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姜丁渍咸鱼

时间:2020-06-06  2020-06-06  鱼类  手机阅读
姜丁渍咸鱼做法
   材料:
   材料:咸鲭鱼1条,嫩姜3段,朝天椒10根,干黑豆豉2大匙,

  
  
   做法:
  

  1.嫩姜切小丁,朝天椒切小丁,干黑豆豉用酒略微泡洗备用

  

  2.将咸鲭鱼切去头、尾和中骨,取下鱼肉后,从肉面下刀切成大丁,再放入油锅中炸熟后,先捞起,等油温再次升高后,再放回锅中炸至酥香后起锅备用

  

  3.另起一油锅,放入黑豆豉炸香后起锅备用

  

  4.接着再另取一个锅子倒入香油烧热,先放入朝天椒丁炒至飘出辣味,再放入嫩姜丁炒香后,加入蚝油炒香,再放入鱼丁和黑豆豉煮至油沸腾后,熄火放凉即可完成

  

  厨师叮咛:

  *咸鲭鱼可先放入冷冻中冻至略微变硬,再下刀切,会比较好切

  

  *切咸鲭鱼时,若从皮面下刀容易使鱼肉散开,因鱼肉腌渍后组织会变得较为松散

  

  *炸咸鲭鱼时,需持续不断地搅动,才能使鱼丁受热均匀

  


  

姜丁渍咸鱼

姜丁渍咸鱼做法
   材料:
   材料:咸鲭鱼1条,嫩姜3段,朝天椒10根,干黑豆豉2大匙,

  
  
   做法:
  

  1.嫩姜切小丁,朝天椒切小丁,干黑豆豉用酒略微泡洗备用

  

  2.将咸鲭鱼切去头、尾和中骨,取下鱼肉后,从肉面下刀切成大丁,再放入油锅中炸熟后,先捞起,等油温再次升高后,再放回锅中炸至酥香后起锅备用

  

  3.另起一油锅,放入黑豆豉炸香后起锅备用

  

  4.接着再另取一个锅子倒入香油烧热,先放入朝天椒丁炒至飘出辣味,再放入嫩姜丁炒香后,加入蚝油炒香,再放入鱼丁和黑豆豉煮至油沸腾后,熄火放凉即可完成

  

  厨师叮咛:

  *咸鲭鱼可先放入冷冻中冻至略微变硬,再下刀切,会比较好切

  

  *切咸鲭鱼时,若从皮面下刀容易使鱼肉散开,因鱼肉腌渍后组织会变得较为松散

  

  *炸咸鲭鱼时,需持续不断地搅动,才能使鱼丁受热均匀

  


  

姜丁鲑鱼饭

姜丁鲑鱼饭做法
   材料:
   嫩姜丁1/3杯,鲑鱼丁1/2杯,白米1杯,水1杯,盐1小匙,酒1大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙
  
   做法:
  

  1.)将米洗净沥干水分,再加入1杯水浸泡15∼20分钟备用。

  2.)鲑鱼丁加入调味料2略腌10分钟备用。

  3.)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟,开关跳起后,再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。


  

腌渍咸菜-芥菜

腌渍咸菜-芥菜做法
   材料:
   600 - 700克 芥菜
  
   做法:
  

  1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)

  2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜

  3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水

  4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成

小诀窍

  ** 一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

  ** 必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸

  ** 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可

  ** 腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻


  

红烧风干咸鱼以及咸鱼做法

红烧风干咸鱼以及咸鱼做法 做法
   材料:
   主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油
  
   做法:
  

  风干咸鱼做法:

  新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,

  将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),

  2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。

  晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。

  红烧风干咸鱼

  将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。

  起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。

  另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。

小诀窍

  关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。


  

黄豆芽炒咸鱼

黄豆芽炒咸鱼做法
   材料:
   黄豆芽,咸鱼,老姜,辣椒粉,鲜贝露
  
   做法:
  

  1、咸鱼放油锅里炸脆,捞起用刀压碎或切也行,老姜切末。

  2、水煮开关火,倒入黄豆芽,放入略焯一下就可以了,为了保证豆芽的脆脆的口感,捞起沥水。

  3、锅中留油放入老姜爆香。

  4、放入咸鱼粒略炒。

  5、放豆芽拌炒。

  6、放适量鲜贝露。

  7、辣椒粉(量根据个人口味放),放几根红椒丝,为了好看,不放也行~~拌炒均匀即可。

小诀窍

  注意:一般是不用外加盐了,咸鱼很咸嘀!


  

梅香咸鱼蒸猪肉

梅香咸鱼蒸猪肉做法
   材料:
   梅香马交咸鱼60克,五花猪肉120克,大蒜4瓣,生姜5小片,调味料:砂糖1/2小匙,料酒1/2小匙,生抽1/2小匙
  
   做法:
  

  1.猪肉切薄片,咸鱼切成小块,大蒜和生姜切片。

  2.锅内热少许油,放入猪肉片,大蒜,姜片小火煸炒。

  3.煸炒至肉片转色有些微黄时,放入咸鱼块炒。

  4.炒至肉色全部转黄色,油脂逼出来,加入砂糖,料酒,生抽。

  5.将过程4全部放入盘内,放入电饭锅蒸笼,下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。

小诀窍

  1.咸鱼本身很咸,所以不要放盐,也不要放太多的生抽,放少许糖综合它的咸味。

  2.注意咸鱼和肉的比例,通常是1:2 或1:3,咸鱼太多的话,会太咸。


  

咸鱼蒸猪肉

咸鱼蒸猪肉做法
   材料:
   猪肉,咸鱼,姜,糖,油,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.猪肉、咸鱼洗干净,分别切片个块,然后猪肉用酱油、盐、油、糖盐好...

  2.把之前切块的咸鱼放到猪肉上面蒸...然后在煮米饭时,水快干的时候放下去...OK...


  

清蒸咸鱼干

清蒸咸鱼干做法
   材料:
   鱼干,油,酱油
  
   做法:
  

  1.洗净之后切块,

  2.然后放点油和酱油。。。

  3.放在饭面上蒸就可以了。。


  

咸鱼炖茄子

咸鱼炖茄子做法
   材料:
   咸鱼,茄子,葱,姜,蒜头,老抽,白糖
  
   做法:
  

  1.将咸鱼用水稍微泡会,清洗干净,把外表多余的盐分去除;

  2.茄子切成手指一般的长条,备用;

  3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下,待锅中开始出香味后,将鱼盛出备用,在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香,下茄条炒至外皮稍稍起皱,加一点老抽上色;

  4.将咸鱼、另一半的辅料放下,加适量糖,小半杯水,开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。

小诀窍

  也可以直接放在砂锅里炖,这个做法比较传统,或者做到步骤3时装在一个碗里,上锅蒸,都行。


  

菜干咸鱼头豆腐汤

菜干咸鱼头豆腐汤做法
   材料:
   菜干,咸鱼头,豆腐串,猪肉若干,花生若干,蜜枣若干,姜片若干
  
   做法:
  

  1.菜干浸软洗净。

  2.将所有材料放一起煲两个小时,有汤喝啦!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a48532.html

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