菊花鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，新鲜白菊花、水发香菇各50克，鸡蛋清1个，精盐、白糖各4克，味精0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤50克，芝麻油10克，猪油350克。
做法:
1、将白菊花摘下花瓣，放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉、水发香菇分别切成丝。
2、鸡肉丝用精盐1克，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克，下入香菇丝略炒，加入汤及余下调料炒开，下入白菊花炒匀，用湿淀粉勾芡。
4、下入鸡丝翻匀，淋芝麻油，装盘即成。
小诀窍
特点
鸡丝滑嫩，菊花清香，咸甜适口，是芜湖传统名菜。
操作提示
刀工及上浆要匀。菊花下锅要快速翻炒出锅。
菊花鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，新鲜白菊花、水发香菇各50克，鸡蛋清1个，精盐、白糖各4克，味精0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤50克，芝麻油10克，猪油350克。
做法:
1、将白菊花摘下花瓣，放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉、水发香菇分别切成丝。
2、鸡肉丝用精盐1克，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克，下入香菇丝略炒，加入汤及余下调料炒开，下入白菊花炒匀，用湿淀粉勾芡。
4、下入鸡丝翻匀，淋芝麻油，装盘即成。
小诀窍
特点
鸡丝滑嫩，菊花清香，咸甜适口，是芜湖传统名菜。
操作提示
刀工及上浆要匀。菊花下锅要快速翻炒出锅。
菊花鸡丝
材料:
鸡胸肉、盐、胡椒、淀粉、菊花、葱段、姜丝、味精
做法:
1. 鸡胸肉入沸水中煮至六成熟，捞出冲凉，然后撕成细丝，最后用盐、胡椒、淀粉码味待用。
2. 菊花撕成小瓣，用盐水稍泡。
3. 锅上火入油将鸡丝滑油。
4. 锅留底油爆香葱段、姜丝，倒入鸡丝烹料酒，调入味精炒匀，勾芡，撒上菊花即可。
烹饪心得：鸡丝码味时可加入少量的蛋清效果更佳。菊花食用前需先用盐水洗净，但不可浸泡太久，以免破坏菊花的组织结构和营养风味。
小诀窍
特点：菊花有野菊和家菊之分，家菊清肝明目，野菊祛毒散火。
香花鸡丝
材料:
香花菜60g，嫩鸡半只，酒7.5g，姜汁5g，盐2.5g，糖1g，蛋白1只，生粉2.5g。
做法:
将鸡肉洗干净，吸干水分，切小件，加入盐、糖、蛋白、生粉腌透，泡嫩油，盛起，沥干油分。香花菜洗干净，滴干水分，待用。炒锅下油，爆香姜汁，加酒，将鸡肉回锅，下香花菜炒匀，即可上碟。
虫草花鸡丝粥
材料:
虫草花，鸡胸肉，白粥，盐
做法:
1.鸡胸肉用水淖熟，撕成丝
2.煲好一锅白粥，把虫草花放进去
3.接着放鸡丝，下少量盐调味即可
菊花鸡片
材料:
白菊花30克，鸡脯肉250克，鸡蛋1个，鸡汤50克，淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面、葱、姜、香油各适量，花生油1000克（实耗30克）。
做法:
（1）、白菊花洗净；鸡脯肉片薄片；葱姜切未。
（2）、鸡脯肉用淀粉、鸡蛋清、芝麻碘盐上浆；鸡汤50克、淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面对汁。
（3）、勺上火加热后，加入花生油烧至四成热时，下上浆的鸡脯肉，滑至刚熟捞出控油。勺内留油少许，烧热，下葱、姜炝锅，加入滑好的鸡片，倒入对汁，颠翻几下，加入白菊花，淋香油，迅速颠翻出勺，装盘。
鸡脯肉滑至刚熟即可；回勺炒时动作要迅速，以防鸡片加热过度；加入白菊花，淋香油后要迅速颠翻出勺装盘，以防菊花加热过度。总之该菜制作速度要快，动作要敏捷。
菊花煲鸡丝
材料:
菊花30克，鸡脯肉300克，火腿肉丝25克，鸡蛋清，湿淀粉，植物油，黄酒，精盐，味精，麻油各适量。
做法:
将菊花洗净，选出外形完整的花瓣10克，用沸水稍泡片刻，捞出备用。余下的菊花放入沙锅，加水浓煎20分钟，过滤取菊花汁浓缩至50克。将鸡脯肉除去白筋，洗净，剖片后切成细丝，用鸡蛋清，湿淀粉调成糊抓匀上浆。炒锅上火，放油烧至六成热，放入鸡脯丝，火腿肉丝划开，加黄酒后再翻炒片刻，加适量水，倒入菊花汁，改用小火同煲30分钟，待鸡丝，火腿肉丝熟烂时，加菊花瓣，精盐，味精，麻油，拌和均匀即成。
菊花爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝25克，豌豆25克，蛋清两个，水淀粉40克，精盐适量，味精少许，料酒少许，姜末少许。
做法:
从菊花中挑出外形整齐的花瓣10克，用井水稍泡一下捞出，留作炒菜时加入。其它20克按水煮提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋，片成薄片，加入蛋清，水淀粉，用手抓匀浆好。将锅置火上，加入植物油。待油稍热时，将鸡丝下锅，用筷子搅开，连油一同倒出。随将姜末下锅，下入配料，加入调料，清汤及菊花浓缩汁，汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣，翻两个身，盛在盘内即成。
佐餐食之。
葱花鸡蛋薄饼
材料:
葱末20克，面粉200克，鸡蛋两个，盐10克，水250克，油10克
做法:
1，将所有原料全部放在一个大的容器里
2，搅拌成糊
3，取两小勺子倒入电饼铛里
4，用铲子摊平
5，烙熟即可。
小诀窍
1，面糊不宜太稠，也不要太稀。
2，放一点盐会比较可口。
3，加入萄末和鸡蛋营养就更丰富了。
桂花鸡翅
材料:
鸡翅6只，桂花少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，生油适量
做法:
1.鸡翅洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油，烧热后加入鸡翅煎至两面金黄。
3.加入适量冰糖炒上色后加入桂花及适量清水。
4.煮沸后小火焖至汁浓即可。
脆皮桂花鸡
材料:
子鸡1只，桂花糖，生抽，蚝油，黄酒或花雕酒，葱，姜，干辣椒，八角
做法:
1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆。
小诀窍
剩余的卤水可以在加热后 卤制一些鸡蛋、豆腐等食材 或者等到卤水凝固后，切成小块，和馅料一齐包到包子里，成为卤汁灌汤包，这样也非常棒 添加了桂花糖就可以完全替代白糖了，不仅甜度正好，还能使鸡肉里带有一股淡淡的清香味，非常独特 当然也可以跟据自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒来替换，也很不错的！