外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来

　　 材料:
　　 鱼段５００克，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），水少许
　　
　　 做法:
　　

　　１，鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用

　　２，将鱼切成２厘米的段

　　３，锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色

　　４，锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开

　　５，鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用，

小诀窍

　　飞雪有话说

　　１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

　　２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

　　３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

　　４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

　　

外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来

　　 材料:
　　 鱼段５００克，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），水少许
　　
　　 做法:
　　

　　１，鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用

　　２，将鱼切成２厘米的段

　　３，锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色

　　４，锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开

　　５，鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用，

小诀窍

　　飞雪有话说

　　１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

　　２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

　　３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

　　４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

　　

外酥里嫩的熏鱼

　　 材料:
　　 鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鱼切成２厘米的段

　　2.锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色

　　3.锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐１茶匙（５克），煮开

　　4.鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用

小诀窍

　　１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

　　２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

　　３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

　　４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

　　

外酥里嫩茄汁带鱼

　　 材料:
　　 带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖 生粉 油盐
　　
　　 做法:
　　

　　1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片；

　　2. 涂抹均匀后腌制一会儿；

　　3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；

　　4. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；

　　5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来；

　　6. 留些底油，加入姜末煸炒；

　　7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；

　　8. 加入适量的水煮一下；

　　9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；

　　10. 加入适量的盐和糖调味；

　　11. 加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次；

　　12. 大火收汁；

　　13. 摆入盘中;

小诀窍

　　1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；

　　2. 锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。

　　

外焦里嫩的煎鲜香菇

　　 材料:
　　 鲜香菇10个，蛋清1个，蒜茸适量，素油2大匙，盐适量，干淀粉适量，生抽适量，白糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐

　　2.锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸

　　3.改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦

　　4.改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了

小诀窍

　　1.香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。 2.生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。 3.糖的多少就看个人喜好了。 4.调料汁:少许生抽, 少许白糖，水淀粉。调好还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味。

　　

外焦里嫩的油炸冻豆腐

　　 材料:
　　 冷冻好的豆腐一块，花生油适量，面粉适量，水、食盐、五香粉少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将冻豆腐化开，切成方丁。控水后，用少量食盐腌一下。2、面粉加水、食盐、五香粉调成糊。3、将豆腐丁裹上面糊备用。4、锅内倒入花生油，油七成热时放入裹了面糊的豆腐丁。5、豆腐丁炸成金黄色时出锅盛盘。

　　

东北人的熏腊肘子

　　 材料:
　　 腊肘子
　　
　　 做法:
　　

　　1.用温水洗净，煮20-30分钟（筷子能很顺当地插进肉里为准）

　　2.稍微冷却点后切片即可食用

　　3.味道吃得清淡的，可以把腊肉切小块些或是在煮腊肉时加一些萝卜、冬瓜等再煮

　　

野生海鱼：蒜焖油胴鱼

　　 材料:
　　 材料：油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒，调料：冰糖料酒老抽鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮）

　　2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟

　　3.腌好的鱼洗净均匀切段，沥水

　　4.热油锅，下冰糖熬制

　　5.等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒

　　6.接着下鱼段煎制

　　7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制

　　8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头

　　9.倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准

　　10.加适量老抽，小心翻拌均匀

　　11.大火煮开，小火焖煮20分钟

　　12.最后大火收汁，鸡精调味即可上盘了

小诀窍

　　鱼用盐腌制，是为了使其肉更入味，也增加了鱼肉的硬度，以免翻炒的时候松散鱼肉

　　2.熬冰糖的时候要用小火，边熬边用铲子划圈，以免冰糖糊底

　　3.煎制鱼段的时候，继续小火，翻面的时候动作要轻，以免松散鱼肉

　　4.做鱼切忌加水，一定要用料酒代替水，这样做出的鱼肉才不会有腥味

　　5.鱼肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意适量，以免口味过咸

　　6.收汁的时候，人不离锅，手不离铲，铲不离鱼，以免到最后吃糊鱼哦！

　　其实，多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩！

　　7.最后温馨提示一下：春天为感冒多发季节，记得要多吃大蒜杀菌

　　

酥鱼：糖醋酥鱼

　　 材料:
　　 主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸白酒10克。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

小诀窍

　　特点：色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。

　　

漓江啤酒鱼：

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　1.把鱼洗干净

　　2.把鱼切大块

　　3.把配料全部准备好姜，还有辣椒

　　4.倒油和盐入锅，然后再把姜和辣椒倒入。用油暴炒1分钟左右

　　5.将鱼倒入，随便炒上二到三分钟，注意不要用力翻炒。不然鱼会烂的。

　　6.将啤酒倒入锅内，啤酒一定要漫过鱼，然后盖上锅

　　7.放进西红柿

　　8.大火五到十分钟后，啤酒可能只有鱼的一半了。一半被蒸发了。

　　9.然后就可以出炉了

　　

香酥里脊肉

　　 材料:
　　 里脊肉，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.里脊肉切丝。

　　2.用香酥炸鸡腿的料淹渍20分钟。

　　3.热锅下油烧十成热关小火，把淹好的肉倒入油锅炸至焦黄。

小诀窍

　　特点：看起来焦吃起来嫩，又香！给我自己解馋的，他们都不敢吃，嘿嘿！

　　

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