榨菜鲜肉蒸饺
材料:
原材料肉末………300克榨菜………60克面团………500克调味料盐…………4克味精………5克糖…………6克麻油………少许生粉………少许
做法:
1、榨菜洗净,切成碎末;
2、再加入所有调味料;
3、将材料一起拌匀成馅;
4、取一面皮,内放20克馅料
5、将面皮对折包好;
6、然后挤压成形;
7、再将封口处捏紧;
8、做好的饺子入锅蒸熟后取出,再入煎锅煎至金黄色即可。
特别提示
榨菜要先焯水去咸味。
更多饺子做法>>
榨菜鲜肉蒸饺
材料:
原材料肉末………300克榨菜………60克面团………500克调味料盐…………4克味精………5克糖…………6克麻油………少许生粉………少许
做法:
1、榨菜洗净,切成碎末;
2、再加入所有调味料;
3、将材料一起拌匀成馅;
4、取一面皮,内放20克馅料
5、将面皮对折包好;
6、然后挤压成形;
7、再将封口处捏紧;
8、做好的饺子入锅蒸熟后取出,再入煎锅煎至金黄色即可。
特别提示
榨菜要先焯水去咸味。
更多饺子做法>>
韭菜鲜肉蒸饺
材料:
面粉250g,猪肉馅200g,韭菜500g,鸡蛋1枚,姜末,酱油,盐,十三香油各适量
做法:
1、韭菜洗净,切碎。鸡蛋入油锅中炒熟,搅碎。加入猪肉馅、韭菜、姜末、酱油、盐、十三香、香油搅拌均匀,做成馅。
2、面粉中慢慢加入清水,和成面团,稍放置一会。然后揪成小剂子,擀成饺子皮。
3、饺子皮中放入肉馅,从最右边开始,上边捏一下、下边捏一下,一直捏到最左边,捏成小鱼的形状。
4、蒸锅中加水煮沸,放入饺子,蒸10分钟。大功告成!
小诀窍
因为我用的不是饺子粉,是普通的面粉,所以皮的颜色有些黑。用饺子粉颜色用白些。
韭菜鲜肉蒸饺
材料:
韭菜250克,肥瘦肉230克,海米20克,盐,生抽,五香粉,芝麻油
做法:
1.韭菜洗净控干水分
2.韭菜切碎后装入大碗中,加适量芝麻油拌匀,让每一片韭菜都裹上油
3.肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎,装入碗中,加适量盐,少量生抽,一点点五香粉调味
4.包之前拌入韭菜,这样处理后的韭菜包到最后都不会出水
5.取300克面粉、30克澄粉,混合均匀,加入约90度的热水90克,边加边搅拌
6.继续加入冷水80克,边加边搅拌,然后用手揉成团,盖保鲜膜静置15分钟
7.静置15分钟后,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份,取一份揉圆
8.搓成长条,分成大小均等的12个小剂子,擀成饺子皮状
9.取适量馅,先捏中间,再从一侧捏起
10.依次捏好一边
11.再同样捏好另外一边
12.全都包好后,冷水上锅,上汽后蒸10分钟即可
苏式榨菜鲜肉月饼
材料:
水油面:面粉2杯,菜油或玉米油1/2杯,水1/2杯。
做法:
先将水油面与油面和好,醒15 - 30分钟。此时可拌馅料:葱切成葱花,榨菜也切成粒。取一盆,放入肉馅,葱花,榨菜及调味料,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲,分成24份,捏成小球。将醒好的水油面揉成长条,揪剂成24份,油皮也分成24份。取水油皮一份擀开,将一份油皮包入其中,擀开成长圆形,从一端卷起成筒。顺长形方向再擀开,再卷起,按扁,擀成圆形,包入一份肉馅,收口朝下放入喷了油的烤盘,依次做好24个饼坯,取一个蛋黄加少许牛奶搅匀,刷在饼坯表面,将烤盘放入预热至280度的烤箱,烤30分钟即可。
榨菜鲜肉月饼
材料:
中筋粉150g,猪油50g,水65g
做法:
1.油皮材料中,猪油(无需融化)加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状,加水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟
2.油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.松弛好的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个
4.将油皮错缘压扁,取一分油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
5.取一份油酥皮擀成牛舌状,从自己身边这头捡起来成筒状。收口朝上,松弛15分钟
6.松弛好后把筒状擀成长条
7.再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。松弛好厚,取一份收口朝上,大拇指从中间按下,死角向中间收拢成球状
8.猪肉末拌入切碎的榨菜丁,加盐、葱姜末、鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料,取一份酥皮压扁擀成圆形,爆乳榨菜鲜肉馅
9.像包包子一样包起来收口,收口焯下排入烤盘
10.度烤20分钟后,取出翻面再烤10分钟即可
茉莉鲜肉蒸饺
材料:
饺子粉、猪肉馅、新鲜的茉莉花、姜、葱、橄榄油、盐
做法:
1.姜与葱切成小节加水浸泡成姜葱水
2.茉莉花从冰箱里拿出后解冻,然后用开水冲泡,跟泡茉莉花茶一样
3.取适量的肉馅,加入葱姜花,只取水哦,待葱姜水融入肉里后,慢慢的加茉莉花水,然后打发肉馅,至黏稠状态时,倒入橄榄油,加食盐、茉莉花,继续搅拌均匀就完成了馅的制作。(做这种馅不要用酱油,只加盐,这样花的香味才不能被遮住)
4.静置后的面团分成大小差不多相等的面揪子,擀成饺子皮,包入做好的馅料,折一些小折子,最后整理好封口,一个饺子就成了。
韭菜鲜肉小包
材料:
猪后腿肉,扇贝丁,韭菜,白菜,辅料,姜末,生抽,胡椒粉,油,盐,味精,香油,面粉300克,牛奶170克,酵母2-3克
做法:
1. 面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.
2. 猪后腿肉剁碎(留一些小碎粒状,不要剁成肉糜),倒入适量生抽,姜末,胡椒粉,搅拌均匀,
3. 新鲜扇贝丁(冷冻提前化开),洗净,略切碎.加入肉馅儿中,拌匀,再倒入炒菜量的油,搅拌均匀,腌制20分钟以上.
4. 大白菜叶洗净,沥干,切1cm见方,撒上适量盐,用手拌和,杀一下水份,静置约5-10分钟.
5. 将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.
6. 用手攥挤掉白菜叶的水份,加入肉馅儿中.将择洗干净的韭菜,切成约1cm长,加入肉馅儿中.
7. 将馅儿中调入盐,香油,少许味精,搅拌均匀.
8. 将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状.
9. 铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟.
10. 开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.
11. 关火,5分钟后再开锅.
小白菜鲜肉生煎包
材料:
小白菜750g,猪肉馅750g,黑木耳少许,面粉3杯,干酵母1茶匙,温水,葱姜,葱姜,生抽,甜面酱,花椒粉,色拉油
做法:
1.发面干酵母放入35摄氏度左右的温水中,搅拌至全部溶解,放置10分钟。
2.取面粉3杯,放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌,成棉絮状,之后用手揉成团,多揉几次,至面团光滑,之后盖上湿布放置温暖处,饧发40-60分钟。
3.打开湿布,看面团膨胀至2倍大小,中间出现蜂窝状,表明面发好了。
4.拌馅小白菜择去黄叶,洗净,放入热水中焯烫,之后挤干水分,切成1cm左右的小段。切碎之后,再次挤干水分。黑木耳少许,泡发好,洗净,之后切成细丝。葱姜去皮洗净,分别切成末,备用。
5.猪肉馅3分肥7分瘦,放入盆中,倒入少许色拉油,放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉,朝一个方向搅拌均匀,之后放置10分钟,充分入味儿。
6.之后放入小白菜和黑木耳丝,搅拌均匀。
7.包制取少许面粉洒在面板上,将面团搓成长条,分成均匀的面剂,擀成中间厚边缘薄的皮。
8.取足够馅料,包成包子。放在面板上,二次饧发10分钟左右。
9.煎制取不粘锅,烧热,之后放入少许油,将包子码放整齐,之后添加少许水(水高约为三分之一的包子高),盖上锅盖,中火,其间转动锅,听到滋滋声之后转为小火,慢慢煎至两面金黄熟透。
小诀窍
* 拌馅的时候,先将调料(葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉)和色拉油,拌入肉中,放置一段时间,之后再放入蔬菜,这样不仅可以使肉馅充分入味,还能避免蔬菜出汤。 * 包好包子之后,一定要进行二次饧发,这样生煎包的皮会更软更蓬松。 * 煎制的时候,放入少许水,至包子高度的三分之一,盖上锅盖,用蒸汽和油一点点煎熟。
韭菜鲜肉馄饨馅
材料:
鲜肉馅400克,韭菜300克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙
做法:
1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
2.取一搅拌盆,放入作法1的韭菜末,再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅,一起拌至完全均匀即可。
荠菜鲜肉汤团
材料:
材料:荠菜,猪肉,鸡蛋,姜,葱,糯米粉,调料:盐,料酒,糖,鸡精,香油
做法:
1 将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2 猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3 水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,和成软硬适中的面团;
4 将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
5 填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;
6 大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
7 水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;
8 水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。