吊烧羊肉锅
材料:
主料:羊肉300克,年糕150克,胡萝卜50克,青蒜(蒜苗)50克。调料:沙嗲酱20克,排骨酱20克,糖5克,辣椒酱8克,味精5克,绍酒、酱油各5克,色拉油15克。
做法:
1、将羊肉切成10克重的块备用;胡萝卜切成5克重的条;青蒜切成5厘米的段;年糕切成厚1.5厘米、长5厘米的条后放入沸水中大火汆1分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入沙嗲酱、排骨酱小火煸炒出香,放入羊肉后烹入绍酒、辣椒酱、酱油、糖、1000克水大火烧开后再用小火煨40分钟出锅。
3、吊锅内放入15克色拉油,烧至七成热时下入青蒜大火煸炒出香,加入胡萝卜条、年糕、烧好的羊肉和烧羊肉的汤汁大火烧5分钟后,下入味精调味即可。
4、上桌时点上吊锅底部的酒精炉。
小诀窍
特点
羊肉鲜香微辣,年糕糯口。
吊烧羊肉锅
材料:
主料:羊肉300克,年糕150克,胡萝卜50克,青蒜(蒜苗)50克。调料:沙嗲酱20克,排骨酱20克,糖5克,辣椒酱8克,味精5克,绍酒、酱油各5克,色拉油15克。
做法:
1、将羊肉切成10克重的块备用;胡萝卜切成5克重的条;青蒜切成5厘米的段;年糕切成厚1.5厘米、长5厘米的条后放入沸水中大火汆1分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入沙嗲酱、排骨酱小火煸炒出香,放入羊肉后烹入绍酒、辣椒酱、酱油、糖、1000克水大火烧开后再用小火煨40分钟出锅。
3、吊锅内放入15克色拉油,烧至七成热时下入青蒜大火煸炒出香,加入胡萝卜条、年糕、烧好的羊肉和烧羊肉的汤汁大火烧5分钟后,下入味精调味即可。
4、上桌时点上吊锅底部的酒精炉。
小诀窍
特点
羊肉鲜香微辣,年糕糯口。
吊烧羊肝翅
材料:
鸡翅10只,羊肝300克,核桃仁300克。调料糖浆100克,盐5克,味精3克,鸡粉1克,蚝油、香油各2克,五香粉、胡椒粉各1克,美极鲜酱油、姜汁酒、淀粉各5克,生鸡蛋1个,脆皮水25克,色拉油1000克。
做法:
1、将鸡翅全部脱骨至翅尖,取一大碗放进鸡翅,用蚝油、香油、五香粉、胡椒粉、美极鲜、姜汁酒、味精2克、鸡粉调味后腌渍30分钟;生鸡蛋打开成液备用。
2、将鲜羊肝改成米粒状,装进打蓉机里,放鸡蛋液、淀粉、盐、味精1克打成蓉,灌进脱骨的鸡翅里,封口处用牙签别上,入蒸锅大火蒸1 0分钟取出,挂上脆皮水风干2小时。
3、锅内放色拉油,大火烧至五成热时放鸡翅小火浸炸5分钟至枣红色,装在事先用核桃仁、糖浆粘成的假山的盘子里,成型即可。
小诀窍
特点
鸡翅外酥里嫩,羊肝味浓。
创意
此菜是根据“蛋黄酿鸡翅”改良而来,只是把蛋黄换成了当地人比较喜欢的羊肝,而且在制作这道菜的时候,将鸡翅生坯放在外面风干,口味就会有很好的改变。
吊烧鸡
材料:
主料:青远鸡
做法:
1、青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀,腌制一天一夜。
2、上皮放烧——吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色。装盘即可。
南乳吊烧鸡
材料:
光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙。
做法:
(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,浇于鸡皮上,在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸,随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆,待数分钟后,斩件上碟,食时可伴以南乳酱蘸食。
小诀窍
(1)在鸡皮上色后,切记要风干才可以淋油。
(2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟,再做淋油
涮涮羊肉锅
材料:
火锅羊肉片225公克,高汤300㏄,葱1支,老姜37.5公克,蒜头5粒,药材:1钱,当归1钱,川芎1/2钱,淮山1钱,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙
做法:
1.葱切3公分小段;老姜切片备用。
2.取一汤锅,加入作法1的葱段、姜片及蒜头和所有的药材、调味料,并倒入300㏄的高汤,煮至水滚并均匀入味后即可熄火。
3.将羊肉片一片片的涮入作法2的高汤中,来回涮2∼3次,使肉质成7∼8分熟即可食用。
香芹羊肉锅
材料:
羊腩600公克,水350㏄,沙拉油20㏄,香菜少许,老姜75公克,辣椒1支,芹菜75公克,大白菜225公克,蒜头7粒,药材:5粒,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙,白胡椒粉1/2小匙
做法:
1.老姜切片;辣椒切小片;芹菜切5公分长段;大白菜洗净切大块备用。
2.羊腩洗净剁小块状,放入400㏄的滚水汆烫2∼3分钟后即可捞出备用。
3.取一中华锅,将锅烧热,倒入20㏄的沙拉油,加入作法1的姜片、辣椒片、芹菜和蒜头爆香,再加入红枣、作法2的羊腩、所有的调味料及350㏄的水,开大火等水煮滚后,再转小火焖煮1小时,再加入作法1的大白菜约煮10分钟后熄火,最后再撒上香菜即可。
香茅羊肉锅
材料:
羊肉片150克,香茅20克,高丽菜150克,豆腐1块,冬粉50克,香茅汤底800㏄,柠檬汁20㏄,鱼露1大匙,细砂糖1/2茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.高丽菜洗净切片;豆腐切四等份;香茅洗净切片;冬粉浸泡冷水至软,备用。
2.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟后,捞起备用。
3.羊肉片放入沸水中汆烫去杂质,捞起泡冷开水,备用。
4.取一锅,放入香茅汤底、所有调味料一起拌煮至沸腾。
5.再依序放入作法1的豆腐、香茅片、冬粉、作法2的高丽菜片、作法3的羊肉片后即可。
泡菜羊肉锅
材料:
泡菜150克,羊肉片200克,木耳20克,玉米1根,蒜苗1根,泡菜汤底600㏄,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,酱油1茶匙,鸡粉1/4茶匙
做法:
1.木耳浸泡冷水至软后切片;玉米洗净切小段;蒜苗洗净切片,备用。
2.将羊肉片放入沸水中汆烫去杂质、腥味,捞起泡冷开水,备用。
3.取一锅,放入泡菜汤底、所有调味料拌煮至沸腾。
4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。
沙茶羊肉锅
材料:
汤底材料:250㏄,鸡粉2茶匙,火锅料:150公克,洋葱1/4颗,红萝卜100公克,高丽菜3片,空心菜3∼4根,金针菇1/2把,沙拉油1大匙,沙茶酱1大匙,蒜末1茶匙,蚝油1茶匙
做法:
1.羊肉片先用所有腌料腌约10分钟备用。
2.将火锅料除作法1的羊肉片外全部洗净。
3.洋葱、红萝卜切丝;高丽菜剥成适当大小的块状;空心菜切段备用。
4.取一锅,将汤底材料全部放入以大火煮开备用。
5.另起锅加入沙拉油烧热后,先放入作法3的洋葱丝爆香,再加入作法1的腌羊肉片、作法4的高汤以大火煮滚。
6.火锅料可依个人喜好顺序放入作法5的锅中,以大火煮熟即可食用。
咖哩羊肉锅
材料:
汤底材料:250㏄,鸡粉4茶匙,火锅料:200公克,高丽菜3片,洋葱1/2颗,红萝卜1/3个,豆腐1个,咖哩粉1大匙
做法:
1.羊肉片加咖哩粉腌约10分钟备用。
2.将火锅料除羊肉片外全部洗净。
3.蔬菜类切条;豆腐切块备用。
4.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
5.火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。