葱油双笋
材料:
莴苣笋1根,竹笋1根,葱花1汤勺.,调料:盐2茶勺,糖1/2茶勺,鸡精1/4茶勺,植物油1汤勺
做法:
1.莴苣笋去皮切成滚刀块,放1茶勺盐拌匀,腌半小时后滗去水分.
2.竹笋去壳去老根也切成滚刀块,放入锅中加清水淹没竹笋,加1茶勺盐煮开.撇去浮末后继续煮10分钟,关火捞出滤水晾凉.
3.油入锅至4成热放葱花,香味出来立即关火.放入竹笋、莴苣笋、糖、鸡精拌匀即可.
葱油双笋
材料:
莴苣笋1根,竹笋1根,葱花1汤勺.,调料:盐2茶勺,糖1/2茶勺,鸡精1/4茶勺,植物油1汤勺
做法:
1.莴苣笋去皮切成滚刀块,放1茶勺盐拌匀,腌半小时后滗去水分.
2.竹笋去壳去老根也切成滚刀块,放入锅中加清水淹没竹笋,加1茶勺盐煮开.撇去浮末后继续煮10分钟,关火捞出滤水晾凉.
3.油入锅至4成热放葱花,香味出来立即关火.放入竹笋、莴苣笋、糖、鸡精拌匀即可.
葱油双笋
材料:
莴苣笋1根,竹笋1根,葱花1汤勺.,调料:盐2茶勺,糖1/2茶勺,鸡精1/4茶勺,植物油1汤勺
做法:
1.莴苣笋去皮切成滚刀块,放1茶勺盐拌匀,腌半小时后滗去水分.
2.竹笋去壳去老根也切成滚刀块,放入锅中加清水淹没竹笋,加1茶勺盐煮开.撇去浮末后继续煮10分钟,关火捞出滤水晾凉.
3.油入锅至4成热放葱花,香味出来立即关火.放入竹笋、莴苣笋、糖、鸡精拌匀即可.
红油双笋
材料:
竹笋250克,芦笋4-5根, 卤汁100ml (或者卤包1/2个,盐1茶匙,老抽几滴),姜2-片,葱1/2根,辣椒油1汤匙,味精少许,糖少许,(花椒油少许),白芝麻
做法:
1. 芦笋切段,竹笋切丝
2.(盐少许、水2杯)倒入锅中,用大火煮开,放入芦笋段烫熟,捞出过水
3.将卤汁100ml加入400ml水中,或者用1/2L水煮卤包1/2个,盐1茶匙,老抽几滴,姜2-片,葱1/2根。
4.卤水锅烧开后放入小竹笋煮15-20分钟,然后关火再泡15-20分钟。(罐头小竹笋一般是煮熟过的了)
5.确定竹笋有淡淡的盐味和五香味,回头就不用加盐了。
6.将竹笋捞出滤干,冷却,芦笋竹笋装盘
7.加入辣椒油、味精、糖、(花椒油),拌匀,撒上点白芝麻就好了。
葱油双脆
材料:
葱丝40克,海蜇皮250克,白萝卜150克,麻油50克,味精1克,米醋3克,精盐适量。
做法:
将海蜇皮反复搓洗,去掉矾、碱味,放入八成开的水中烫脆,投凉水后控净水分,切细丝。白萝卜洗净,去皮切成细丝,用适量精盐腌去水分,和海蜇丝同放容器里。放入精盐、白糖、醋、味精拌匀,葱丝放在海蜇丝上面,再将麻油烧至七成热,浇在葱丝上,拌匀即成。
蚝油双孢菇
材料:
西兰花,双孢菇,盐,鸡粉,葱花,姜末,酱油,蚝油,香油
做法:
1.将西兰花洗净掰小块;双孢菇洗净备用。
2.锅内放入适量油,将西兰花下锅翻炒至断生,放入适量盐,鸡粉调味即可出锅,摆盘。
3.锅内再倒入适量油,放入葱花,姜末爆香,放入双孢菇翻炒,放入盐,鸡粉,酱油,蚝油及适量清水,小火慢炖至蘑菇软嫩,出锅前淋入香油,摆在盘中即可。
小诀窍
也可将西兰花在沸水中焯熟,双孢菇清炒出锅摆盘,然后另做耗油芡汁浇在蘑菇和青菜上即可。 双孢菇(俗称圆蘑菇、洋蘑菇),属草腐菌,中低温性菇类。双孢菇具有较高的营养价值和药用价值。鲜菇蛋白质含量为35-38%,营养价值是蔬菜和水果的4-12 倍,享有“保健食品”和“素中之王”的美称。
蚝油双菇焖面筋
材料:
生菜300g,鲜冬菇,草菇300g,蚝油,料酒,瑶柱(干贝)少许,油,麻油,盐,鸡汤,面筋200G,蒜,姜,葱,砂糖,生粉
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干备用、瑶柱用水浸泡片刻 、姜切碎、葱切段、蒜切片双菇洗干净下锅灼煮片刻泡冷水捞起切好备用。
2.少许葱段、姜、蒜爆香油锅,先倒入双菇、面筋和少许料酒爆炒片刻后倒入鸡汤(或清水) 大火煮开后,倒入2大茶匙蚝油、少许砂糖、盐翻炒均匀该中小火焖煮至软入味后倒入生菜翻炒片刻。
3.少许清水加生粉搅拌均匀成芡汁倒入内勾芡,撒葱段和麻油翻炒均匀即可。
蚝油双冬
材料:
冬笋1又1/2斤,冬菇12朵,青江菜约1斤,水3杯,配料:约1大匙,蚝油约2大匙,糖少许,麻油适量,太白粉1大匙,水2大匙
做法:
(1)冬菇泡软后,切去蒂的部份。
(2)笋切成滚刀块,锅内准备热油炸笋块,炸2∼3分钟后捞起沥干备用。
(3)锅内余油约1大匙炒冬菇,再加入笋块及所有配料,盖紧锅盖焖烧大约8分钟,直到汤汁剩三分之一时再用太白粉水芶芡。
(4)青江菜对切,烫熟后用冷水漂凉,沥干。
(5)用青江菜围边,上盛冬菇、冬笋即可。
麻油双耳
材料:
泡发白木耳40公克,泡发黑木耳60公克,辣椒丝5公克,蒜末10公克,盐1/6小匙,细砂糖1小匙,乌醋2小匙,香油1大匙
做法:
1.将黑、白木耳沥干水份,切去蒂头后切小块,放入碗中备用。
2.于作法1碗中加入辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后即可。
奶油双软面包
材料:
中种面糰:184公克,高筋面粉307公克,新鲜酵母12公克,主面糰:77公克,砂糖12公克,水58公克,奶油12公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,继续搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约55公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4在次滚圆后,用筷子由中间压下成两个半圆,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出,面糰表面撒上一些高筋面粉,入炉烤焙,以上火170℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
蚝油双冬
材料:
冬笋1又1/2斤,冬菇12朵,青江菜约1斤,水3杯,酱油约2大匙,糖少许,麻油适量,太白粉1大匙,水2大匙
做法:
1.)冬菇泡软后,切去蒂的部份。
2.)笋切成滚刀块,锅内准备热油炸笋块,炸2∼3分钟后捞起沥干备用。
3.)锅内余油约1大匙炒冬菇,再加入笋块及所有配料,盖紧锅盖焖烧大约8分钟,直到汤汁剩三分之一时再用太白粉水芶芡。
4.)青江菜对切,烫熟后用冷水漂凉,沥干。
5.)用青江菜围边,上盛冬菇、冬笋即可。