豚骨拉面汤头
材料:
猪大骨1500公克,猪背油100公克,洋葱丝150公克,蒜头50公克,姜片30公克,蚬80公克,水5000㏄,盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,胡椒粒6公克,胡麻油适量,米酒200㏄
做法:
1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水,捞出沖洗干净;蚬放入清水中吐砂,备用。
2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾,转中小火煮至汤汁剩约一半,且呈乳白色(约3个小时)熄火放冷却。
3.再将作法2冷却的汤头,继续以中小火再煮约3个小时。
豚骨拉面汤头
材料:
猪大骨1500公克,猪背油100公克,洋葱丝150公克,蒜头50公克,姜片30公克,蚬80公克,水5000㏄,盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,胡椒粒6公克,胡麻油适量,米酒200㏄
做法:
1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水,捞出沖洗干净;蚬放入清水中吐砂,备用。
2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾,转中小火煮至汤汁剩约一半,且呈乳白色(约3个小时)熄火放冷却。
3.再将作法2冷却的汤头,继续以中小火再煮约3个小时。
豚骨拉面
材料:
豚骨高汤适量,里肌肉片100公克,细拉面150公克,罐头玉米粒1大匙,海带芽少许,鱼板2片,细葱花适量
做法:
1.里肌肉片放入豚骨高汤中煮约25分钟即可取出;海带芽洗净沥干,备用。
2.细拉面放入沸水中汆烫约1分钟捞出放入碗中。
3.于作法2的碗中倒入适量的豚骨高汤,并摆上作法1的里肌肉片、海带芽、罐头玉米粒、鱼板及细葱花即可。
豚骨拉面
材料:
拉面1人份,综合高汤300cc,盐1小匙,玉米笋3支,豆芽菜少许,叉烧肉3片,卤笋干少许,卤蛋1个,起司片1片,海苔片1片,葱花1大匙
做法:
1. 玉米笋洗净;豆芽菜去根、洗净;拉面烫熟,沥干放入碗中备用。
2.将综合高汤煮滚,加盐调味,再放入玉米笋、豆芽菜煮熟后,全部倒入面碗中。
3.将所有材料3摆在面上,最后撒上葱花即可。
大卤面汤头
材料:
五花肉片150公克,干香菇丝30公克,竹笋丝50公克,虾皮5公克,红萝卜50公克,木耳丝50公克,金针菇50公克,蛋液1颗,蒜泥1大匙,大骨高汤1500㏄,盐1小匙,鸡粉1小匙,酱油60㏄,米酒60㏄,白胡椒粉1大匙,太白粉水适量,香油适量
做法:
1.热锅,倒入适量的沙拉油,将已泡发的干香菇入锅炒干。
2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。
3.加入所有调味料煮至沸腾,以太白粉水勾芡,最后加入蛋液拌匀即可。
担仔面汤头
材料:
大骨高汤3000㏄,虾头150公克
做法:
1.将虾头去除触鬚后洗净,放入大骨高汤内以大火煮至沸腾。
2.转小火继续熬煮3个小时。
3.熄火过滤取汤汁即可。
拉面汤底
材料:
鸡高汤块1块,水500cc,葱1根,姜1小块,酱油1/2大匙,酒1/2大匙
做法:
1、姜拍碎,葱拍扁,放入水中煮开后,放入鸡高汤块;
2、最后再与酱油、酒调味即可。
卤味版豚骨面
材料:
豚骨面是一道地地道道的日式面,这【豚骨】实际就是日语猪骨的意思,当然熬豚骨汤不是一件简单的事情,据说熬煮豚骨出汤的时候,要加入八种不同的食料合成的调料,具体是什么,那可是商业机密哦。
做法:
1、五花肉、鸭胗、鸭脖一起下锅,清水煮开,去浮沫;
2、捞出食材放进大铁锅,加入味极鲜酱油和糖,还有八角和桂皮,再加入汤水大火烧开,再改小火慢炖;
3、制卤时间至少1.5小时,直到筷子能轻易插入猪肉为适;
4、在制面汤时即可做面条,烧水,将上海青的大头和面条一起下锅;
5、煮开再加冷水,重复三次,面条快好的时候加入菜叶;
6、卤味出锅后,五花肉冷却后再切片;
7、面条煮好,捞出青菜和面条,泡在我的豚骨赤汤里,再放上切片的五花肉,我感觉和街上的面条差不多,只会更好吃。
卤味版豚骨面
材料:
五花肉3斤,鸭胗6个,鸭脖子1根,八角、桂皮 少许,酱油、糖各适量
做法:
1、五花肉、鸭胗、鸭脖一起下锅,清水煮开,去浮沫。
2、捞出食材放进大铁锅,加入味极鲜酱油和糖,还有八角和桂皮,再加入汤水大火烧开,再改小火慢炖。
3、制卤时间至少1.5小时,直到筷子能轻易插入猪肉为适。
4、在制面汤时即可做面条,烧水,将上海青的大头和面条一起下锅。
5、煮开再加冷水,重复三次,面条快好的时候加入菜叶。
6、卤味出锅后,五花肉冷却后再切片。
7、面条煮好,捞出青菜和面条,泡在我的豚骨赤汤里,再放上切片的五花肉,我感觉和街上的面条差不多,只会更好吃。
清香豆面汤
材料:
豆面条,红薯叶,水
做法:
1、锅内水烧开;
2、下入豆面条煮开至面无硬心;
3、撒入红薯叶,煮至开锅停火。
小诀窍
1、豆面条扁平,极薄,开锅后改用小火煮,且注意无需煮太长时间,太烂会影响爽滑的口感;
2、配豆面条的菜,可随意搭配;
3、如果不配咸菜或虾酱,可在面条中直接添加一点点盐。
扁面汤
材料:
扁面,青菜,板筋肉,葱,蒜头,胡椒粉
做法:
1.板筋肉切条,菜洗净,葱切粒,蒜头切粒。
2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。
3.锅放水煮熟肉和青菜,加入爆香好的葱粒和蒜头粒,加入胡椒粉和盐调味。
4.另拿一个大锅,煮开水,放入面条,煮熟,加入到煮好的肉汤里即可。