茶道葛粉球
材料:
鲜基围虾100克,葛根粉150克,菊花10朵,茶叶0.25克
做法:
1、鲜基围虾制成虾胶,做成30个小丸子,滚上葛根粉,下入开水中,待煮熟后捞起,沥水后再滚上葛根粉,再入开水中煮,反复10次即可成形,分装入小碗中。
2、调制好汤汁,浇入小碗中的葛根球上,点缀菊花即成。
创新说明
此菜用纯天然葛根粉与营养丰富的虾仁组合成一道创新菜,可强身养颜。
小诀窍
特点
原汁原味,口感润甜,营养丰富。
潘道根 (安徽)
茶道葛粉球
材料:
鲜基围虾100克,葛根粉150克,菊花10朵,茶叶0.25克
做法:
1、鲜基围虾制成虾胶,做成30个小丸子,滚上葛根粉,下入开水中,待煮熟后捞起,沥水后再滚上葛根粉,再入开水中煮,反复10次即可成形,分装入小碗中。
2、调制好汤汁,浇入小碗中的葛根球上,点缀菊花即成。
创新说明
此菜用纯天然葛根粉与营养丰富的虾仁组合成一道创新菜,可强身养颜。
小诀窍
特点
原汁原味,口感润甜,营养丰富。
潘道根 (安徽)
铁板葛粉
材料:
葛粉系野生葛根精制而成,绿色食品,富含淀粉、植物蛋白及人体需要的多种微量元素,有防癌、调节血循环、滋阴养颜等功效。葛粉在日本有“皇家食品”和“长寿食品”之美誉。主料干葛粉辅料猪里脊肉片 冬笋片 葱段 红椒片调料精盐 味精 白糖 老抽 蒜 葱 胡椒粉 料酒 高汤 淀粉 色拉油
做法:
1.干葛粉用冷水调后,下锅煎成薄饼,切成菱形片。猪里脊肉用淀粉上浆,备用。
2.锅上火滑油,留底油下蒜茸和上浆的猪里脊肉片、冬笋片、葛粉片,用调料调味炒熟,勾少许芡汁,淋明油装盘,放在烧烫的铁板上上桌。
注意事项
干葛粉煎饼,调浆干稀要适度,饼成金黄色即可起锅。
葛粉芝麻团
材料:
精制葛粉(葛根茎块中提取的淀粉)200克,糯米粉300克,用食用绿色素调匀的椰丝100克,洋葱瓣30克。调料糖200克,水350克,泡打粉15克,色拉油800克,白芝麻30克。
做法:
1、葛粉、糯米粉、糖、水和匀,饧30分钟后加泡打粉揉至面团气孔小而均时下剂(剂子重20克),搓圆、蘸白芝麻,搓紧待用。
2、锅置火上,放色拉油烧至四成热时下麻团坯,用笊篱轻轻推动,待其浮起时用竹把捞子轻揉表面至体积膨胀为原来的5倍时起锅,放椰丝、洋葱瓣点缀即可。
味型
香甜。
小诀窍
特点
本品是“空心麻团”、“芝麻气球”的改进型,皮薄而酥,有清凉解热、降血压的保健功能,老少皆宜。
师傅点拨
炒制时动作开始要快而轻,后面要快而力猛。
鲜果葛粉丝配黑蜜
材料:
黑蜜的独特香甜,配合冰冷的葛粉丝,令清凉口感在口中久久不散,暑气全消。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
预先准备
浸果丸糖水:水50毫升,砂糖50克。
材料
葛粉丝30克,西瓜丸15克,杜果丸15克,蜜瓜丸15克,黑蜜18毫升,糖水50毫升。
制作
(1)将西瓜丸、卡亡果丸、蜜瓜丸置糖水中渍味备用。
(2)将葛粉丝以开水煲至软身,用清水过冷后待用。
(3)葛粉丝置于冰水中,配上西瓜丸等作点缀。
(4)以黑蜜作调味食用。
心得
葛粉丝过早煮熟会令颜色转变成奶白色,而失去弹性。
葛粉萸肉熘腰花
材料:
吴茱萸、黄酒各适量,猪腰200克。
做法:
按10%比例将吴茱萸肉浸泡在黄酒中,每日振摇,浸泡10天以上,制成吴萸酒,备用。猪腰200克剔除筋膜、臊腺,洗净后切成菱形花刀和小块。用素油煸炒腰花块,加葱、姜、蒜末、盐、糖、味精和吴茱萸酒适量,待腰花变色熟透时加入葛根淀粉糊适量,汤汁明亮后即出锅。
白糖煮葛粉
材料:
葛粉50克,白糖适量。
做法:
每次可用葛粉50克,白糖适量,加水煮成糊状服食。
葛粉黑木耳汤
材料:
葛粉50克,黑木耳50克。
做法:
葛粉50克、黑木耳50克,煮熟服,每天2次。
葛粉糊
材料:
葛粉30~50克,白糖适量。
做法:
葛粉30~50克,白糖适量,加水煮成稠糊状服食。
葛粉粥
材料:
葛粉15克,粟米50克。
做法:
先将粟米用水浸泡一宿,次日捞出,与葛粉拌匀,加水煮粥。
葛粉决明粥
材料:
决明子(炒)10~15克,葛粉(葛根)30克,粳米50克,冰糖适量。
做法:
先把决明子放入沙锅内炒至微有香气,取出,待冷后煎汁,去液取汁,放入粳米,葛粉煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮一二沸即可食。