回味无穷的肥肠煲
材料:
猪肠一份,欣和伴侣酱油6勺,卤料:花椒,桂皮,肉寇,丁香,陈皮,八角,茴香,香叶,盐3勺,冰糖3棵,欣和六月鲜3勺,大蒜3棵
做法:
肥肠用热水洗净(主要是洗去内壁的油花)
将洗净的肥肠放入开水中煮5分钟,捞起
再用温水将肥肠清洗一次
将肥肠放入卤水(卤料+欣和伴侣酱油6勺,盐3勺,冰糖3颗,水5碗)中,中小火卤制40分钟
卤好的肥肠捞起,沥干,切小段
热锅热油倒入肥肠爆炒2分钟,加入欣和六月鲜酱油2勺,翻炒3分钟,加水1碗,没过肥肠,煮开后转入煲中小火炖至汤汁快收干撒入洗净切段的大蒜拌匀即可。
小诀窍
肥肠一定要用热水洗净内壁的油花,否则会有一股异味
回味无穷的肥肠煲
材料:
猪肠一份,欣和伴侣酱油6勺,卤料:花椒,桂皮,肉寇,丁香,陈皮,八角,茴香,香叶,盐3勺,冰糖3棵,欣和六月鲜3勺,大蒜3棵
做法:
肥肠用热水洗净(主要是洗去内壁的油花)
将洗净的肥肠放入开水中煮5分钟,捞起
再用温水将肥肠清洗一次
将肥肠放入卤水(卤料+欣和伴侣酱油6勺,盐3勺,冰糖3颗,水5碗)中,中小火卤制40分钟
卤好的肥肠捞起,沥干,切小段
热锅热油倒入肥肠爆炒2分钟,加入欣和六月鲜酱油2勺,翻炒3分钟,加水1碗,没过肥肠,煮开后转入煲中小火炖至汤汁快收干撒入洗净切段的大蒜拌匀即可。
小诀窍
肥肠一定要用热水洗净内壁的油花,否则会有一股异味
回味无穷的吮指香辣蟹 [蝶儿美食]
材料:
主料:野生海蟹2只,西芹4段,配料:红尖椒2个,生姜,大葱,大蒜,剁椒,豆豉辣酱,花生米,熟芝麻,盐,干淀粉,鸡精,料酒,青花椒
做法:
将海蟹用刷子刷洗干净,打开蟹壳,去蟹腮及内脏。
先将两只蟹钳取下,用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处,顺着头尾方向一劈两半,每半再横切2刀,共六块。
将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉,拌匀。
大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片,西芹斜刀切段。
花生米放入微波炉中高火打2分钟,晾凉去皮,过油。
青花椒放入锅中焙干晾凉,放在案板上用擀面杖擀碎。
小锅内加入油,待油温升至4成热时,放入蟹块炸至变色,大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。
另起油锅,油温升至7成热时,下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香,加入炸好的蟹块、花椒碎,再加入适量的盐,烹入料酒,炒1分钟,加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟,加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘,可将蟹壳放在盘子上面装饰。
小诀窍
温馨提示:螃蟹属于寒性食物,最好佐以黄酒或白酒,也可以喝一杯姜茶。不可与柿子同食。
回味无穷的呛拌豆角
材料:
主材:豆角
做法:
1、所有食材如图。
2、豆角洗净,摘去老筋切长段,生姜、大蒜剁碎,红尖椒切小粒,干辣椒斜圈。
3、煮锅坐水,水开后加少许盐和数滴油,下豆角,不加盖中火煮约3分钟至熟。
4、豆角捞出过凉。
5、将姜蒜末、红尖椒和干辣椒装入小碗中,加适量盐和香醋、数滴蒸鱼豉油拌匀。
6、豆角捞出控水后摆盘。
7、浇上步骤5的碗汁。
8、将烧至冒烟的油均匀地淋在调料上,激出香味即成。
小诀窍
1、豆角焯熟后一定要过凉口感才脆。
2、小碗汁可根据自己口味调配,姜和醋不可少。
让你回味不穷的大闸蟹多菌香锅
材料:
大闸蟹2只、平菇、秀珍菇克、杏鲍菇、香菇各400克、红尖椒、青尖椒各10克、大葱片、大蒜片、大姜片各6克。还要准备一个砂锅。
做法:
大闸蟹的做法和吃法有很多种,而大多数人都会选着清蒸大闸蟹,这是最简单而且有不麻烦的方法。如果这些人遇到麻辣香锅那他们会怎么样呢。现在就为你介绍大闸蟹多菌香锅的做法。
现在准备好食材,食材有大闸蟹2只、平菇、秀珍菇克、杏鲍菇、香菇各400克、红尖椒、青尖椒各10克、大葱片、大蒜片、大姜片各6克。还要准备一个砂锅。
把大闸蟹放在蒸锅里蒸熟,在蒸大闸蟹的这段时间我们可以去处理其它的。
1)把青红尖椒切成了段; 葱姜蒜切块。
2)平菇撕成了条,香菇片成了,杏鲍菇切成了大片
3)将蒸熟的大闸蟹切成小块,将蟹脚的小尖剪掉,在把蟹螯用刀拍碎。
4)锅内烧开水后平菇、香菇、秀珍菇、杏鲍菇先后进入洗一个热水澡,洗掉全身的杂味,捞出锅来控出水分让身体相互协调;
5)炒锅烧热加入花生油,将大蒜片、大姜片、大葱片、青红尖椒段,干辣椒段和麻椒依次入锅,在锅中跳一会儿舞,将干锅酱加入调合气氛;
6)接着就可以让杂菇们一起入场跳一支华丽的舞步,在锅铲的翻炒中,可以根据现场气氛加入适量盐调合。还等什么呢,赶紧拿起你的筷子加入其中吧。
葱姜蒜片尖椒段一定要炒出香味,再加入麻椒和干辣椒段爆香,再依次加入大闸蟹块和烫好的蘑菇,一定要按照出场顺序来,这样才能达到较好的效果。酱油和干锅酱也要按照顺序加入,说起来有了家乐的这个干锅酱还真的省了许多事情,就是价格略微高了许多,不过相对于外边的那些干锅菜品,这道菜品档次提高了不知多少倍,为了美食也不在乎这么多了!
正宗的阳澄湖大闸蟹,配合真材实料的干锅菜品,这一餐着实让我家的米袋子又减肥不少啊!
红烧肉焖肥肠煲
材料:
上等五花肉250克,肥肠250克,生姜50克,蒜头0.5个,桂皮2片,八角3个,单晶冰糖3-5个,精盐适量,酱油适量
做法:
1.五花肉成两指宽厚的方块;肥肠全切成半指长的一段一段。
2.生姜切片,蒜头整瓣去皮。
3.油锅烧热,倒入生姜片,蒜头,爆香。
4.倒入切好的五花肉和肥肠,不停翻炒至肉色金黄。
5.锅中倒入一大碗清水,水量以盖过肉面三分之一为宜。
6.锅中汤水烧滚后,加入桂皮,八角,单晶冰糖,此时再把全部材料转入砂钵内,改用小火炖煮。
7.砂钵中肉汤炖煮至快干时,倒入酱油上色,加适量精盐,鸡精调味;待汤汁完全收干,肉和肥肠变成红通通,油亮亮的一样颜色时,即成。
鸭血肥肠煲
材料:
主料:鸭血4两、大肠4两、酸菜2两、姜1小块、辣椒1条、葱1支、大蒜3粒、蒜苗1支、花椒粒少许、辣豆瓣酱1大匙、水1又1/2杯、太白粉水适量、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉少许、酱油1大匙、香油少许
做法:
(1)将姜、大蒜、辣椒、酸菜切片,葱及大肠切段,鸭血切长条备用。
(2)热油锅爆香姜、蒜、辣椒、葱,再入花椒粒、辣豆瓣酱拌炒,接着加水1又1/2杯煮滚,放入鸭血、大肠、酸菜片及调味料。
(3)蒜苗斜切片入锅,以太白粉水勾薄芡滴上香油即可起锅。
白玉肥肠煲
材料:
肥肠200克,豆腐150克,葱、姜、蒜适量调味料绍酒、白糖各1大匙,酱油2大匙,肉清汤1000克
做法:
1、肥肠用小苏打揉搓后洗净,切段,用洁布吸去水:豆腐切小块汆烫一下备用。
2、锅中油烧热,放入肥肠段,炸至金黄色,用漏勺捞出。
3、将肠段和豆腐、姜片、葱段、蒜粒同放砂锅中,舀入肉清汤,加酱油和绍酒,旺火烧沸后加糖,小火炖至酥烂即可。
食神美味经
肥肠可调理肠道功能,是滋阴润肠的食品,便秘的朋友们应该经常食用。
生肥肠应该先割除内壁油脂,入锅加葱段、白酒、花椒粒汆煮20分钟再进行炸制,就完全不腥不臭啦。
阿胶肥肠煲
材料:
阿胶6克,猪肥肠500克,胡椒粉3克,绍酒10克,味精10克,上汤2500毫升,胡萝卜500克,盐5克,姜10克,葱10克。
做法:
1、将猪肥肠反复洗净,用沸水氽透,捞起沥干水分切成段;姜切片,葱切段。
2、将猪肥肠、阿胶、胡萝卜、姜、葱、胡椒粉、盐、绍酒同放锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再改用文火煲至肥肠熟烂加入味精即成。
中华回味羊
材料:
羊半只(约3000克),香莱、大葱各50克,生姜、小葱各5克,香料、调料各适量
做法:
1、羊处理干净,用十几种原料卤制。
2、将卤制好的羊烤至表皮呈金黄色,改刀装盘即成。
创新说明
改变传统的方法,用十几种原料卤制入味后再进行烤制。
小诀窍
特点
色泽金黄,令人回味无穷。
赵守文 (广东)
回味豆腐
材料:
主料盒装豆腐1盒。辅料咸蛋1个,松花蛋1个,青红椒末,橄榄菜末各10克。调料精盐0.5克,味精3克,酱油5克,香油5克,辣椒油0.5克。
做法:
1、用刀将豆腐划成5厘米的正方块,并整块放入容器待用。
2、把成蛋洗净剥皮后去蛋清、留蛋黄切末,将去皮松花蛋均切成瓣备用。
3、小碗中加入精盐、味精、酱油、香油、辣椒油拌匀,加入放豆腐的容器中,分别撒上青椒末、红椒末、橄榄菜末、咸蛋黄末,把松花蛋瓣放入即可装盘上桌。
小诀窍
特点
嫩滑爽口。