蒜豉鳕鱼
材料:
鳕鱼,姜粉,盐,料酒,蒜,小葱,橄榄油,百里香,蒸鱼豉油
做法:
1、鳕鱼两块,抹上姜粉、盐和料酒腌半个小时。剥蒜半碗。小葱刀切+手撕,泡冷水里使之卷曲好看。
2、锅里倒4勺橄榄油,放几根百里香的干枝,放蒜,有香味以后把鱼放油里煎,靠近脊骨的地方熟得慢,用钎子扎些洞会有帮助。翻几次面。
3、把煎熟的鱼摆在盘子里,蒜放在旁边,在鱼肉上浇两勺蒸鱼豉油,再把锅里的汁浇在上面,最后放上葱丝。
蒜豉鳕鱼
材料:
鳕鱼,姜粉,盐,料酒,蒜,小葱,橄榄油,百里香,蒸鱼豉油
做法:
1、鳕鱼两块,抹上姜粉、盐和料酒腌半个小时。剥蒜半碗。小葱刀切+手撕,泡冷水里使之卷曲好看。
2、锅里倒4勺橄榄油,放几根百里香的干枝,放蒜,有香味以后把鱼放油里煎,靠近脊骨的地方熟得慢,用钎子扎些洞会有帮助。翻几次面。
3、把煎熟的鱼摆在盘子里,蒜放在旁边,在鱼肉上浇两勺蒸鱼豉油,再把锅里的汁浇在上面,最后放上葱丝。
豆豉鳕鱼
材料:
主料:鳕鱼300克,豆豉100克,
做法:
1.将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;
2.葱姜蒜切末;
3.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。
豆豉鳕鱼
材料:
冻鳕鱼(柳状)500g,阳江豆豉2汤匙(30g),大蒜3瓣,老姜1块(约10g),红菜椒,青菜椒各1个,绍酒2汤匙(30ml),生抽4茶匙(20ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g),干淀粉80g,油 2汤匙(30ml)
做法:
将柳状鳕鱼自然解冻,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成2.5cm见方的小块。
在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒(1汤匙,15ml),混合均匀后腌制10分钟。
红菜椒和青菜椒洗净去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮,切成细丝。
将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干
淀粉。
中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鳕鱼小块放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出沥干油分待用。
将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒(1汤匙,15ml)放入大碗中混合均匀。
最后将大碗放入蒸锅中,大火蒸制约5分钟即可。
小诀窍
冰冻的鳕鱼中含有大量水分,可用手稍稍挤压,并在蘸好干淀粉后立即入锅煎炸至熟,否则鳕鱼内部的水分会迅速渗出,浸湿表面的干淀粉。
之所以选用柳状的冻鳕鱼是因为它比块状鳕鱼刺少,更好处理。
豆豉鳕鱼
材料:
冰冻鳕鱼 1包(约2磅)
做法:
1. 鳕鱼化冻,洗净,去鳞,切成小块
2. 鳕鱼块加所有调味料拌匀
3. 蒸锅大火烧开水,水开后放入拌好的鳕鱼,大火蒸15分钟即可
蒜豉酒
材料:
蒜头400克,桃仁、豆豉各250克。
做法:
将蒜头拍碎,桃仁去皮尖、炒、研,豉炒香,3味药用白纱布包好置于干净容器中,用酒4000毫升密封浸泡,秋、冬季7天,春、夏季3天后即可饮用,如酒尽,再添酒3000毫升,加川椒30克。
简易水煮蒜豉鱼片
材料:
材料:Pink Ling 鱼片约350克,蒜三瓣,姜五片,葱一颗,香菜一颗,豆豉一茶匙,红灯笼椒1/4个。
做法:
(1)将鱼片洗净,切斜刀成约1/3厘米厚的小片,用腌鱼料调匀后,放冰箱腌制至少30分钟;
(2)将蒜切片,姜切丝,葱切葱花,香菜切沫,红椒切沫,豆豉洗净;
(3)将腌制过的鱼片洗净,沥干,加1/2茶匙盐,一茶匙淀粉抓匀;
(4)炒锅热后放橄榄油,下蒜和姜炒出香味,放入豆豉,小火煸炒半分钟,开中火,放入调料汁,放入鱼片,与调料汁拌匀,盖锅盖焖约半分钟,轻轻翻动鱼片,使其另一面浸入调料汁,并撒入葱花,红椒沫和香菜沫,继续烧至鱼片熟透,加一点水淀粉勾芡,关火盛盘即可。
备注:一大匙=15毫升(1 table spoon),一茶匙=5毫升(1 tea spoon)。
煮妇心得:(1)喜欢辣味的朋友可以根据个人的口味加一点点辣油在调料汁中,或加一点点辣椒碎与姜蒜一起煸炒,会很好吃。
(2)白肉的鱼适合做这道菜,鱼要新鲜才好吃。
祝大家每天都有好心情。
蒜豉蒸排骨
材料:
排骨
做法:
1、排骨砍成小块,用一点盐、料酒、生抽、嫩肉粉拌匀。
2、大蒜剁碎和豆豉一起撒在排骨上。
3、水开后蒸15分钟左右至熟。
香辣蒜豉猪手
材料:
猪手,葱白,蒜,豆豉,小青椒,油,盐,生抽,老抽,糖,香叶,桂皮,八角,辣椒粉
做法:
1. 猪手切块,焯水;
2. 开始卤煮,水里放适量盐、生抽、老抽、糖、香叶、桂皮、八角,大概煮1.5-2小时;
3. 把猪手捞出沥干,淋上少许香油,一勺白酒,放一会儿;
4. 锅里放油,油热后,放入蒜头、葱白、青椒、豆豉和少许盐炒香;放入猪脚爆炒,喷白酒,撒上辣椒粉;放入少量卤汁焖煮2、3分钟,撒少许鸡粉。
完成,出锅。
红烧鳕鱼
材料:
鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)
做法:
1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
小诀窍
**鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。
**鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。
**煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。
**红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。
鳕鱼滑蛋
材料:
鳕鱼,葱,鸡蛋,家乐浓汤宝鸡汤,姜,生粉,盐
做法:
1、 鳕鱼去皮和鱼骨头,取鱼肉,切小块,加少许蛋清生粉拌匀。
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
3、 起油锅,油温不能太高,如果太高了,你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油(不能太久,会影响嫩度)
4、 再起油锅爆香姜末。
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。