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炸佛手通脊

时间:2020-03-25  2020-03-25  其它菜谱  手机阅读
炸佛手通脊做法
   材料:
   主料:猪通脊肉750克,
  
   做法:
  

  1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);

  2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;

  3)将肉片蘸上干淀粉,刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢,照此再反复一次,将中间3条肉向下变成“佛手伏”;

  4)炒勺将植物油烧至7成热,把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺,这时将勺离火浸一浸,待肉卷在油内漂起,继续加热炸至金黄色,捞出沥油;

  5)将佛手肉卷顺切成两块,摆在盘中(码成原形),浇上辣酱油,用洗净的生菜围边即成。


  

炸佛手通脊

炸佛手通脊做法
   材料:
   主料:猪通脊肉750克,
  
   做法:
  

  1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);

  2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;

  3)将肉片蘸上干淀粉,刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢,照此再反复一次,将中间3条肉向下变成“佛手伏”;

  4)炒勺将植物油烧至7成热,把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺,这时将勺离火浸一浸,待肉卷在油内漂起,继续加热炸至金黄色,捞出沥油;

  5)将佛手肉卷顺切成两块,摆在盘中(码成原形),浇上辣酱油,用洗净的生菜围边即成。


  

炸佛手排骨

炸佛手排骨做法
   材料:
   排骨400克,面粉100克,鸡蛋(鸭蛋)1粒,花生油1000克(耗约100克),胡椒粉1克,葱,姜,酱油,盐,鸡精适量
  
   做法:
  

  1、排骨斩成5厘米长条状,把肉削至排骨的一半,注意,不能削断肉。

  2、调味,把排骨放在一个盘子里,放上切成段的葱姜,洒上酱油、盐、鸡精,把排骨腌制大约20分钟。

  3、取出排骨,然后拍上干面粉,蘸上鸡蛋液,再放入油镬中炸至熟透(记住要用中火油炸,这样,才不会把排骨炸得太过火)。捞出沥干油,洒上胡椒粉,装盘,用菠萝片伴边。

小诀窍

  排骨削肉时,不要把肉削断,注意火候。


  

牛通脊冻

牛通脊冻做法
   材料:
   牛通脊300g,牛筋300g,猪皮1块约200g,大葱2根,老姜3片,桂皮1片,八角2粒,花椒1/2汤匙8g,红辣椒1个,黄酒2汤匙30ml,酱油3汤匙45ml,盐、胡椒粉各1茶匙5g,冰糖1汤匙15g
  
   做法:
  

  1、猪皮拔去细毛,与牛通脊、牛筋分别洗净,均放入滚水中汆烫去血水,捞出备用。

  2、大葱洗净,切长段。姜洗净切片,取一片切丝。红辣椒洗净、去蒂。

  3、将半锅水煮滚,放入所有材料及黄酒,煮沸后改小火慢煮约两小时。

  4、拣出葱姜,捞出牛通脊、牛筋及猪皮,均切成丁,放入另一小锅,加入盐、酱油、胡椒和冰糖,再倒入适量汤汁续卤约40分钟,熄火,待凉。

  5、汤汁过滤倒入方形保鲜盒,倒入牛通脊、牛筋及适量卤汁猪皮轻轻搅匀,盖上盖子,移入冰箱冷藏约3-4小时至完全凝固成块,取出切片,撒上姜丝或香菜即可。


  

佛手瓜鸡蛋塌子

佛手瓜鸡蛋塌子做法
   材料:
   鸡蛋3个,佛手瓜1个,盐,胡萝卜半个,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.佛手瓜剥去皮,切成很小的小丁,胡萝卜同佛手瓜一样切小丁。

  2.打3个鸡蛋,打成蛋液后加盐、鸡精、葱花打匀,倒入佛手瓜和胡萝卜丁拌匀。

  3.平底煎锅烧热,倒少许油,用勺舀适量蛋糊在锅中,铺开,内外两圈小火煎透一面再煎另一面,直到两面金黄略焦。

  4.倒扣蛋塌子,用刀切去边角,分割成小长方形即可。

小诀窍

  上述材料,用8寸的煎盘刚好可以做3个。


  

佛手铁板墨鱼仔

佛手铁板墨鱼仔做法
   材料:
   新鲜佛手瓜半个,墨鱼仔1斤,青椒1个,番茄1个,蒜末,料酒适量,胡椒粉,盐,生抽
  
   做法:
  

  1.佛手瓜洗净后切小块;青椒洗净后切丝;番茄洗净后切小粒。

  2.墨鱼仔剥皮去内脏后洗净,焯水后备用。

  3.铁板注油烧热后放入蒜末爆香,加入墨鱼仔及料酒,翻炒后加入佛手瓜、青椒及番茄。

  4.上桌前加入适量盐、生抽及胡椒粉调味即可。


  

佛手杂菌煲

佛手杂菌煲做法
   材料:
   鲜冬菇50克,平菇50克,新鲜佛手瓜半个,牛肉丸100克,姜2片,浓汤宝1粒,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.佛手瓜洗净后去皮切小块备用。将各种菇洗净去蒂,用热水汆熟后捞起备用。

  2.水沸后倒入一粒浓汤宝。

  3.烧开后放入姜片、佛手瓜、菇及牛肉丸,用文火煲半小时。

  4.食前放入适量的胡椒粉。


  

清炒佛手瓜

清炒佛手瓜做法
   材料:
   佛手瓜2个,青尖椒1个,红尖椒1个,葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,食用油少许
  
   做法:
  

  1.佛手瓜洗净去籽,切丝备用;

  2.锅内油烧热,放入葱、姜、蒜爆出香味,放入尖椒炒出香味,倒入佛手丝、盐翻炒2分钟即可。

小诀窍

  一定要将瓜内的籽去掉哟,否则会影响口感。 佛手瓜可以生吃的,翻炒2分钟足够,炒得太老就不脆了。


  

凉拌佛手瓜海带丝

凉拌佛手瓜海带丝做法
   材料:
   佛手瓜,海带,蒜沫,糖,盐,香油,醋
  
   做法:
  

  1、佛手瓜切丝,海带泡开切丝焯水;

  2、加入蒜沫、糖、盐、香油、醋拌匀即可。


  

凉拌佛手瓜

凉拌佛手瓜做法
   材料:
   佛手瓜,蒜粒,盐,香油,醋,李锦记的特级鲜味生抽
  
   做法:
  

  1.佛手瓜去核切丝

  2.蒜粒、盐、香油、醋(我加的红蔗醋,已经有点甜了,所以没有加糖。菲律宾的醋挺好,种类特别多,像泡椒醋就分为红椒和青椒两种)放了一点李锦记的特级鲜味生抽,拌匀。


  

佛手瓜煎饼

佛手瓜煎饼做法
   材料:
   佛手瓜1个,面粉,葱花,鸡蛋1个,胡椒粉,盐,水,油
  
   做法:
  

  1、佛手瓜一个去皮去核,擦丝;

  2、加面粉、葱花、鸡蛋一个、盐、胡椒粉、水,搅拌成糊;

  3、平底锅放油适量煎吧,摊成薄饼就可以了!


  

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