凉拌蚬仔
材料:
酱油6克 料酒30克 精盐3克 白糖3克 味精1.5克 蚬仔600克 红辣椒1个 香葱1根 大蒜3瓣 生姜1小块
做法:
1.将蚬仔放入盐水中,吐沙后用清水洗净;
2.大蒜、生姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;
3.往锅里加半锅水,放入蚬仔,用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;
4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
注意
味道鲜美,肉嫩可口。放进冰箱冷藏后再吃,口味更佳;用水煮蚬仔时,先开口的要先夹出,以免时间长了肉质变硬。
凉拌蚬仔
材料:
酱油6克 料酒30克 精盐3克 白糖3克 味精1.5克 蚬仔600克 红辣椒1个 香葱1根 大蒜3瓣 生姜1小块
做法:
1.将蚬仔放入盐水中,吐沙后用清水洗净;
2.大蒜、生姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;
3.往锅里加半锅水,放入蚬仔,用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;
4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
注意
味道鲜美,肉嫩可口。放进冰箱冷藏后再吃,口味更佳;用水煮蚬仔时,先开口的要先夹出,以免时间长了肉质变硬。
凉拌蚬
材料:
蚬1斤,滚沸热开水6杯,蒜头5瓣,辣椒1/2根,酱油膏2大匙,酱油1大匙,米酒1/3杯,糖2大匙,甘草5片
做法:
(1)将蚬泡水,等吐沙后(约需浸泡1∼2小时)再洗净,放入容器内,稍等片刻,等到蚬肉跑出壳外,再将滚烫的沸水倒入,浸泡3∼5分钟后,将水倒掉沥干水份备用。
(2)将调味料中蒜头先用刀背拍打过,辣椒切斜片,再与其他调味料一起拌均匀。最后将作法(1)的蚬倒入酱料中拌均匀,腌约1∼2小时入味即可食用。
凉拌蚬
材料:
蚬1斤,滚沸热开水6杯,蒜头5瓣,辣椒1/2根,酱油膏2大匙,酱油1大匙,米酒1/3杯,糖2大匙,甘草5片
做法:
1.)将蚬泡水,等吐沙后(约需浸泡1∼2小时)再洗净,放入容器内,稍等片刻,等到蚬肉跑出壳外,再将滚烫的沸水倒入,浸泡3∼5分钟后,将水倒掉沥干水份备用。
2.)将调味料中蒜头先用刀背拍打过,辣椒切斜片,再与其他调味料一起拌均匀。最后将作法(1)的蚬倒入酱料中拌均匀,腌约1∼2小时入味即可食用。
凉拌蚬肉
材料:
青红椒圈,盐,大蒜末,辣椒油,花椒油
做法:
1黄蚬子清洗干净
2水烧开倒入一小勺盐
3将黄蚬子倒入开水中煮,拿着筷子看见有张嘴的就立刻捡出来防止肉质变老
4煮蚬子的水不要倒掉,等水温冷下来后倒入一个干净的盆中,找个镂空的小篮子放在水中
5煮熟的蚬子去掉外壳,将蚬子肉倒在小篮子里,用筷子轻轻搅动反复清洗掉泥沙
6清洗干净后盛入容器中控干水分
7最后将佐料一起放入轻轻搅拌均匀就可以了
小诀窍
注意在煮蚬子的时候不要煮太久,不然肉老了会咬不动。
翡翠拌蚬子
材料:
蚬子尖500克,小葱100克。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒少许,香醋少许,蒜泥少许,葱油1小匙。
做法:
1、将蚬子尖用清水冲洗干净,再用开水焯一下,捞出冲凉。
2、小葱用清水适量冲洗干净,切段,和蚬子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料中蚬子可改为针鱼,则成为翠拌针鱼。
口味变化
调味料中可酌加豆瓣辣酱,则成为辣味蚬子。
炒蚬仔肉
材料:
蚬仔肉350克,韭菜200克,榨菜半包,姜蓉适量,蒜头2粒,盐,油,酱油少许
做法:
1.蚬仔肉用清水洗六七遍,把沙子洗掉,沥干水;韭菜洗干净切成小段;把榨菜的调料洗掉,切成小粒。
2.烧热锅,把蚬仔肉的水分烘干。
3.热油锅,下蒜头爆一下,放韭菜,适量盐,把韭菜炒到八成熟盛起。
4.热油锅,下蒜头爆一下,放姜蓉和榨菜粒炒一下,然后放蚬仔肉,下少许盐和适量酱油,蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅,一起翻炒一分钟左右,起碟,可以吃了。
绍兴蚬仔
材料:
蚬600公克,蒜仁40公克,姜20公克,辣椒6根,绍兴酒200cc,鱼露100cc,米酒50cc,细糖1茶匙
做法:
1.取一铁锅将蚬仔放入锅中,加入冷水并淹过蚬仔,使其吐沙约30分钟。
2.再将水倒掉并洗净,另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。
3.将姜切片、辣椒及蒜仁拍破,备用
4.另取一中华锅加水至半满,放置炉上开小火,将作法2的蚬仔连着锅置于中华锅中隔水加热。
5.待作法4的蚬仔隔水加热约4分钟后,水的温度上升至约70℃,用手碰触蚬仔,而蚬仔不会闭壳即可取出备用。
6.将作法4蚬仔锅中的水倒掉,放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀,腌约20分钟后即可。
腌咸蚬仔
材料:
蚬仔300公克,酱油3大匙,香油1大匙,料理米酒1大匙,细砂糖1/2小匙,甘草粉1小匙,姜2片,蒜头5粒,辣椒1支,水200㏄
做法:
1.蚬仔洗净并沥干水份再放入碗中,加入500㏄的水备用。
2.热一锅,锅中放入800㏄的水,将作法1的碗放入锅中以隔水煮的方式煮约7分钟至熟取出,并将蚬仔捞出备用。
3.将所有腌料混合拌匀后,将作法2的蚬仔放入碗中腌约30分钟即可。
米酱蚬仔肉
材料:
蚬24两,吻仔鱼1两,姜丝少许,葱花少许,高汤4大匙,米酱1大匙,糖1茶匙,料理米酒1茶匙
做法:
1.蚬用滚水煮开后,将蚬肉取出放入冷水中泡凉备用。
2.热油锅,将姜丝、葱花爆香,加入米酱、糖、料理米酒及高汤调味后,最后放入作法1的蚬肉及吻仔鱼略微拌炒入味即可。
姜丝蚬仔汤
材料:
蚬仔300公克,姜丝30公克,香菜适量,水800㏄,盐1小匙,鸡粉2小匙,米酒1小匙,香油1小匙
做法:
1.蚬仔浸泡清水吐砂备用。
2.取一锅放入水800㏄煮至沸腾,再放入作法1的蚬仔煮至壳打开。
3.加入所有调味料、姜丝拌匀后熄火,再加入香菜、香油即可。