麸皮面包
材料:
【材料】A,高筋面粉250克,细砂糖15克,盐2克,酵母4克,鸡蛋一个(中等个头),水110克,麸皮30克,B,无盐黄油15克,C,装饰:蛋白,白芝麻适量
做法:
【做法】1、将A中全部材料混合,揉成面团,成光滑状。
2、加入B原料,摔打成光滑具有延展性的面团。
3、基础醒发至2.5倍大,分割50克/个,滚圆。
4、将滚圆后的面团刷蛋白,滚满芝麻,然后用手轻轻压扁,用擀面杖在中间压下去直到底部(防止面团起高)。
5、再发酵20分钟,放入预热的烤箱中。上火190度,下火160度,烘烤约18分钟。
小诀窍
1、麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;
2、由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;
3、有助于预防结肠及直肠癌;
4、可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;
5、麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
麸皮面包
材料:
【材料】A,高筋面粉250克,细砂糖15克,盐2克,酵母4克,鸡蛋一个(中等个头),水110克,麸皮30克,B,无盐黄油15克,C,装饰:蛋白,白芝麻适量
做法:
【做法】1、将A中全部材料混合,揉成面团,成光滑状。
2、加入B原料,摔打成光滑具有延展性的面团。
3、基础醒发至2.5倍大,分割50克/个,滚圆。
4、将滚圆后的面团刷蛋白,滚满芝麻,然后用手轻轻压扁,用擀面杖在中间压下去直到底部(防止面团起高)。
5、再发酵20分钟,放入预热的烤箱中。上火190度,下火160度,烘烤约18分钟。
小诀窍
1、麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;
2、由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;
3、有助于预防结肠及直肠癌;
4、可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;
5、麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
麸皮桑果面包
材料:
高筋面粉250克,麸皮20克(其中10克放入面团内,另外的撒在面包表面),桑果加酒57克,酵母1茶匙,清水100毫升,色拉油20克,盐1/4茶匙,糖50克
做法:
1、桑果连酒放入料理机里打成果酱。
2、除麸皮外所有材料放在一起和成面团,加入麸皮继续揉,揉至面团能拉出比较薄的筋膜便可进行初步发酵。
3、待面图发酵至原来的两倍大后,将面团排气分割。
4、面团均匀分割成八份。然后滚圆,外面裹上一岑麸皮。
5、放入烤盘,进行最后的发酵。待面团发至原来两倍大,预热烤箱,面团上喷些许清水,入烤箱,上下火190°C烤约15分钟。
脆皮面包
材料:
高筋面粉300克,低粉150克,酵母6克,细砂糖38克,盐2克,蛋1个,奶粉25克,葵花仔油2勺,水150毫升,脆皮香肠,全蛋液,黑芝麻
做法:
1.所有材料全丢面包机.用一档合面发面.(前面三张照片是历史照)
2.面团揉出筋膜就是做好面包的关键.
3.发酵到两倍大.
4.分成小剂子.
5.擀开包上脆皮肠.
6.每二次发酵(松弛)
7.刷上全蛋液.
8.撒上芝麻.放入已预热的烤箱中.温度:190度.时间:15分钟.(烤箱不同.要自己掌握)
9.出炉.
酥皮面包
材料:
面包配方:高粉200克、低粉50克、细砂糖35克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋40克、牛奶130克、黄油25克。
做法:
一. 面包体做法:
1. 除黄油外把所有材料混合后,揉至Q性,加黄油继续揉至扩展,出现一定强度的薄膜。
2.面团揉圆,放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。
3.把面团排气分割成8等份。滚圆后松弛20分钟。
二.酥皮作法:
1 在面团松弛时段,开始准备酥皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖,盐,奶粉,搅拌 均匀。
2.分次加入蛋液,每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
3.过筛加入低筋面粉,用勺子轻轻拌匀,以免面粉起筋影响酥性。
4.案上施薄粉,把酥皮搓成条状,分成8等份。
三.烤
1.准备好酥皮后,把每一个面包体塞进每块酥皮里,由外向里的捏面团,让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右。
2. 然后放温暖处进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大, 在酥皮表面轻轻刷上蛋液 ,放入预热180度的烤箱,中层,18分钟。
朗姆酒橙皮面包布丁
材料:
butter:2大勺
做法:
1.butter2大勺抹盘子
2.面包切成小方丁铺在盘子里
3.鸡蛋加蛋黄,糖,用打蛋器打散,加入牛奶,rum,香草精,融化butter,搅拌均匀.
4.把3倒入2,撒上糖渍橙皮丝,根据自己口味添加。
5.放入烤箱烤40分钟。
酥皮面包
材料:
高筋面粉200g,低筋面粉20g,细砂糖30g,盐1/4小匙,即溶酵母3g,起士粉5g,全蛋15g,水120g
做法:
1.将材料A全部混合,揉至稍具光滑状,加入黄油,揉成可拉出稍透明薄膜的面团
2.将面团放入盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵约60分钟
3.发酵好的面团比原来的长大了很多,约为原来面团的2倍
4.面团分割成8等份,滚圆盖上保鲜膜松弛约10分钟
5.把面团整成椭圆形
6.将椭圆形的面片从上往下卷成橄榄形
7.将整形好的面团放入烤盘,盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟
8.面团表面刷上均匀的蛋液,将奶酥面糊挤在表面。烤箱预热180度,中层上下火约18分钟
丹麦酥皮面包
材料:
【面团原料】:高筋面粉500g,牛奶260ml,鸡蛋1个,速溶酵母5g(1 1/2小勺),蜂蜜3大勺,盐2小勺,黄油250g
做法:
1,将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合,揉5分钟成面团
2,面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
3,黄油放在室温下稍微软化一会儿,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片,大小约为18cm*23cm
4,取出面团擀成长方形面片,大小约为23cm*27cm,此时黄油正好是面片大小的2/3
5,将黄油包入面皮,折成三折
6,转90度后擀薄,再一次三折
7,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟
8,取出后擀成长方形,再折叠,放入冰箱冷藏15分钟
9,取出面团擀成长方形,最后一次三折,面团总共经过了4次折叠
10,折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟,不超过12小时
11,将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发
12,拌入糖粉和杏仁粉即可
13,将冰箱里的面团取出,擀成约5-8mm厚的长方形
14,切成边长约8cm的正方形
15,放一小勺杏仁膏在中间,把四个角往中间折叠,按压紧。或者如图做成风车型
16,整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,在20-25°C室温下发酵2小时,至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风,或是200°C上下火
17,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱
18,放入预热好的烤箱烤约15分钟,面包表面变得金黄即可出炉
草莓麸皮华夫饼
材料:
全麦面粉125克,麸皮早餐谷类20克,酦粉1茶匙,半脱脂牛奶225毫升,半脱脂鲜奶油115克,淡蜂蜜1茶匙,鸡蛋白2个,草莓(切片)300克
做法:
1.根据厂商说明加热华夫饼烤模。将面粉、麸皮谷类和酦粉倒入大碗,拌匀。
2.在面粉混合物中间挖个洞,倒入牛奶、鲜奶油和蜂蜜,搅拌成面糊。
3.把蛋白搅打至干性发泡(起硬尖),加入面糊中轻轻拌匀。
4.把面糊倒在华夫饼烤模中央,使其填满三分之二的空格。盖上盖子,烘烤约4分钟,直至盖子容易揭开。用叉子取出华夫饼,趁热倒入剩余的面糊,继续烘焙。
5.将草莓片铺于热华夫饼上,按口味浇上蜂蜜。
自制麸皮饼干
材料:
低筋粉 140G,高筋粉140G,麸皮62G, 黄油45G,干酵母4G,糖粉3G,麦芽糖4G,盐4G,小苏打1G,水150G。
做法:
1、用一杯温水溶解酵母,放置10分钟左右,除水之外的材料称好后放入盆中,倒入酵母水,然后慢慢的加水(一点点加,够了就不要再加)揉成光滑的面团
2、盖上保鲜膜,松弛30分钟;
3、取出面团,用擀面杖擀开,成长方形
4、象做蛋挞叠被子一样,每次都擀成薄片再三折,叠三至四次(叠的次数越多,层次越好)叠被子期间不用松弛,直接压就行5、三次之后擀开,压成厚度为0.25CM的面片;
6、取量尺和车轮刀(普通切菜刀也可以),将面片切割成长×宽=5×5CM的面片;7、用叉子在面皮上均匀打洞,防止面皮受热膨胀的不均匀;
8、准备烤盘,铺好油纸或油布,用抹刀将切割好的面皮排在烤盘内(为了防止用手拿会造成面皮变形),放置松弛30分钟左右,面皮发酵后高度大约0.4CM左右9、预热烤箱180度,取小碗兑点淡盐水,刷在饼干上,烤箱中层烘烤20分钟左右。最好能在旁边看着,饼干表面微微上色比较好看。拿出来放烤架上晾凉就OK了
注:烘烤成熟的判断,是手直接压在饼干上要有硬硬的压不下去的感觉,软的就没好
番茄燕麦麸皮酸奶沙
材料:
莜纤坊燕麦麸20克(一袋)
做法:
1、番茄切成块;
2、将材料放入搅拌机搅拌均匀即可。