狗仔肥鸭煲
材料:
嫩狗肉150克,肥鸭肉150克,葱叶少许调料酱油、糖、味精、八角、橘皮、葱、姜各少许
做法:
1、将狗肉、鸭肉切成块,焯水沥干,用油炒香待用。
2、八角、橘皮、葱、姜炒香,加入水,调好味,放入狗肉和鸭肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鸭肉放入煲内炖至酥烂,放葱叶装饰即可。
小诀窍
特点
香味浓郁,原汁原味
狗仔肥鸭煲
材料:
嫩狗肉150克,肥鸭肉150克,葱叶少许调料酱油、糖、味精、八角、橘皮、葱、姜各少许
做法:
1、将狗肉、鸭肉切成块,焯水沥干,用油炒香待用。
2、八角、橘皮、葱、姜炒香,加入水,调好味,放入狗肉和鸭肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鸭肉放入煲内炖至酥烂,放葱叶装饰即可。
小诀窍
特点
香味浓郁,原汁原味
锅仔肥肠
材料:
猪大肠头500克,大蒜50克,姜片1大匙,青椒、红椒、胡萝卜片各适量,小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋适量
做法:
1、将大肠头切块,用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出,再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖,把肠头浸泡上色,用叉烧针穿起,挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色,捞起装入砂锅,撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块,淋少许蚝油拌匀即可。
贴士
以前用明矾或盐清洗大肠,但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用,用面粉揉搓、清洗大肠,不但可以去除异味而且较易漂洗干净。
肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用,特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。
香酥肥鸭
材料:
肥鸭1只约1500克,香葱、姜各15克,冰糖25克,番茄汁40克,酱油、绍酒各50克,精盐、八角各3克,花椒粉1克,香油10克,茶油1000克,香菜叶5克。
做法:
1、将肥鸭放入锅内,加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角,压上瓷盘烧开煨烂。
2、锅内加茶油烧至七成热,将煨好的鸭子沥净汤汁,下入油中炸至皮脆捞出。
3、将鸭子斩成条,码入盘内,淋上香油,撒上花椒粉,配香菜叶,番茄汁上桌即成。
小诀窍
特点
皮酥肉烂,香鲜微甜。
操作提示
鸭子下锅后要先用大火烧开,撇净浮沫,再改小火煨制。
肥鸭酿藕
材料:
净肥鸭1只约1500克,鲜藕片350克,香菇25克,葱段、姜片各20克,精盐5克,绍酒20克,五香粉1克,芝麻油20克,味精1克,白糖2克,清汤300克。
做法:
1、将净鸭膛内洗净沥干水,用精盐1.5克,五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克,味精0.5克,白糖拌匀,填入鸭腹内。
2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。
3、鸭子放入容器内,加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出,去掉葱、姜,加入味精即成。
小诀窍
特点
鸭肉酥烂,藕片清鲜,汤清味醇。
操作提示
焯鸭时不要将水灌入腹内,旺火蒸制。
肥鸭烧茄花
材料:
净肥鸭1只约800克,茄子400克,宽粉、水发香菇各50克,姜片15克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,汤650克。
做法:
1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。
2、锅内放入汤、料酒、酱油,下入姜片、鸭块大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至七成熟。
3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂,收浓汤汁,加味精,装盘即成。
小诀窍
特点
鸭肉香烂,茄子软嫩,菇香浓郁。
操作提示
刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。
葱烧肥鸭
材料:
肥嫩鸭1只,葱160克,白糖2克,酱油75克,味精1克,水发香菇25克,鲜汤100克,冬笋25克,精制植物油750克(实耗50克),黄酒50克,湿淀粉3克,麻油1克。
做法:
将鸭宰杀去毛,在颈右边近翼处开一个小孔,挖出内脏后洗净。黄酒、酱油兑成汁,涂匀鸭身,晾干,使之呈红褐色。葱择洗干净,取150克切成6厘米长的段,剩余的切成葱花。香菇、冬笋洗净后切成片,放入沸水锅焯熟,取出待用。炒锅上小火,放植物油烧至九成热,将鸭和切的葱段一半下锅油炸,翻勺鸭身,两面炸至呈金黄色,起锅倒进漏勺沥油。将油鸭的头、翅膀、脚掌剁下装一小碗。鸭颈剁下切成10块,与过油葱段一并填入鸭腹内,然后装入大碗,加上酱油、黄酒、白糖、味精、鲜汤。将装好的两碗同时上笼,用旺火蒸2小时取出,滗出蒸汁,留下待用。将蒸烂的鸭身扣入大盘中,鸭头、翅膀、脚掌按鸭形摆好,鸭身铺上香菇、笋片、葱花。炒锅上旺火,倒入蒸鸭原汁煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋在鸭上,再浇上麻油即成。
肥鸭牛肉
材料:
1. 洋葱半个,切粗丝。
做法:
1.牛肉切薄片,用酱油,淀粉,姜末,葱白,腌起来。
2.开大火,油烧热,下干辣椒,然后牛肉片,炒到没血丝。
3.下彩色辣椒,洋葱,葱段,和黑胡椒粉。这几样都不能炒过头,要生点好吃!最多不超过1分钟。
4.最后加入蚝油,翻炒几下,起锅。
老鸭煲
材料:
鸭子小半个,罗汉笋,干香菇
做法:
步骤1:干香菇事先泡发,然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋,也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍,然后中间切一刀就行了,喜欢吃小点的,可以多切一刀
步骤2:鸭子洗干净,倒入烧开的水,撇出血水和浮沫,煮几分种后捞出
步骤3:换砂锅,水开倒入去过浮沫的鸭子,加姜片和一些料酒
步骤4:水开倒入切好的香菇和笋子,大火烧开后转小火
步骤5:小火最起码1个半小时才可以上桌,那样鸭子才好吃,起锅前加适当的盐,撒上些葱花即可
冬瓜火鸭煲
材料:
冬瓜,烧鸭
做法:
1.冬瓜去皮去囊洗净切成方块。
2.先将冬瓜在锅里煮至九成熟,调味后移到瓦煲里,再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里,略滚一下便成。
银耳老鸭煲
材料:
银耳一朵,老鸭半只
做法:
1.老鸭半只剁块。
2.把银耳老鸭一起放入慢炖砂锅内,放料酒、姜片,加满冷水,通电开炖。炖到鸭肉熟烂即可。
小诀窍
这款汤特别适合手术后需要清凉补的病人补养身体用。