菊花羊球
材料:
羊球500克,特制鱼头汤500克,盐、胡椒、葱、姜汁、黄酒各适量
做法:
1、将羊球改刀成菊花形,入开水中汆熟,捞出,放入清水中漂洗干净备用。
2、锅中加入鱼汤、盐、胡椒、黄酒、葱姜汁,调味烧开,下羊球烧好,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
羊球软嫩,汤鲜味美。
王建 (安徽)
菊花羊球
材料:
羊球500克,特制鱼头汤500克,盐、胡椒、葱、姜汁、黄酒各适量
做法:
1、将羊球改刀成菊花形,入开水中汆熟,捞出,放入清水中漂洗干净备用。
2、锅中加入鱼汤、盐、胡椒、黄酒、葱姜汁,调味烧开,下羊球烧好,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
羊球软嫩,汤鲜味美。
王建 (安徽)
菊花羊肝汤
材料:
鲜羊肝200克,菊花50克(干品15克),生姜5克,大葱5克,精盐2克,料酒10克,胡椒粉0.5克,味精1克,菜油50毫升,鸡蛋1枚,干淀粉15克,香油少许。
做法:
将鲜羊肝洗净,片去筋膜,切成薄片;菊花用水洗净,浸泡下,生姜切片,葱切葱花;鸡蛋去黄留清,同干淀粉调成蛋清淀粉。羊肝片入沸水中稍汆一下,除异味,捞起沥去水,用精盐、料酒、蛋清淀粉浆好。锅内加油烧至八成热,下姜片煸出香味,注入清水1000毫升,加入羊肝片、胡椒粉、精盐煮至汤沸,下菊花稍煮,加味精、葱花,起锅装碗,淋入香油即可。
菊花羊肉火锅
材料:
主料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
做法:
1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。
桂花羊肉
材料:
主料:羊里脊125克,
做法:
1.将羊里脊去外筋洗净,切成宽、厚各0.3厘米的细丝;
2.羊肉放入碗内,加入鸡蛋、姜米搅拌均匀;
3.炒勺上火,加入鸡油,烧热后,把浆好的里脊丝倒入,翻炒至熟;
4.加入料酒、精盐、味精炒匀,淋入鸡油,装入盘中。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西兰花羊乳酪沙拉
材料:
白色花椰菜1棵,西兰花1棵,圣女果(小西红柿)250克,去核黑橄榄170克,羊乳酪200克,意大利沙拉酱少许
做法:
1、白色花椰菜、西兰花切碎;
2、将花椰菜、西兰花、圣女果、橄榄和羊乳酪倒入小碗拌匀,根据菜量加足够的沙拉酱;搅拌匀后放冰箱冷藏一夜。
桂花羊肉
材料:
羊肉、鸡蛋、花生油、香油、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、大葱各适量。
做法:
1、大葱洗净切丝,羊肉切成粗丝,加蛋清、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉上浆;鸡蛋打入碗内加盐、少许水搅匀待用。
2、炒锅注油烧至四五成热,下入羊肉快速炒散盛出。
3、锅留油少许,下葱丝炒香,倒入鸡蛋液炒熟,再加入羊肉丝炒匀,淋入香油,装盘即可。
小诀窍
特点
形似桂花,蛋嫩肉滑。
蒙花羊肝
材料:
蜜蒙花50克,羊肝1000克。
做法:
蜜蒙花50克,羊肝1000克,去筋膜洗净,放在砂锅内,加水适量,以小火煨炖,熟透即可,食前将羊肝切成片,可加酱油、醋等调料。
带花羊头
材料:
羊头1个,羊腰子5个,羊肚、羊肺各1具,鸡蛋5枚,大葱、食盐、味精、白醋、生姜各适量。
做法:
将羊头除去毛,洗净;羊腰子、羊肚、羊肺洗净;大葱、生姜洗净,拍破,然后将它们一起放入铝锅内,加水适量,用武火煮熟,捞起羊头、羊腰子、羊肚、羊肺,切成2厘米见方小块,再放入铝锅中。将鸡蛋打入羊肉锅中烧沸煮熟;再放入食盐、味精、胡椒粉、白醋即成。
桂花羊肉
材料:
桂花50克,羊肉500克,鸡蛋清1个,黄瓜及调料各适量,湿淀粉少许,油500克。
做法:
将桂花用清水洗净;羊肉切成0.2厘米厚、4厘米长的大片,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;黄瓜切片,葱、姜切末,蒜切薄片。炒勺中放入油,烧至六成热时,倒入肉片,用筷子不断搅动,待肉片变白色时用漏勺捞出。炒勺中留底油少许,加入葱、姜、蒜爆锅,放入鸡汤、精盐、味精、湿淀粉,待芡汁烧开后倾入黄瓜片、羊肉片、桂花及香油少许,翻炒。
佐餐。
桂花羊羹
材料:
红豆沙200g,糖桂花25g,水190g,糖75g,琼脂5g
做法:
1.琼脂用少量冷水泡软(不包含再190g水中)
2.水和糖混合用小火加热,不断搅拌到琼脂融化
3.糖量可以根据个人口味增减。我自制的红豆沙里没有放糖。所以这里糖量多。大家请酌减
4.放入琼脂继续小火加热搅拌至完全融化
5.关火。倒入红豆沙,混合均匀到完全无块状
6.如果吃的精细,可以再过筛几次。我的红豆沙有颗粒,不适宜过筛
7.放入糖桂花搅拌均匀
8.倒入模具,放进冰箱到凝固即可