家乡鱼干
材料:
青鱼干400克,素鸡200克,油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法:
1、青鱼干、素鸡切大片,放入碗中,一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中,淋玻璃芡,菜心、胡萝卜片围边即可。
小诀窍
特点
口味咸鲜
家乡鱼干
材料:
青鱼干400克,素鸡200克,油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法:
1、青鱼干、素鸡切大片,放入碗中,一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中,淋玻璃芡,菜心、胡萝卜片围边即可。
小诀窍
特点
口味咸鲜
家乡鱼丸二吃
材料:
海鱼,葱末,姜末,番薯粉,细盐,酱油,香油,醋,葱
做法:
1.把鱼肉去皮去骨后,切一寸长的块后,再纵向切成小条(入肉丝样,但要顺着鱼肉纹理切).加葱末姜末和细盐.
2.把鱼肉和葱姜盐搅拌均匀后,腌制至少2小时.这一步是让盐份紧实鱼肉,非常关键.我是腌制过夜的,控制盐的分量.
3.用少量番薯粉拌和腌制好的鱼肉(一般一条鱼肉我用2匙番薯粉),一定要番薯粉,不能用其他生粉代替,不然就永远做不出来韧嫩的口感.腌制鱼肉是关键,那么这个用番薯粉就是关键中的关键了.成败在此一举!
4.带上食物安全手套,把混合了蕃薯粉的鱼肉用手揉抓得非常非常粘的时候就好了.大概10分钟的样子.
5.大锅烧滚水以后,将鱼肉用食指和拇指摘入沸水中即可.不用管它,熟了自然就浮起来飘在水面上了.等摘完鱼肉,才去捞已经熟了的鱼丸就好了.
6.吃法有两种:A.是捞出来的鱼丸沾酱油醋和香油吃.我先生喜欢这样的吃法,和北方人吃水饺一个方法.
7.B.是用原锅里的汤水,把酱油醋香油放汤里,撒上葱花,吃鱼丸喝鲜汤.我们本地人喜欢这样的鱼丸汤比较多一些.
家乡小菜-家乡三皇蛋
材料:
鸡蛋 2 粒
做法:
1. 鸡蛋打散,过滤。
2. 皮蛋和咸蛋切丁,咸蛋白弃掉,只取蛋黄,加入过滤的蛋液中,加入炸葱与调味料,拌匀。
3. 倒入一个铁盘,放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟,上桌。
P/S: 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩,如蛋液上有小泡泡,用汤匙捞掉。
家乡的风味-家乡焖猪脚
材料:
猪脚 一个 (切块)
做法:
1. 烧滚一锅水,猪脚飞水。捞起备用。
2. 在另外锅热油,爆香姜,蒜头和辣椒干,倒入猪脚,翻炒。
3. 倒入适量水,继续翻炒。加入调味料,焖至猪脚软绵(你要的软度),约一小时多或二小时。
4. 最后加入花雕酒即可。
P/S: 调味料依个人口味轻重,调味分量我大略写出。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
家乡豆腐
材料:
豆腐300克,猪五花肉125克,木耳5克,香葱2棵,淀粉1大匙,食用油30克,酱油1/2大匙,料酒1/2大匙,豆瓣酱1大匙,精盐1小匙,味精1小匙
做法:
1、把豆腐切成厚片,猪五花肉切成肉片,香葱切段,木耳用温水发开,豆瓣酱剁成细末;
2、炒锅中放油烧热,放入豆腐片,煎成金黄色;
3、锅中留少许油,将猪肉片炒香,加豆瓣酱末炒出红色,调入酱油、料酒、水、随即放入豆腐片、木耳、精盐和味精;
4、烧开后调小火,将豆腐炖透,加入香葱段,用水淀粉勾芡,将汤汁收浓即可。
家乡拌凉粉
材料:
凉粉1卷,黄瓜1根,香菜,香葱,青椒1个,酱油,米醋,食盐,芝麻,蒜茸
做法:
1.凉粉展开,切成细条;黄瓜、青椒都切丝;香菜切段;香葱切碎。
2.将调料混合,均匀淋在1中。
小诀窍
家乡的凉粉主要用绿豆做成,有一种脉脉的绿。
家乡外婆菜
材料:
长豇豆,肉沫,红萝卜丁,橄榄菜两勺,萝卜干,盐,油,味精,干辣椒,蒜,生抽,鸡精
做法:
1.先将长豇豆搓洗,清水了泡一会,洗净后切丁待用。
2.热锅放少许油,将肉沫爆香炒熟装盘待用。
3.热锅放少许油, 将罗卜干丁和胡罗卜丁爆香装盘待用。
4.热锅放少许油, 将豇豆丁翻炒,加盐,后加少量的水让其焖煮熟,(豇豆类食材一定要煮熟后吃,半生吃都会引起种毒)
5.待其煮到软,水收干的同时放入肉沫、罗卜干丁、红萝卜丁、橄榄菜两勺,生抽、鸡精、味精,胡椒粉,翻炒入味后起锅即可。
家乡蒸藕饼
材料:
莲藕,虾米,猪肉,盐,生粉
做法:
1.莲藕去节洗净。
2.虾米洗净待用。
3.猪肉切成小粒待用。
4.莲藕磨成藕蓉。
5.将虾米、猪肉粒放进藕蓉里拌匀,再加入盐、生粉拌匀,面上淋少许生油放进锅里隔水蒸熟。
6.洒上葱花,滴几滴香油,开吃!
家乡腊翅尖
材料:
翅尖12磅,李锦记的豉油鸡汁1瓶,生抽1.8串,白糖5大匙
做法:
1.12磅翅尖我用了一瓶李锦记的豉油鸡汁和1.8立升的生抽,5大匙白糖,充分混合成酱汁后把洗净沥干水份的翅尖泡入,室温过夜.
2.然后如流程图A把浸泡后的翅尖放在铁网(我用了烤箱里的烤架)摊开凉在地下室的暖气系统,热水炉间那里.地上铺好纸以防有酱汁滴落.
3.24小时后就如图B了.翅尖外表发干,但内里的肉还是有点柔软的.就好了,不能太干,不然没有吃头了.(腊鸡腿我用了60小时)
4.用食品袋分装,放冰箱冷冻格,可以保存很久.
5.随时取用,稍微用水冲一下浮尘,直接把翅尖放笼屉上,如图C,不要盛在容器里,大火蒸20分钟就可以了.
小诀窍
口感韧而有弹性,腊香扑鼻,咸中带甜.佐酒配粥都绝好. 配方可以随意更改的.主要是要用生抽淹没材料的量,没有豉油鸡汁就多一点点白糖加点生姜就可以了. 浸泡过后的酱汁烧一烧收干一点水份可以继续做一次.但一般泡过两次后酱汁也基本没有什么味道了.
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