西瓜家的家常肉饼

　　 材料:
　　 材料：猪肉馅500g，葱，姜，盐，料酒，鸡精，面皮：高筋面粉水
　　
　　 做法:
　　

　　1首先将肉馅搅拌好放上必要的调味品提味。

　　2和面要掌握比例肉饼的面可以稍微软一点

　　将面皮擀平之后用刀划开一个口子

　　放肉馅，注意不要全部放满，之后我们还要包呢。

　　5最好玩的开始了，包肉饼，跟一个大饺子一样。每家做肉饼的步骤都不一样，我们家的这个是大肉三角

　　6之后边沿处用手捏一下，防止“露馅”

　　7放到锅里等待变成肉饼，平底锅就是烙出来会有点糊

　　

西瓜家的家常肉饼

　　 材料:
　　 材料：猪肉馅500g，葱，姜，盐，料酒，鸡精，面皮：高筋面粉水
　　
　　 做法:
　　

　　1首先将肉馅搅拌好放上必要的调味品提味。

　　2和面要掌握比例肉饼的面可以稍微软一点

　　将面皮擀平之后用刀划开一个口子

　　放肉馅，注意不要全部放满，之后我们还要包呢。

　　5最好玩的开始了，包肉饼，跟一个大饺子一样。每家做肉饼的步骤都不一样，我们家的这个是大肉三角

　　6之后边沿处用手捏一下，防止“露馅”

　　7放到锅里等待变成肉饼，平底锅就是烙出来会有点糊

　　

烫面家常肉饼

　　 材料:
　　 面粉，猪肉，葱，胡椒粉，酱油，开水
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉用开水和面，醒20分钟

　　2.猪肉切小丁（7分瘦肉3分肥肉），葱切粒，加入酱油，胡椒粉拌匀腌10分钟

　　3.面团用擀面杖擀成长方形，在一半面饼皮上放上馅料，用另一半没肉的饼皮盖上有肉的饼皮，四周按紧

　　4.平底锅放油，放入做好的饼胚，加入半碗开水，盖上盖，煎至水干，翻另一面，再加半碗水煎至水干即可

　　

家常肉饼

　　 材料:
　　 主材：面粉1斤半左右，猪肉2斤（涂方便可以买搅好的猪肉馅），辅材：1.食用油30ml。，2.葱姜末。，3.香油5ml，酱油10ml，盐1勺，料酒5ml。，4.鸡蛋一个。
　　
　　 做法:
　　

　　step1：先发面：把面用适量清水和好，面要和的比一般的饺子软一些！然后放在一边醒着去。

　　step2：利用醒面的时间，剁馅。当然，如果你买的是现成的猪肉馅，这个时间就直接用来切葱姜末吧。

　　step3：肉馅剁好，放入葱姜末，调入盐、酱油、香油、料酒和一只生鸡蛋，把馅和匀。

　　step4：把面擀成一个薄薄的圆形的饼，在饼上刷上一层食用油，开始放馅，只有圆形的右上方的四分之一圆不放馅，用勺子把馅尽量压平，然后用刀把圆形平均切成四角。

　　step5：然后一角一角的叠起来，在每叠一次，就在面上刷一层食用油，最后把各个边捏紧。

　　step6：电饼铛预热，刷油，然后把刚才捏好的肉饼放到饼铛中，用手按按，尽量让它铺满整个饼铛。然后就等着出锅吧，哈哈~

小诀窍

　　铺馅的时候，尽量铺满、铺匀，捏边儿的时候别捏的特大，否则熟了以后，面那里会变成脆的！

　　

京味家常肉饼

　　 材料:
　　 肉馅（肥：瘦=3:7）250克，中筋面粉300克，京葱1棵，清水适量，姜粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，盐2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀

　　2.慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步

　　3.搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了

　　4.京葱切成葱花备用

　　5.面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状

　　6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道

　　7.第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团

　　8.取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形

　　9.在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅

　　10.用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开

　　11.在肉馅上面撒上切好的葱花

　　12.切开的一边开始向上折叠

　　13.依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢

　　14.锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用

　　15.第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅

　　16.按照长边从上往下卷成卷

　　17.再把卷好的长卷从一侧盘起来

　　18.用擀面杖擀成圆形后方可烙饼

　　

家常肉酱

　　 材料:
　　 花生，酱油少许，糖，甜酱，肉末，香干，料酒，水
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅中热少许油，放入花生、香干、肉末煸炒

　　2.待肉末变白后倒入甜酱、少许酱油、糖、料酒炒匀

　　3.加入适量清水，以刚刚没过材料为宜

　　4.翻炒两下后待汤汁沸腾盖上锅盖，转小火焖煮至汤汁收至1/3时即可关火盛出

　　

家常肉炒饼 ­

　　 材料:
　　 原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根 ­
　　
　　 做法:
　　

　　1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可 ­

　　

家常肉鳝火锅

　　 材料:
　　 瘦猪肉150克，猪肝150克，猪腰150克，鳝鱼片150克，葱150克，蒜苗150克，大白菜250克，豌豆尖250克，菠菜250克，香菜100克，郫县豆瓣100克，豆豉25克，辣椒面15克，酱油50克，醪糟汁50克，精盐15克，花椒5克，葱段100克，姜末25克，芽菜50克，味精1.5克，水豆粉20克，鲜汤1500克，化猪油150克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将瘦猪肉、肝、腰、鳝鱼切成4厘米长、2.6厘米宽、0.2厘米厚的片，分别盛入盘内，撒上水豆粉，大白菜撕成片，葱、蒜苗拍破切成长段，把白菜、葱、蒜苗、豌豆尖、菠菜、香菜分别盛装好，芽菜切成段，郫县豆瓣、豆豉均铡碎。＠2、炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入豆瓣、豆豉、花椒、辣椒面、姜末，炒香至油呈红色，再加入鲜汤，葱段、芽菜、精盐、味精、酱油、醪糟汁烧沸出味，盛火锅卤汁。火锅内生火，将卤汁一半倒入火锅内烧沸，与以上盛好的各种原料同时上桌。食用时一般应先荤后素，随吃随烫，并根据汤汁的浓淡酌加卤汁、精盐、化猪油调味。

　　

家常肉丝菜花

　　 材料:
　　 菜花半个，肉丝少许，酱油半勺，盐少许，葱少许，花椒4粒
　　
　　 做法:
　　

　　1、 将菜花掰成小块，然后清洗干净，肉切丝

　　2、 菜花放入开水中焯一下，这样炒的时候比较容易熟，而且不会糊锅

　　3、 锅中烧热油，放入肉丝葱和花椒爆香，待肉丝变色后然后放入菜花翻炒

　　4、 放入少许的盐、酱油继续翻炒至水分收干即可

　　

家常肉絲炒麵

　　 材料:
　　 肉絲3分之1盒，麵條1人份，蒜1瓣，蔥1支，韭菜1小把，洋蔥5分之1顆，醬油3匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙，白砂糖1小匙，香油1匙，小紅辣椒1支
　　
　　 做法:
　　

　　1、肉絲3分之1盒加入醬油1匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙用手抓一抓放冰箱冷藏。

　　2、蒜1瓣做成蒜蓉，小紅辣椒1支切斜片，洋蔥5分之1顆切絲。

　　3、蔥1支切段，分成蔥白和蔥綠。

　　4、韭菜1小把洗淨切段。

　　5、將麵條1人份用水燙熟，過冷水撈起備用。

　　6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）煎至5分熟盛起。

　　7、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和步驟（3）的蔥白爆香。

　　8、加入一點水，步驟（5）和步驟（6）拌炒，炒至肉差不多熟了加入步驟（3）的蔥綠，步驟（4），醬油2匙，白砂糖1小匙，香油1匙，拌炒至綠色的菜都熟了，裝盤。

　　

岭南人的家常饭 —— 煲仔饭

　　 材料:
　　 大米2杯，腊肠1截，胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1：1.5；

　　2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用；

　　3.西兰花、胡萝卜洗净，下开水锅断生，切片备用；

　　4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。

　　5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁；

　　6.等待的15分钟，将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁；打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。

小诀窍

　　1.米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象； 2.关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中； 3.腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长； 4.如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。

　　

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