龙眼凤肝
材料:
主料:鸭肝150克,熟猪大肠75克,
做法:
1)将肝洗净,在开水中氽过;
2)切成1.7厘米宽的长条,用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片,冬菇每个劈两半,均在沸水焯过;
3)将大肠切成长2.5厘米的段,在沸水中汆过备用,将鸡茸入碗内加鸡蛋清;精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油,顶向搅成茸泥,火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮,用开水烫过备用;
4)锅内放猪油少许,旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味,加入鸡肝,冬菇、玉兰片翻炒,随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时,除去葱姜用湿淀粉勾芡,再加入葱椒油调匀,盛入腰盘内一端成三角形;
5)取平盘一个抹上少量猪油,摆上大肥肠;
6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈,将拌和的鸡茸挤成丸子,放在大肠上口,将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状,周到撒上火腿末,即成“龙眼”,共做15个,上笼用旺火蒸透取出,摆在盛器鸭肝盘的另一端;
7)锅内放入清汤、精盐、绍酒,以旺火烧沸勾湿淀粉芡,淋葱椒油浇在龙眼上即成。
龙眼凤肝
材料:
主料:鸭肝150克,熟猪大肠75克,
做法:
1)将肝洗净,在开水中氽过;
2)切成1.7厘米宽的长条,用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片,冬菇每个劈两半,均在沸水焯过;
3)将大肠切成长2.5厘米的段,在沸水中汆过备用,将鸡茸入碗内加鸡蛋清;精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油,顶向搅成茸泥,火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮,用开水烫过备用;
4)锅内放猪油少许,旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味,加入鸡肝,冬菇、玉兰片翻炒,随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时,除去葱姜用湿淀粉勾芡,再加入葱椒油调匀,盛入腰盘内一端成三角形;
5)取平盘一个抹上少量猪油,摆上大肥肠;
6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈,将拌和的鸡茸挤成丸子,放在大肠上口,将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状,周到撒上火腿末,即成“龙眼”,共做15个,上笼用旺火蒸透取出,摆在盛器鸭肝盘的另一端;
7)锅内放入清汤、精盐、绍酒,以旺火烧沸勾湿淀粉芡,淋葱椒油浇在龙眼上即成。
龙眼凤爪炖甲鱼
材料:
主料:甲鱼
做法:
1、先将甲鱼宰杀洗净后,同凤爪和龙眼上火炖熟;
2、最后调好味,出勺装汤碗即可。
发财龙眼凤尾虾
材料:
原材料荔枝12只、凤尾虾12只、发菜10克调味料盐5克、清鸡汤1袋、胡椒粉5克、芡粉少许、绍酒3克
做法:
1、荔枝去壳去核,虾去头壳留尾,发菜用水浸泡10分钟后捞起;
2、将凤尾虾塞入荔枝肉内,放入锅中蒸5分钟后取出;
3、将发菜、调味料加入清鸡汤内烧开,勾薄芡,淋在荔枝肉上即可。
开心贴士
将约为肉蓉三成分量的洋葱切碎,加于肉末之中拌匀,就可使肉变软,容易入口。
特别提示
荔枝要选用新鲜的、个儿大的,甜中带酸。
春季,养肝正当时——蜜汁凤肝
材料:
鸡肝150克,蜂蜜10克,盐2克,淀粉5克,葱花,姜丝各适量,香油1勺
做法:
1、鸡肝去除肝脏表面的脏东西,洗净,切片。(图1)
2、加入蜂蜜、盐、淀粉、姜丝拌匀。(图2)
3、把鸡肝码入盘中,表面淋一勺香油。(图3)
4、放入蒸锅中蒸熟,出锅后撒上葱花。(图4)
小诀窍
1、如果不喜欢甜可以减少蜂蜜的用量。
2、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
3、烹调时间不能太短,肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
4,春季主升发,宜吃一些生发的食物,如葱姜.蜂蜜润肺,与鸡肝的补肝相结合,即搭配了营养,又能去除鸡肝的苦味.
雪耳枸杞凤肝汤
材料:
水发雪耳 100g 枸杞 3g 鸡肝 100g 生姜 5g
做法:
1、水发雪耳去蒂改成朵,枸杞泡洗干净,鸡肝切薄片,生姜去皮切丝
2、锅内加水烧开,下入鸡肝片,用大火煮去其中血水,捞起洗净
3、另烧锅下油,放入姜丝,注入清汤,待汤开时,加入雪耳、鸡肝、枸杞,调入盐、味精、白糖,用大火煮透,淋入熟鸡油即可
养颜龙眼蜂蜜茶
材料:
龙眼干7-8个,红茶包1个
做法:
1.取七八颗龙眼干,一袋红茶包,装入有盖的杯中,冲入沸水。
2.茶冲好以后,盖上盖子,过五分钟,等龙眼干泡开了,喝之前再调一匙蜂蜜进去,就OK了 。
罗汉果龙眼水
材料:
罗汉果0.5个,新鲜龙眼肉1小碗,陈皮适量,水2000毫升
做法:
1.罗汉果半个.新鲜龙眼肉一小碗.陈皮.陈皮一小角浸软刮去白色部分.水2000ML左右.
2.大火烧开转小火一起煲到剩下三碗水.
小诀窍
龙眼肉的甜味已充分渗透汤中.不用再加什么调味了.非常好吃.当冷饮也不错.
龙眼鸡翅
材料:
鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克
做法:
1.鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。
2.锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。
3.龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
龙眼姜茶
材料:
龙眼,生姜
做法:
1、生姜切片;
2、只要将龙眼干和姜片丢入杯中,再用热开水冲泡,轻轻松松,一杯龙眼姜片茶就完成啦!
小诀窍
可以根据不同的体质,随意加入红枣、红糖等搭配出适合自己的饮料~~如果有时间,放入锅中隔水炖更好哦~~
龙眼肉煲猪心汤
材料:
主料:桂圆肉40克,猪心500克,
做法:
1.先将猪心剖开,别去脂肪筋膜;
2.把龙眼肉(桂圆肉)用清水洗净;
3.生姜去皮,切1片足够;
4.将猪心、龙眼肉、姜全部放入已经煲滚了的水中;
5.用慢火煲3小时,加入少许盐调味,即可食用了。
小诀窍
健康提示:
1.龙眼肉健脾开胃,养血补心,宁神益智,特别是对神经心悸有一定的作用。
2.如果经常心跳不安,汗水多。失眠,夜睡不宁,精神疲乏,食欲不振,健忘,可以此汤作食疗。作为滋补用途,龙眼是优于其他果实的。