黑木耳洗净,去除硬蒂后切丝;沙拉笋洗净切丝;金针菇去蒂,洗净后切段;红萝卜洗净,去皮后切丝;香菇泡水至完全还原,洗净切斜片;蒟蒻洗净,放入滚水中汆烫一下,捞出沥干水分后切斜片;备用。
2.热锅倒入2大匙麻油烧热,放入所有作法1处理好的材料以中小火拌炒均匀,再加入水与昆布高汤大火煮开。
3.将板豆腐以汤匙挖成大块,放入作法2锅中以中小火续煮入味,以昆布素、米酒和味醂调味,再以小滤网装味噌放入锅中,边搅拌边摇晃至味噌完全融入汤汁中,熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。
秋菜豚汁
材料:
薄猪肉片 100g
做法:
1、锅中放入香油,用中火把肉炒到变颜色后,再加入牛蒡、材料A继续翻炒。
2、加入味汁/水,开锅后,撇掉浮沫,用中火煮10分钟后,加入味噌。
3、盛到碗中,撒上小葱末和姜丝即可。
小诀窍
1、可用黄豆酱代替味噌。
2、味汁的做法是,把鸡精之类的汤料用温水化开即可。
3、手头有的蔬菜都可以放进汤里喔!
味噌渍根茎蔬菜
材料:
小黄瓜6条,胡萝卜1条,白萝卜带皮.1条,味噌腌料:10㏄,味噌400公克,糖190公克,酒80㏄,味醂20㏄
做法:
1.小黄瓜用盐搓洗后,马上将盐份洗除沥干;白萝卜洗净沥干,纵切成3公分厚条备用;胡萝卜洗净沥干备用。
2.将所有味噌腌料的材料混合拌匀备用。
3.取1/3的味噌腌料铺入深盘中,放入作法1的蔬菜,再将剩余的味噌腌料平均敷盖后静置。
4.小黄瓜静置1天即可取出,白萝卜、胡萝卜静置2天即可取出,洗除味噌腌料后切片就可以食用。
味噌蔬菜汤
材料:
豌豆婴适量,小蕃茄3颗,洋葱30公克,香菇2朵,干腐衣捲2公克,九层塔叶3片,味噌2小匙,水250cc
做法:
1. 豆苗、小蕃茄、干腐衣捲洗净切小块;洋葱、香菇洗净切片备用。
2. 取锅注入250cc的水煮至滚沸,放入洋葱、味噌以小火煮至味噌完全化开后,再放入香菇、小蕃茄、干腐衣捲、豌豆婴,起锅前再放入九层塔叶即可。
味噌蔬菜拉面
材料:
拉面1人份,洋葱20公克,高丽菜100公克,红萝卜20公克,豆芽菜30公克,罐头玉米粒30公克,葱花少许,汤底A:50公克,米酒1大匙,味醂1大匙,糖1小匙,柴鱼素4公克,汤底B:400㏄
做法:
1.所有汤底材料A混合均匀放入锅中,再慢慢加入400㏄的水拌匀、煮滚,即为味噌汤底,备用。
2.热锅,加入适量沙拉油,放入洋葱丝、高丽菜丝、红萝卜丝、豆芽菜拌炒均匀,再取适量作法1的味噌汤底一起炒煮至熟。
3.取一大碗,加入适量作法1的味噌汤底,盛入汆烫熟的拉面,再铺放上作法2的蔬菜,最后加入玉米粒及葱花即可。
味噌蔬菜汤
材料:
豌豆婴适量,小蕃茄3颗,洋葱30公克,香菇2朵,干腐衣卷2公克,九层塔叶3片,味噌2小匙,水250cc
做法:
1. 豆苗、小蕃茄、干腐衣卷洗净切小块;洋葱、香菇洗净切片备用。
2. 取锅注入250cc的水煮至滚沸,放入洋葱、味噌以小火煮至味噌完全化开后,再放入香菇、小蕃茄、干腐衣卷、豌豆婴,起锅前再放入九层塔叶即可。
味噌豆腐蔬菜汤
材料:
味噌是日本的一种调味料。它由大豆制成,富含营养和食物纤维,可以抑制体内脂肪、胆固醇的积聚,帮助缩短有害细菌停留在体内的时间,改善便秘,帮助排毒养颜。味噌风味独特,有点像我们的面豉酱,常配豆腐、蔬菜等做成汤,不妨一试。(3-4人份)小棠菜:2条红萝卜:半根豆腐:一块玉米笋:8根冰糖:5-8粒番茄:1个白芝麻:1汤匙味噌:1.5汤匙水:5碗
做法:
1. 将白芝麻用干锅炒5-10分钟,备用。
2. 豆腐洗净,切成小块;番茄洗净,切6瓣;
3. 玉米笋洗净;胡萝卜洗净去皮切小块;小棠菜洗净择好;
4. 煮沸清水,放入味噌和冰糖(味噌先用两汤匙热水在小碗里拌匀),待融化后放入玉米笋、红萝卜、豆腐、番茄煮10-15分钟,再放入小棠菜,待菜熟即可关火,上桌前撒上白芝麻。
功效:
鲜美素汤,养颜美容,抗老化,减肥,抗癌。