豆蓉饼金丝鱼球
材料:
鲜毛豆500克,蛋清200克,牛奶、蟹黄各150克,鱼蓉400克,鸡汁、湿淀粉、猪大油、味粉、葱油、蛋松、沙拉酱各适量
做法:
1、毛豆制成蓉,加牛奶、蛋清、湿淀粉、鸡汁、味粉调味。鱼蓉制好,俨松鱼圆。
2、锅内注入葱油烧热,将豆蓉炒好,制成月饼形状,围摆入盘中。
3、将鱼圆拖上沙拉酱,滚蛋松,装点摆放盘中即成。
创新说明
将炒豆蓉改良制成月饼形状,与鱼圆相配,成品美观大方,营养丰富。
小诀窍
特点
绿黄搭配,口感丰富,鲜香脆嫩。
于汆滨(山东)
豆蓉饼金丝鱼球
材料:
鲜毛豆500克,蛋清200克,牛奶、蟹黄各150克,鱼蓉400克,鸡汁、湿淀粉、猪大油、味粉、葱油、蛋松、沙拉酱各适量
做法:
1、毛豆制成蓉,加牛奶、蛋清、湿淀粉、鸡汁、味粉调味。鱼蓉制好,俨松鱼圆。
2、锅内注入葱油烧热,将豆蓉炒好,制成月饼形状,围摆入盘中。
3、将鱼圆拖上沙拉酱,滚蛋松,装点摆放盘中即成。
创新说明
将炒豆蓉改良制成月饼形状,与鱼圆相配,成品美观大方,营养丰富。
小诀窍
特点
绿黄搭配,口感丰富,鲜香脆嫩。
于汆滨(山东)
油焗金丝鱼
材料:
金丝鱼(即黄颡鱼)10条(约l000g),洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
做法:
1、将金丝鱼宰杀,清洗干净,加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀,腌渍入味。
2、将洋葱切片,与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部,铺上金丝鱼,再放入葱油250g,盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。
小诀窍
金丝鱼口感要鲜嫩微辣,葱香味要浓。
沙锅盖盖后烧制时间不宜过长。
金丝鳕鱼球
材料:
用料主料:银鳕鱼400克配料:蛋松、青豆、蛋清、干淀粉调料:盐、味精、葱姜汁、沙拉酱
做法:
1、鳕鱼取净肉制成泥,汆成鱼圆备用。
2、将鱼圆挂上沙拉酱,滚上蛋松,装在花盏内上桌即可。
小诀窍
制作关键
制鱼泥要软嫩。
蛋松要均匀,裹鱼圆不要太紧。
天然茄汁蟹味菇鸡蓉饼
材料:
鸡脯肉1块,蟹味菇,鸡蛋,西红柿,水,糖,盐
做法:
1.鸡脯肉和蟹味菇剁碎加蛋加调味料搅匀。
2.在油锅里摊平成小饼,锅里只要放一点点油就行,煎至两面发黄,盛出。
3.另一口锅把西红柿碎用油炒加少许水和盐糖煮成西红柿酱(这步没拍,)把鸡菇肉饼放进去兜匀收汁就好了。
椰子球椰蓉饼
材料:
黄油160克,椰蓉200克,蛋黄4个,糖粉100克,奶粉30克,椰子粉30克,牛奶少许
做法:
1.黄油切成小块,放在室温下软化后用打蛋器打至松发。
2.加入糖粉,继续搅打。
3.分次加入蛋黄搅打。
4.加入少许牛奶,加椰蓉、奶粉和椰子粉,用刮刀切拌均匀。
5.预热烤箱,150度约8分钟。
6.把材料分成小份,搓成小球,放入垫有锡纸的烤盘。
7.上下火15分钟至表面金黄即可。
小诀窍
上述材料,牛奶比例多一些即可做成松软的椰蓉饼,烘焙出炉后用饼干模子压成喜欢的形状。椰蓉本身有甜味,不喜欢太甜的话,糖粉改成80G就可以了。以上材料大约可以做30个椰子球+20块椰蓉饼。
芝士肠仔薯蓉饼
材料:
大土豆2个,鸡蛋1个,低脂芝士1片,脆皮肠仔6粒,蒜头1瓣,面包糠若干,盐2小勺,生粉3小勺,粟米油1大勺
做法:
1、土豆洗净去皮切成大块,加盖用微波炉高火15分钟;
2、肠仔及芝士分别切成小粒,蒜头切成茸,鸡蛋打散;
3、取出土豆用调羹压成泥,加入鸡蛋、盐、肠仔碎、芝士碎以及蒜蓉,最后加入生粉,搅拌均匀;
4、平底锅放油加热,将土豆泥压成一个个小饼,撒上面包糠,小火煎至两面金黄就好了!^_^
小诀窍
芝士要趁刚从冰箱取出时切,切成丁后拌一丁点生粉可防止粘成团。
水晶莲蓉饼
材料:
原材料莲蓉…………………………75克澄粉面团……………………100克
做法:
1、面团揉匀,下成20克一个的小剂子,用两手拇指将面剂按压至中间呈窝状;
2、取15克莲蓉馅料放入面窝中央;
3、用左手托住面剂,右手将将面剂边缘捏起;
4、放入饼模中;
5、用手按平;
6、按至饼面平整、光滑,将饼模口朝下倒出饼坯;
7、放入蒸笼中,用旺火蒸4分钟即可。
特别提示
莲蓉要买硬一点的,太稀则容易变形。
开心提示
水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁到老家渭南乡下探亲,正逢50大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心,在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其
小诀窍
特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。
椰蓉饼干
材料:
1.低粉:100g,2.椰蓉:20g3.糖:40g,4.鸡蛋:1个,5.黄油:40g,6.小苏打1g,7.泡打粉:1g,
做法:
1.黄油室温软化至轻松可以用手指戳个坑(可以隔水加热至黄油融化,迅速放入冰箱冷冻至半凝固状);
2.鸡蛋、黄油、半量糖打发成粘稠状;
3.小苏打、泡打粉、低粉过筛后加入到黄油蛋糊中,搅拌均匀;
4.预热烤箱170℃;
5.椰蓉和剩下的糖混合均匀;
6.将面粉揉成小球状(直径1.5厘米左右)裹上椰蓉,放在烤盘上,轻轻按压至直径约2.5厘米;两个面粉团之间间隔1厘米以上,以防烘烤时饼干粘成一团;
7.烤箱上层10分钟,烤箱温度200℃烤1分钟上色;
8.晾凉密封罐子保存
小诀窍
这款饼干不很甜,但是有浓郁的椰子香味,另一种享受哇~!~
燕麦椰蓉饼
材料:
原料:
做法:
做法:
1、燕麦+椰蓉+砂糖+低粉混合搅拌均匀
2、用7g热水冲泡苏打粉,搅拌到融化
3、黄油隔水融化
4、晾晾之后加入一大勺枫糖浆拌匀
5、倒入刚才冲好的苏打水
6、把黄油液倒入1中的原料中拌匀
7、取约10g面糊放在手中稍揉圆,按扁,放入烤盘中(烤盘如果不是不粘的要铺上油纸或者油布),直径4cm左右为好,厚度约为0.2-0.3cm
8、放入预热好的烤箱内,160度,中层,约15分钟
9、出炉放在烤网上晾晾
西安阳澄湖大闸蟹www.laoyangchenghu.com
豆蓉麦香鹅肝球
材料:
豆腐250克,虾肉200克,麦片200克,鹅肝酱100克,木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克,沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量
做法:
1、豆腐与虾肉制成胶状,做成大小一致的丸子。
2、将鹅肝酱加工好,酿入丸子中,外面滚麦片,入油锅炸至表皮呈金黄色熟透,摆盘中。
3、蔬菜原料制成蔬菜沙拉,摆于盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,外焦里嫩,咸香醇厚,造型美观。
唐晓龙 (北京)