酱黄豆拌萝卜干
材料:
白萝卜干100克(见白萝卜干制作方法如下),盐1/4茶匙,糖2茶匙,辣酱黄豆2汤匙(可用腊八豆),小葱1条,洗净,切成葱花,芝麻油1/2茶匙,炒花生仁50克
做法:
1.取新鲜白萝卜1500克,洗净,擦干水,用刀削下约1厘米厚的萝卜皮(宽度约为1.5厘米),摊开放在篮子里,放在太阳下晒干,制成萝卜干(根据天气情况,约需1-2天)。余下的萝卜可凉拌吃或作其它菜肴,请参照“糖醋萝卜丝做法。”
2.将100克萝卜干用温水泡30分钟,洗净,挤干水,切成1.5厘米见方的小粒。撒上盐,腌20分钟,挤干水。加糖,拌匀,腌20分钟去掉涩味。
3.将萝卜干放入碗里,加辣酱黄豆,葱花,芝麻油,拌匀后搁10分钟让调料味道渗入,再撒上花生即可。
酱黄豆拌萝卜干
材料:
白萝卜干100克(见白萝卜干制作方法如下),盐1/4茶匙,糖2茶匙,辣酱黄豆2汤匙(可用腊八豆),小葱1条,洗净,切成葱花,芝麻油1/2茶匙,炒花生仁50克
做法:
1.取新鲜白萝卜1500克,洗净,擦干水,用刀削下约1厘米厚的萝卜皮(宽度约为1.5厘米),摊开放在篮子里,放在太阳下晒干,制成萝卜干(根据天气情况,约需1-2天)。余下的萝卜可凉拌吃或作其它菜肴,请参照“糖醋萝卜丝做法。”
2.将100克萝卜干用温水泡30分钟,洗净,挤干水,切成1.5厘米见方的小粒。撒上盐,腌20分钟,挤干水。加糖,拌匀,腌20分钟去掉涩味。
3.将萝卜干放入碗里,加辣酱黄豆,葱花,芝麻油,拌匀后搁10分钟让调料味道渗入,再撒上花生即可。
拌萝卜干
材料:
萝卜
做法:
1、秋高气爽时把新鲜萝卜切成十字花刀。。
2、改刀后撒上盐放到屋外阴凉处,进行风干和晾晒,大约十多天后即可,然后就可以保存起来。。
3、吃的时候拿出几个来先切成小块,放温水里泡半小时后再清洗两三遍后即可。。
4、锅里加油炒香花椒后,加入萝卜干再炒一分钟取出。。
5、最后撒上一些辣椒面、淋上一些香油,拌好即可。。
香椿酱黄豆
材料:
酱:香椿芽,木耳,香油,盐。
做法:
1.鲜香椿芽焯水过凉挤干水份(如果是由此法冷冻保存的香椿芽解冻后直接使用)。木耳泡发,焯水过凉挤干水份。
2.香椿,木耳切碎,加盐和香油入料理机打成泥即可。(香油可多放点,盐根据自己口味适量)做好后入冰箱冷藏。
3.卤黄豆:黄豆提前一夜泡发,加花椒,八角,桂皮,香叶,盐,足量加水煮开后,再煮30分钟即可。
4.晾凉后捞出,入冰箱彻底冷藏。
5.冷藏后的卤黄豆拌入酱即可。(要把酱与卤黄豆都冷藏过后口味最佳。)
黄酱黄豆烧茄
材料:
茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。
做法:
准备:
一、先煮黄豆至软;
二、葱、蒜头切碎;
三、茄子拦腰对半切,再纵使向井字式切成佛手形
上锅:
一、锅放少许油和蒜米,放入茄瓜煎成金黄色,盛起;
二、用剩下的油,加黄酱、葱蒜米;
三、收慢火,等黄酱能较好的出色出味;
四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;
五、开大火,倒入黄豆,滚1-2分钟;
六、放入煎过的茄子,大火收至汁稠,上碟,顺手放几条葱丝装饰。
荠菜酱黄豆(咸甜)
材料:
黄豆 荠菜 五香粉 老抽 糖 盐 麻油
做法:
1:荠菜洗净沸水烫一下捞出挤掉水份切碎
2:黄豆清水浸泡几个小时把黄豆泡软洗净 放入煮锅加水没过黄豆大火烧开 改小火煮20分钟关火捞出
3:炒锅烧热放油 放入黄豆 荠菜翻炒 加少量水 放盐 老抽 五香粉 糖小火焖2分钟 淋上麻油即可
茄汁黄豆拌香肠薯泥
材料:
香肠2条,土豆1斤,黄豆100克,西红柿1个,鲍鱼汁适量,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,茄汁适量
做法:
1.黄豆浸过夜;西红柿洗净后用搅拌机搅碎。
2.水开后加入黄豆、西红柿碎及适量茄汁大火煮沸后小火煮至黄豆淋。
3.土豆去皮洗净后切成小块,隔水蒸至酥烂。
4.用勺子将土豆压成泥状。
5.锅内加入少量清水煮沸后加入适量鲍鱼汁和蚝油搅匀后加入土豆泥。
6.搅拌均匀后再加入适量胡椒粉,然后盖上锅盖焖至汁快干即可上碟。
7.将煮淋的黄豆拌在土豆泥旁。
8.铁板放少量油,烧热后放入香肠煎熟后放在土豆泥上即可。
花生黄豆拌咸菜
材料:
花生,豆子,小咸菜(微辣的),香菜,小青蒜,香油
做法:
1、取出提前煮好的花生、豆子;
2、加入买的袋装的小咸菜(微辣的),切点香菜、小青蒜、拌点香油就可以了!
小诀窍
因为豆子和花生都已经是咸的了,另外咸菜也咸,所以就不用另外加盐了。
咸萝卜干炒黄豆
材料:
主料:咸萝卜干1根,黄豆1把
做法:
1、提前将黄豆泡发,大概六个小时后以上。
2、咸萝卜干用水泡过,清洗几遍,以免太咸。
3、将洗好的萝卜干切成细条状,葱姜蒜切好备用。
4、锅内倒入适量油,葱姜蒜爆锅,出香味后倒入泡发的黄豆,翻炒几下。
5、然后倒入一碗水,将黄豆煮熟。
6、大概10分钟后,倒入咸萝卜干一起煮。期间加入少许盐、白糖、十三香,倒入少许老抽上色,然后倒入少许生抽提味。
7、等收汤之后,加入水淀粉勾芡一下就可以了。
酱黄瓜
材料:
黄瓜(又细又小的) 500g,盐 1汤匙(15g),蒜末 2茶匙(10g),辣椒酱 2汤匙(30g),生抽 2汤匙(30ml),白砂糖 20g,芝麻香油 1茶匙(5ml),凉开水 150ml
做法:
小黄瓜刷洗干净后切去头尾,表面均匀地撒上盐,然后用手一条条将小黄瓜揉搓至变软。
变软了的小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物(可以是干净的大石块,也可以是其他重物),令其慢慢出水,静置1天。
将蒜末、辣椒酱、生抽、白砂糖、芝麻香油和凉开水混合并搅拌均匀制成腌酱。
将做法2的小黄瓜取出后切成1cm长的小段,淋上腌酱,搅拌均匀即可食用。
小诀窍
分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点:
腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。
未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。
唐芹豆酱黄花鱼
材料:
黄花鱼1条约8两,唐芹100克,普宁豆酱20克,芫荽梗15克,蒜头(去衣拍碎)15克,红椒丝15克,老抽少许,盐,胡椒粉,鸡汤,花生油
做法:
1、黄花鱼宰好洗净,以盐涂匀鱼身,腌制10分钟;
2、用平底锅煎至上色,备用;
3、爆香拍蒜,下唐芹和红椒丝翻炒片刻,放回黄花鱼,下适量鸡汤、少许老抽和豆酱、芫荽梗,以盐、胡椒粉调味,中火煮4分钟至鱼熟,收汁便成。