蒜头鸡腿
材料:
鸡腿1支,蒜头50公克,盐1小匙,胡椒粉少许,米酒100㏄,水100㏄
做法:
1.鸡腿洗净,沥干水份。
2.将作法1的鸡腿抹上盐、胡椒粉、米酒。
3.将作法2的鸡腿与蒜头一起用铝箔纸包起,放入已预热的烤箱,以180℃烤约50分钟即可。
蒜头鸡腿
材料:
鸡腿1支,蒜头50公克,盐1小匙,胡椒粉少许,米酒100㏄,水100㏄
做法:
1.鸡腿洗净,沥干水份。
2.将作法1的鸡腿抹上盐、胡椒粉、米酒。
3.将作法2的鸡腿与蒜头一起用铝箔纸包起,放入已预热的烤箱,以180℃烤约50分钟即可。
蒜头鸡
材料:
蒜头300公克,土鸡1只,老姜2片,盐2小匙,米酒5大匙,香油少许
做法:
1.将整颗蒜头剥去外层薄膜后,放入170℃的油锅中,以中火炸约1分钟,待呈现金黄色时即可捞出备用。
2.将炸好的蒜头塞入土鸡腹中,再将土鸡放入大汤碗中,注入8分满的水并加入姜片。
3.用保鲜膜封住汤碗口,放入蒸笼以中火蒸煮2小时后取出。
4.拆开汤碗口的保鲜膜后,加入所有的调味料于汤碗中即可。
蒜头鸡
材料:
土鸡肉300公克,蒜头6粒,姜片10公克,盐1大匙,糖1小匙,米酒1大匙,水100㏄
做法:
1.鸡肉洗净、切块,备用。
2.蒜头去膜,切除头尾,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入作法2的蒜头、姜片炒香,再加入作法1的鸡肉及所有调味料炒匀。
4.取一专用铝箔袋,装入作法3的材料,将封口密封包紧(可用棉绳或钉书机绑紧),放入蒸锅中以大火蒸约25分钟即可。
芋头鸡腿
材料:
材料:去骨鸡腿3支,蒜头6个,辣椒2根,香菜1把,香菇5朵,芋头1个,葱3根,地瓜粉3大匙
做法:
1.葱切小段,香菇切片,辣椒去籽后切菱型片备用
2.鸡腿切块后,放入碗中,并加入酱油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌匀,再加入酒拌匀后,淋上香油,待下锅前再拌入地瓜粉备用
3.起一油锅,先放入芋头块炸至略微金黄后捞出,再放入蒜头炸至略微金黄后,加入香菇炸一下,再一起起锅,然后放入鸡腿炸至熟透、金黄,再捞出备用
4.倒出锅中余油只留下1小匙油,先爆香葱白和辣椒,再加入酱油、蚝油、少许水、胡椒粉和糖炒匀后,放入炸芋头、炸香菇和炸蒜头,并加入水至8分高
5.待烧至芋头熟透后,放入炸鸡腿拌炒至收干酱汁,起锅前再呛入酒,并加入葱绿,然后盛入盘中,放上香菜即可完成
猴头鸡腿
材料:
鲜猴头菇罐头100克,熟鸡腿肉150克,鲜汤500克,香菜,酱油,精盐,花椒水,葱姜汁,植物油,湿淀粉各适量。
做法:
将鸡腿去骨头,鸡肉切成条块,码在汤盆的一边。猴头菇撕成块,码在汤盆的另一边,倒入鲜汤500克,上笼用大火蒸约15分钟取出,滗去汁。香菜15克洗净后,切成段。汤锅上大火,加入鲜汤,葱姜汁,花椒水,酱油烧沸,推入汤盆内的鸡腿肉,猴头菇块再烧沸,改小火,盖上盖,焖约10分钟,放精盐,用湿淀粉勾芡,下香菜段,淋上明油,出锅装入汤盆即成。
蒜头焗鸡腿
材料:
材料:鸡腿2支,大蒜10粒,西洋芹2支,洋葱1颗,
做法:
1.取一个碗,先加入酱油、糖和盐搅拌均匀,再放入鸡腿块拌匀腌放约10分钟备用
2.洋葱切大块,西洋芹切段备用
3.锅中烧热2大匙油,放入大蒜煎至金黄后起锅备用
4.烤盘铺上铝箔纸后,先放上大蒜和洋葱块,再放上西洋芹段后,以皮面朝上摆入鸡腿块,然后淋入3-4大匙水和胡椒粉,再移入预热至250度的烤箱中烤30分钟即可完成
厨师叮咛:
*烤鸡腿时若将铝箔纸封起来,可使鸡肉较为细嫩多汁,打开则会使口感较酥脆
椰汁芋头鸡
材料:
芋头1个,鸡腿2个,椰汁1罐,盐适量
做法:
1.鸡腿去皮去骨洗净后切粒,然后焯水。
2.芋头去皮洗净后切粒。
3.将鸡腿肉、芋头粒和椰汁放入砂煲中,再加入1碗清水大火煮沸后小火焖20分钟。
4.加入适量盐调味即可。
地方小吃虎头鸡丸子
材料:
白条鸡,面粉,鸡蛋,盐、五香粉、姜末、味精,油
做法:
1.白条鸡买回来后,剁成小块,放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀,腌制一小时以上。腌好之后,放入一勺面粉,搅拌均匀,使每块鸡肉上面都裹上一层面粉。
2.打入鸡蛋,我一共放了三只鸡蛋,鸡蛋液搅拌均匀,倒入裹好面粉的鸡肉中,搅拌均匀。蒸锅内放入水,上锅,先不开火。油锅加热。
3.将鸡肉放入油锅中炸呈金黄色,因为还要蒸,所以火不用关小,直接放入快速炸至金黄色即可。捞出放入蒸锅内,正好可以通过篦子控油。全部炸完后,蒸锅开火,蒸20分钟即可。
椰汁芋头鸡
材料:
鸡腿2只,芋头1个(约1斤),椰浆1罐,水适量,盐少许
做法:
(1)将芋头切块备用。
(2)鸡腿切块,用开水川烫备用。
(3)将芋头、鸡块及椰浆加上约2罐的水一起煮开后,再改小火焖煮约20分钟,食用前加少许盐调味即可。
芋头鸡
材料:
土鸡肉450公克,蒜头6粒,芋头200公克,盐1大匙,糖1小匙,米酒1大匙,水300㏄
做法:
1.鸡肉洗净、切块,备用。
2.芋头去皮洗净、切块状,放入油锅中以150℃大火油炸,再捞出沥干油份,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入蒜头炒香,再加入作法1的鸡肉及所有调味料炒匀。
4.取一专用铝箔袋,装入作法3的材料,并加入作法2的芋头拌匀,将封口密封包紧(可用棉绳或钉书机绑紧),放入蒸锅中以大火蒸约35分钟即可。