彩蝶虾球
材料:
泰国大虾400克,鱿鱼尾10个,虾泥100克,自制花粉糖醋汁、蛋清、淀粉各适量
做法:
1、将鱿鱼尾修成蝴蝶形,酿入虾泥,点缀彩椒条成彩蝶状。
2、大虾仁从背部刨开去掉沙线,加底口码味,用蛋清、淀粉抓匀,下油锅炸制成形。
3、象形彩蝶入蒸箱蒸制,浇白汁,围摆入盘中。炸制好的虾仁裹匀糖醋汁,装在盘中间,点缀即成。
小诀窍
特点
一菜双味,营养丰富。
刘宝利 (辽宁)
彩蝶虾球
材料:
泰国大虾400克,鱿鱼尾10个,虾泥100克,自制花粉糖醋汁、蛋清、淀粉各适量
做法:
1、将鱿鱼尾修成蝴蝶形,酿入虾泥,点缀彩椒条成彩蝶状。
2、大虾仁从背部刨开去掉沙线,加底口码味,用蛋清、淀粉抓匀,下油锅炸制成形。
3、象形彩蝶入蒸箱蒸制,浇白汁,围摆入盘中。炸制好的虾仁裹匀糖醋汁,装在盘中间,点缀即成。
小诀窍
特点
一菜双味,营养丰富。
刘宝利 (辽宁)
蝴蝶虾
材料:
主料:中虾12只;木耳丝1/4杯;小黄瓜丝1/2杯;熟油1.5茶匙。
做法:
1.虾去头、去壳(留尾端)洗净;自背部切开(腹部不切断),使连成一大片,加A料腌20分钟。取出虾,切面向下,由前部向尾部包卷,以牙签固定,置于盘中,覆塑料膜,高功率微波2分钟(变红即可)。
2.容器中加油1.5汤匙;木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入B料拌匀高功率微波2分钟.
3.容器中加油1.5汤匙,木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入盐,味精,麻油,高汤,生粉拌匀,高功率2.5分钟,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上.
黄金蝴蝶虾
材料:
鸡蛋,面粉,面包屑,盐
做法:
1、鸡蛋打散,里面放点盐。
2、鲜虾去头,去皮(留尾巴上的皮),去虾线,从虾背一端片开,平铺,不要切到底。
3、给虾上码点盐,提住虾尾巴,沾一层面粉,一层蛋液,再重复沾一层面粉,一层蛋液。
4、把虾铺在面包屑里,铺满压实面包屑,然后抖掉碎屑。
5、中等油温,入锅炸到金黄即可。
茄汁虾球
材料:
南极虾,芦笋,姜,蛋清,调味料:盐,鸡精,料酒,胡椒粉,糖,番茄酱,番茄沙司
做法:
1、虾去皮,挑去沙线,用盐和料酒反复抓洗几次。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
3、芦笋用开水焯熟,码盘备用。
4、锅内坐水,放入虾焯熟捞起。
5、锅内放油,下姜片煸出香味后,放入番茄酱、番茄沙司,炒出红油,放少许糖与鸡精调味后放入虾,炒匀起锅倒在芦笋上即成。
花生龙虾球
材料:
花生,去头龙虾,葱姜,盐,料酒,鸡精,老抽,糖,胡椒粉
做法:
1.花生用热水泡后去皮,入油锅炸脆,龙虾洗净去筋。
2.锅内留底油,爆香姜片,倒入龙虾翻炒片至变红缩成球状。
3.加料酒,盐,老抽,糖,少量水焖片刻。
4.放鸡精,胡椒粉,花生炒匀,撒上葱花。
草菇虾球
材料:
草菇,虾,姜丝适量,蚝油适量,盐适量
做法:
1.虾洗净后去壳去头去肠,然后焯水。
2.草菇去蒂洗净后在底部界十字,然后焯水。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入草菇翻炒。
4.加入适量蚝油和清水,盖上锅盖焖2分钟,然后装碟。
5.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入虾翻炒,加入适量盐调味后铺在草菇上即可。
芝心脆皮虾球
材料:
虾仁儿,芝士,咸土司面包,白胡椒,盐
做法:
1.将虾仁洗净,去壳和虾线,用刀背压成泥状,加盐、胡椒调味,沿着同一方向搅打成虾胶备用;
2.咸土司去边儿后切成小丁,(不用甜的是因为里面含糖分,下锅炸的时候容易发黑、糊),将虾泥搓成小球状,里面包上一块儿芝士,裹上面包粒,用手压实;
3.油锅加热到5成热,下入虾球,慢火炸至金黄即可,沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。
红烧小龙虾球
材料:
小龙虾,油,盐,鸡精,料酒,八角,大料,卤叶,花椒,干辣椒卤料酱,红烧老抽
做法:
1.先去掉小龙虾会夹人的大夹子。
2.去头
3.从尾巴处找到虾线(肠)拔出。
4.用小牙刷刷洗虾肚,洗为白色就好。
5.热锅放油,放花椒、干辣椒呛味捞出。
6.放姜丝出味放入洗好的小龙虾,爆炒片刻放料酒、盐,翻炒。
7.放入红烧老抽翻炒片刻,放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水(刚刚淹入龙虾位水量)大火转中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次点水煮,三次时长一共煮45到50分钟。
9.收汁,放鸡精、白糖,醋少许,翻炒一会起锅装盘散上葱花。
小诀窍
1 所谓虾球,做出来小龙虾要盘成一团成小球形状为成功。 2 放少许的醋有杀菌,提味的作用。 3 白糖也有很好的画龙点睛的作用,依个人口味添加。
虾球蒿子杆
材料:
鲜虾,茼蒿,竹笋,蒜片,芝麻
做法:
1.鲜虾去头用牙签去除虾线,然后在内侧和外侧串一个口,将虾尾穿过。然后焯水滑熟(也可以用油滑熟)。
2.茼蒿去除叶子,留杆洗净,焯水(水里放点油)稍微变绿色,就捞起冲凉水,这个操作速度要快,以免变老。
3.竹笋切丝,蒜切蒜片,锅子烧热,加入油,放入蒜片,变黄出香味加入蒿子杆,旺火快炒放入虾仁,加入少许香油,关火,然后放入盐、鸡精,撒点芝麻就可以了。(如果有水分溢出,可以用淀粉水沟勾下芡)
小诀窍
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,这样会减弱茼蒿的健胃作用,所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。 特别注意:茼蒿辛香滑利,腹泻者不宜多食。
酥皮虾球
材料:
新鲜虾仁,馄饨皮,盐,白胡椒,淀粉
做法:
1.将虾仁背部的虾线取出,然后用刀背边压,边碾,使虾仁变碎;
2.在处理好的虾仁中,加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉,拌匀;
3.将虾肉沿着同一个方向不停的搅拌,直到虾肉出劲,变粘为止,然后用手捏成栗子大小的团;
4.将剩余的馄饨皮切成细丝,裹在虾球外侧,放入6成热的油锅中炸熟即可。
小诀窍
炸好的虾球,可以搭配椒盐,或者番茄酱食用,酥脆又好吃; 可以根据自己的口味,在虾肉中加入辣椒、黑胡椒,或者包上一粒芝士,变身为灌汤虾球也很不错。 虾肉一定要沿着同一个方向搅打,出劲变粘后,才能做团,否则容易散开,口感也没有弹性了; 馄饨皮,或者春卷皮用刀切的越细越好。