姜片炒人参菜
材料:
人参菜300公克,枸杞30公克,嫩姜20公克,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1大匙
做法:
1.人参菜洗净沥干,摘下叶片及嫩梗备用。
2.枸杞以冷水浸泡约10分钟后,取出;嫩姜洗净沥干切片备用;。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,放入作法2的姜片爆香后,先放入作法1的人参菜大火快炒数下,再放入作法2的枸杞及所有调味料拌炒至入味即可。
姜片炒人参菜
材料:
人参菜300公克,枸杞30公克,嫩姜20公克,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1大匙
做法:
1.人参菜洗净沥干,摘下叶片及嫩梗备用。
2.枸杞以冷水浸泡约10分钟后,取出;嫩姜洗净沥干切片备用;。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,放入作法2的姜片爆香后,先放入作法1的人参菜大火快炒数下,再放入作法2的枸杞及所有调味料拌炒至入味即可。
姜片炒小肠
材料:
嫩姜片1/3杯,猪小肠1/2斤,葱2支,面粉,酱油1/3大匙,白醋1大匙,盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙
做法:
(1)将猪小肠洗净去除油脂,再利用筷子将猪小肠内面翻出来,用面粉抓洗再以清水沖洗干净,此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。
(2)煮1锅开水,将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起,用冷水洗净沥干待凉后,切成3公分长段备用,葱洗净后切段备用。
(3)起油锅,放入葱段爆香,依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒,再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒,煮至入味后熄火,淋上香油即可盛盘。
南瓜块炒人造蟹肉
材料:
味积鲜,姜,葱,人造蟹肉,南瓜,盐,香油,油
做法:
1.南瓜去皮洗净切块,人造蟹肉切块备用,葱姜丝备好。
2.热油后加葱姜炒出香味,少许味积鲜,盐,加入南瓜,期间点水清炒。
3.快熟时加入蟹肉,两分钟后淋香油出锅。
参菜醉鸡
材料:
本鸡半只,西芹3根,小胡萝卜粒8颗,姜2片,高丽参6克,当归6克,党参10克,枸杞子6克,红枣5粒,黄酒300毫升,米酒100毫升,盐1茶匙,香油少许。
做法:
1、将6碗水加姜片和半茶匙盐一起煮滚后,放入鸡,盖上盖子,以极小火焖煮约8分钟后熄火。汤凉后再取出鸡。
2、用煮鸡的汤汁3碗,以小火煎煮药材至剩2碗汤后,放凉备用。
3、将黄酒、米酒与药汁混合拌匀后,加入鸡浸泡24小时即可食用。西芹、小胡萝卜烫熟,加盐半茶匙及麻油少许拌匀后排盘,再将鸡剁成块,摆入盘中。
4、煮鸡肉时,水滚后要转小火,让水保持只冒泡泡的热度。也就是说“焖”,这样煮出的鸡肉才不会太老。
5、鸡煮好时,要先放在汤汁中,放至冷却后再取出,这样鸡肉中含有鸡汁的胶质(即成冻),味道将更鲜美。
6、泡醉鸡的药汁必须盖过鸡身,这种方法也可用来做冻蹄膀。
姜片炖鸭肫
材料:
鸭肫,肝,盐,味精
做法:
1.将鸭肫,肝,心,洗净。
2.整粒放入炖锅,加入姜片,自动档炖至熟烂。用筷子插进去鸭肫为烂。放入适量的盐,味精即可。
烤姜片猪肉卷
材料:
猪肉片1/2斤,嫩姜2两,酱油1又1/2大匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,姜汁1/2大匙,沙拉油少许
做法:
(1)嫩姜洗净切成0.3mm厚片备用。
(2)将调味料搅拌均匀加入猪肉片腌制拌匀入味,就可以烧烤了。
(3)将烤架放好,排入姜片以及猪肉片烧烤,等到姜片烤到透明微黄,肉片两面烤熟,就可以把姜片捲入猪肉片中,一起溶合入味,即可食用。
姜片虾捲
材料:
草虾4尾,山药20公克,芦笋半根,火龙果20公克,卤蛋1/4颗,嫩姜1块,竹签4支,柳橙汁2大匙,柠檬醋1大匙,橄榄油2大匙
做法:
1.草虾从虾尾插入竹签,过水川烫后,去虾壳,只留虾尾,拔除竹签备用。
2.芦笋川烫备用,山药、芦笋、火龙果、卤蛋均切成5×1×1立方公分条状,嫩姜去皮切成6×1公分薄片备用。
3.取一片姜片,放上山药及虾子,再用姜片捲紧即可。用虾子依序捲上芦笋、火龙果、卤蛋,并淋上调味料A即可。
嫩姜片
材料:
嫩姜2斤,1.盐2大匙,2.白醋4杯,糖1又1/2杯,米酒1/2杯
做法:
(1)将嫩姜洗净后彻底沥干水份,斜切成薄片备用。
(2)将调味料(1)加入嫩姜片中搅拌均匀,腌渍30分钟,期间需翻动多次使入味均匀,再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料(2)放入锅中加热,沸腾后即可熄火,待放凉后即为腌酱汁。
(4)将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀,再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍,腌酱汁需盖过嫩姜片,容器加盖置于阴凉处1∼2天即可食用,冷藏约可保存1个月。
醋渍嫩姜片
材料:
嫩姜150g,醋汁:3g,水100㏄,醋100㏄,糖45g
做法:
1.将醋汁材料混合,以中火煮至糖溶化备用。
2.嫩姜切片,泡冷开水约3小时,取出用纱布拧干,再放入醋汁中浸泡1小时以上即完成。
甘醋嫩姜片
材料:
嫩姜150公克,水100㏄,醋100㏄,砂糖45公克
做法:
1.将全部的调味料加入锅中,加热煮至砂糖融解,即成甘醋汁。
2.嫩姜洗净切片后,放入冷水中浸泡约3小时可去除苦涩味道。
3.再用纱布拧干姜片水分,并放入甘醋汁浸泡约1小时即可。