胡椒煮海鱩
材料:
海鱩2斤,胡椒适量,盐适量,姜适量,香菜适量,料酒适量
做法:
1.用清水将海鱩清洗干净,起油锅, 爆香姜、香菜头,下海鱩煸炒一会儿。
2.下料酒,倒入适量的清水,放入拍碎的胡椒,还有盐
3.水开海鱩开口后,下点香菜增香,起锅。
胡椒煮海鱩
材料:
海鱩2斤,胡椒适量,盐适量,姜适量,香菜适量,料酒适量
做法:
1.用清水将海鱩清洗干净,起油锅, 爆香姜、香菜头,下海鱩煸炒一会儿。
2.下料酒,倒入适量的清水,放入拍碎的胡椒,还有盐
3.水开海鱩开口后,下点香菜增香,起锅。
鲤鱼胡椒煮汤
材料:
鲤鱼l条(重500克以上)。
做法:
取重500克以上的鲤鱼去鳞和内脏后切片,入胡椒末少许煮汤,加盐适量调味食用。
辣酒紫苏剁椒煮小风螺
材料:
小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克
做法:
1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。
小诀窍
大风螺、中风螺、大螺片也可用同样方法
白酒辣椒煮石斑
材料:
鱼柳(石斑鱼)360克,白酒100毫升,红辣椒干少许,淇淋100毫升,冻牛油粒20克,鱼上汤100毫升,蒜茸2粒,洋葱粒2汤匙,盐及胡椒粉适量。
做法:
(1)鱼柳洗净,以盐和胡椒粉调味,加入白酒,与鱼上汤混合后置火上煮滚。
(2)将鱼柳取出,待用;汁液加入蒜茸、洋葱粒及红辣椒干。
(3)随即加入白酒,以旺火收干白酒液至一半分量。
(4)加入淇淋,以中火收汁至浓稠,加入冻牛油粒。
(5)将鱼柳放入碟中,加入汁液,即可趁热享用。
小诀窍
当鱼柳浸煮时,表面会出现少许的云状白色点,表明鱼柳开始熟透,这些白色点就是熟了的蛋白质。
美酒搭配
来自Rueda产区的“Basa Sauvignon Blanco”白酒,口感清爽,味带果香,与海鲜类菜肴相衬。
花椒煮黄豆
材料:
黄豆30克,花椒3克,精盐适量。
做法:
将黄豆和花椒分别洗净,一起放入锅中,加水用旺火烧沸后,改用文火煮至豆熟烂,加精盐调味即成。连汤带豆食用。
辣椒煮鸡脚
材料:
辣椒根60克,鸡脚2-4只,葱、姜、黄酒各适量。
做法:
将辣椒根、姜片、黄酒、鸡脚一起放入锅内,加水煮熟,超锅时撒入葱花即可。
独椒煮酒
材料:
独椒12~18克,硫黄1.5~3克,吴萸1.5~6克,宫桂(肉桂)1.5~4.5克,小茴香3克,菟丝子9~15克,白酒适量。
做法:
将上6味治净,碎之,共置入砂锅内,加水适量,煎取浓汁,去渣,兑入白酒100克煮2~3沸,温服。
盐椒煮花生
材料:
新花生,盐,桂皮,八角,香叶,豆蔻,草果,花椒,干辣椒
做法:
1.花生用清水反复搓洗干净表面泥沙
2.清洗好的花生,每个都用手指轻轻捏开一个口子
3.把各种香料准备好,自己家里有什么都可以放点进去
4.半锅清水烧开,倒入香料。大火烧开转小火焖煮5分钟,让香料的香味煮出来
5.开盖加足量盐(尝一下,要偏咸一点),倒入花生,盖上盖子
6.大火煮开后转小火焖煮20分钟,关火不要开盖,让其浸泡在汤汁中入味。着急的话,一二十分钟就可以拿出来吃了。不吃就泡在汤里不要捞出来
花椒煮鸡爪
材料:
鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片
做法:
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后,加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
清酒煮海鲜
材料:
准备时间:10分钟(除去贝壳类海鲜吐泥沙的时间),烹饪时间:8分钟,推荐理由:日本清酒 500ml,罐装鸡汤 500ml,花蟹 2只,文蛤 500g,海虹 500g,海虾 500g,白萝卜 300g,西芹 200g
做法:
文蛤和海虹放入水中(中间要换水几次)1天,让其吐净泥沙,然后洗净待用。海虾挑去沙肠,清洗干净。花蟹用小刷子将壳缝中的泥沙刷洗干净,白萝卜洗净切成0.6cm厚的半圆片,西芹洗净后切成4cm长的段。
清酒和罐装鸡汤倒入煮锅中,大火煮开。
将文蛤和海虹放入煮开的锅中焯煮,待壳开了捞出。再放入海虾,待虾壳变红后捞出。之后放入花蟹,煮2分钟,蟹壳变红捞出。
将所有海鲜都煮完,最后放入切好的白萝卜和西芹,煮两三分钟捞出即可食用。
小诀窍
除了用料中的几种海鲜,可以根据个人口味和时令随意选择,关键是海鲜一定要新鲜,这道菜吃的就是鲜味。
日本清酒的口味较清淡,用来烹调海鲜很适合。清酒在一般的大型超市可以购买到。另外,清酒也可以用广东米酒代替,但因为广东米酒的酒精度较高味道较重,使用前需要加入矿泉水调淡,酒与水的比例为1:2。
可以用生抽、姜末、白萝卜泥等调制成蘸料,搭配海鲜食用。