蕃茄烧鸡块
材料:
材料:去骨鸡腿1支,杏鲍菇200克,蕃茄4颗,洋葱半颗,香菜少许,
做法:
1.将蕃茄切丁、洋葱切丁、杏鲍菇切滚刀块、鸡腿切块备用
2.锅内烧热1大匙油,先放入鸡腿炒至表面微焦,再放入洋葱炒香,加入蕃茄和杏鲍菇炒匀后,加入酒、柴鱼酱油和味霖后盖锅以小火煮10分钟,撒上香菜即可完成
蕃茄烧鸡块
材料:
材料:去骨鸡腿1支,杏鲍菇200克,蕃茄4颗,洋葱半颗,香菜少许,
做法:
1.将蕃茄切丁、洋葱切丁、杏鲍菇切滚刀块、鸡腿切块备用
2.锅内烧热1大匙油,先放入鸡腿炒至表面微焦,再放入洋葱炒香,加入蕃茄和杏鲍菇炒匀后,加入酒、柴鱼酱油和味霖后盖锅以小火煮10分钟,撒上香菜即可完成
蕃茄烧牛腩
材料:
牛肋条500公克,红葱头20公克,姜30公克,蕃茄400公克,沙拉油1大匙,蕃茄酱150公克,白醋50cc,盐1/6茶匙,水1000cc,细砂糖2大匙
做法:
1.牛肋条切小块,放入滚水中汆烫;红葱头及姜切碎、蕃茄去蒂切块备用。
2.热一锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的碎红葱头及碎姜,放入作法1的牛腩块及所有调味料一起煮至沸腾,转小火再炖煮约30分钟。
3.再加入作法1的蕃茄块续煮约1小时至牛肋条软、汤汁略微收干即可。
蕃茄烧排骨
材料:
排骨360公克,蕃茄200公克,葱段20公克,A.太白粉1匙,料酒1/2匙,盐1/8匙,鸡精粉1/8匙,蛋液1大匙,B.白醋1大匙,蕃茄酱2大匙,砂糖2大匙,水1大匙,C.太白粉100公克,太白粉水10㏄
做法:
1.排骨洗净剁成约2公分乘2公分的方块,以所有调味料A腌约5分钟。
2.在蕃茄底部外皮划十字,以滚沸的水汆烫约10秒后捞起沖冷水,剥除外皮切块备用。
3.将作法1的排骨块均匀沾裹上太白粉,并用手捏紧一下,以防太白粉脱落。
4.热锅,倒入约2碗的沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法3的排骨块下锅,以小火慢炸约10分钟至排骨块炸熟后捞起沥油。
5.另热一锅,放入少许沙拉油烧热,加入作法2的蕃茄块及葱段,倒入所有调味料B,以中火烧煮至酱汁滚沸后,以太白粉水勾芡,接着倒入作法4的排骨块拌炒均匀即可。
蕃茄烧豆腐
材料:
蕃茄120公克,豆腐2块,青葱2支,橄榄油1茶匙,蕃茄酱2大匙,水1/2杯,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.蕃茄洗净切块;豆腐切小块;葱洗净切段。
2.取一不沾锅放油后,爆香葱段。
3.加入蕃茄块拌炒后,加调味料煮至滚沸。
4.续放入豆腐块煮至收汁即可盛盘。
印度式番茄烧鸡
材料:
洋葱1大个,切4块,蒜头4瓣,新鲜生姜1片,橄榄油15毫升,孜然粉10克,姜黄粉5克,盐5克,新鲜黑胡椒粉5克,豆蔻粉2.5克,肉桂皮1条,打碎,丁香粉1克,月桂叶2片,肉豆蔻粉1克,鸡大腿肉6块,番茄罐筒400克,已切碎的
做法:
1.将洋葱、大蒜、生姜在食品处理器里搅成糊状。置一大煎锅于中火上,倒入油加热,放入洋葱酱炒,不断搅拌,约10分钟。
2.加孜然、姜黄、盐、胡椒、豆蔻、桂皮、丁香、月桂叶和肉豆蔻入锅里一起炒,炒约1至2分钟。再下鸡肉块翻炒,让肉块都涂上调料。
3.再炒4分钟,然后倒入西红柿和汤汁,搅匀。 将火调低,小火炖煮1至2个小时,或直至油浮在汤的上面。其间随时搅动。 (注:如果不盖着煮,汤汁会变稠,可加点水。要不然就一直盖着慢煮 )。吃前弃掉肉桂皮和月桂叶。
蕃茄卤鸡块
材料:
带骨鸡胸肉300公克,蕃茄1颗,姜片2片,黄金卤肉汁500㏄,水300㏄,绍兴酒50㏄
做法:
1.将鸡胸肉洗净切块,入滚水汆烫后捞出,用冷水洗净备用。
2.蕃茄洗净对切,一半切片后铺在砂锅底,另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。
3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块,以大火烧开后转小火焖煮约20分钟,用筷子插入肉中没有血水即可。
朝天椒红烧鸡块
材料:
肉鸡半只,葱,姜,蒜,料酒,糖,酱油,干花椒,干辣椒,豆瓣酱
做法:
1.将鸡切成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用。
2.将锅烧至7成热后,加入色拉油,将鸡块放入,放入足够多的油,以能盖住鸡块为宜,鸡皮呈金黄色时捞起。
3.倒去锅中多余的油,放葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒(朝天椒),爆香后倒入鸡块。随后添加豆瓣酱、酒、酱油、盐、糖,上色后倒入适量的汤。
4.盖上锅盖在大火上煮滚后,用小火焖1个小时左右,撒上香菜即可。
小诀窍
1、干辣椒和干花椒的用量根据自己的喜好来,切不可过多,不然脸上要长豆豆。 2、油要多,鸡肉才鲜嫩。 3、可在里面添加干竹笋、干豇豆或是板栗。
仔姜烧鸡块
材料:
洋葱,小葱,仔鸡,仔姜,老抽,盐,干辣椒
做法:
1.仔鸡洗净切小块(翅没斩在肉多的地方刳数刀),洋葱切方块,小葱切段,仔姜切片备用.
2.锅烧热后不加油,将切好的鸡肉倒入,加入姜丝,炒干水分后盛出
3.锅里加油烧热,扔干辣椒爆香,倒入仔姜和一大部分的洋葱,炒出香味后倒入炒过的鸡肉块,翻炒,加盐,淋上老抽调色,炒匀(整个过程大概是大火3分钟);加少许水,焖2分钟,最后倒入剩下的洋葱和小葱段翻炒均匀即可出锅.
红烧鸡块
材料:
鸡一个一个
做法:
1.先将仔鸡剁成块,倒入锅中煮,要冷水下锅,加几片生姜和少量料酒,水开后撇去浮沫,调小火慢慢炖
2.炖40分钟左右,将鸡块捞出,鸡汤盛出备用锅中烧油,炒姜蒜、干辣椒,炒出香味后将鸡块倒入锅中炒
3.加少量老抽上色将盛出的鸡汤倒入锅中,加盐、糖、鸡精,小火烧
葱烧鸡块
材料:
青葱一斤,鸡腿三只,八角适量,糖适量,红露酒适量,香油适量,蒜头适量,姜适量,酱油膏适量
做法:
1.青葱切段后,稍微炸一下。
2.鸡肉洗净后剁块炸过,再以卤料卤至汁收干。
3.卤好之鸡块舖于大碗内,上加炸好之葱段入蒸锅,蒸至入味肉软再扣于平盘上。