海参虾子
材料:
用料干海参150克，干虾子25克，肉汤500克，葱、姜、料酒、猪油、精盐、味精、淀粉、酱油各适量。
做法:
1、干海参放入锅内，加入清水，用小火烧开后，将锅离火，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去内肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开后，再将锅离火，待其发胀，按此方法反复进行，海参即可发透(在此发胀过程中，切忌沾上油和盐)。然后将发透的海参肚内先割十字刀花，入开水锅内汆一下，捞出，沥干水分。
2、将虾子洗净，盛入碗内，加适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。
3、将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，炒熟后捞出，加入料酒、肉汤、精盐、酱油、海参、虾子，煨成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精炒匀，起锅装盘即成。
功效
补肾润燥，养血补阴。适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣等症。也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。
海参虾子
材料:
用料干海参150克，干虾子25克，肉汤500克，葱、姜、料酒、猪油、精盐、味精、淀粉、酱油各适量。
做法:
1、干海参放入锅内，加入清水，用小火烧开后，将锅离火，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去内肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开后，再将锅离火，待其发胀，按此方法反复进行，海参即可发透(在此发胀过程中，切忌沾上油和盐)。然后将发透的海参肚内先割十字刀花，入开水锅内汆一下，捞出，沥干水分。
2、将虾子洗净，盛入碗内，加适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。
3、将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，炒熟后捞出，加入料酒、肉汤、精盐、酱油、海参、虾子，煨成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精炒匀，起锅装盘即成。
功效
补肾润燥，养血补阴。适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣等症。也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。
软炸双参虾糕
材料:
鲜虾肉300克，人参5克，鸡脯肉200克，丹参20克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清、精盐、黄酒、湿淀粉、熟猪油、香油、胡椒粉、味精、净生菜、鸡汤各适量。
做法:
将人参、丹参烘干，研成粉末。虾仁肉剁碎。鸡脯肉、猪肥膘肉洗净，剁成茸泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、鸡汤打搅均匀，加入味精、黄酒、胡椒粉、虾仁肉拌匀，上笼蒸5分钟后，取出待凉，块成条块。炒锅放旺火上，猪油熬至七成热，虾糕分别入油锅炸至刚变色捞起，淋上香油，装上生菜，即可食用。
双参虾条
材料:
鲜虾仁200克，鸡脯肉150克，人参10克，丹参15克，肥猪肉60克，熟猪油500克（约耗75克），鸡蛋清、精盐、料酒、味精、淀粉、水淀粉、胡椒面、鸡汤、香油、花椒盐各适量。
做法:
(1)、将人参、丹参洗净，烘干研末；虾仁洗净，剁成细泥：鸡脯肉、猪肥肉洗净后分别剁成细泥合放一起，加水淀粉、鸡蛋清、鸡汤、精盐搅打成糊状，再加味精、料酒、胡椒面、虾仁泥拌匀，摊入平盘里，放入笼屉内用旺火蒸约10分钟取出，晾凉后切成长约3厘米、粗约1厘米的条状，滚上淀粉，成为虾条。
(2)、锅内下入猪油，用中火烧至六成热时，逐个放入虾条炸透，呈金黄色时捞出，淋入香油翻炒均匀入盘内即成。食时可蘸花椒盐。
虾子海参
材料:
鲜虾肉15克，水发海参150克，肉汤500毫升，生姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、酱油、猪油、湿淀粉各适量。
做法:
将海参洗净，切碎。虾肉洗净放入碗中，加适量的黄酒和水，上笼蒸10分钟左右。锅上火，放猪油烧热，放入生姜片、葱段，煸炒后捞起弃去，加入黄酒，再加入肉汤和精盐、酱油，放入海参和虾肉，用大火煮沸后转用小火煨透成浓汁，用湿淀粉勾芡，点入味精即成。
虾子炒芹菜
材料:
主料：虾仁100克，芹菜250克，
做法:
1.把虾子用水泡好，洗净泥沙。
2.把芹菜洗净，用刀切成2厘米长段。
3.胡萝卜、水发玉兰片切成菱片。
4.炒锅内入入植物油，置旺火烧热，加入虾仁、芹菜、胡萝卜、玉兰片，炒熟后，加入虾仁、芹菜、胡萝卜、玉兰片，炒熟后放入精盐、姜末、味精、料酒调味，稍炒即成。
小诀窍
健康提示：
此菜具有平肝清热之功效。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾子梅花参
材料:
用料主料：发好的梅花参1只(约400克)配料：虾子调料：盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、上汤、老抽、李锦记(旧装)蚝油、湿淀粉、葱姜油
做法:
1、梅花参洗净过水。
2、锅中加葱姜油，炒香虾子至出红油，加入上汤调味调色，下入梅花参，慢火煨至味透，勾芡，淋油，装盘点缀即可。
小诀窍
制作关键
梅花参要发制到位。
煨制时要用小火，要烧透。
虾子扒鱼唇
材料:
鱼唇400克，虾子12克，姜、葱各5克，油味料等适量。
做法:
1、先将鱼唇滚煨过，倾在疏壳里，滤去水分。
2、用油起镬，将虾子放在镬中，烹入绍酒，注入上汤，用精盐、味粉调味，加入鱼唇，撒上胡椒粉，用深色酱油调成浅红色泽，用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，上碟便成。
虾子大乌参
材料:
主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。
做法:
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。
小诀窍
特点
乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。
虾子蹄筋
材料:
水发蹄筋500克，虾子20克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐3克，白糖10克，味精1克，鸡汤200克，猪油40克，芝麻油、湿淀粉各10克，酱油8克。
做法:
1、将蹄筋粗的破开，切成段。葱切段。姜切片。
2、将蹄筋下入沸水锅内焯透捞出。
3、炒锅内加猪油30克，下入葱段、姜片炝香，烹入绍酒，加鸡汤、精盐、酱油、白糖、蹄筋烧至七成烂，下入虾子烧至熟烂。
4、加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入猪油、芝麻油，装盘即成。
小诀窍
特点
柔软筋道，香滑味美。
操作提示
蹄筋要先用小火烧制软糯。芡汁要薄。
虾子焖素
材料:
黄豆、干冬菇、陈皮、八角各适量，虾子（干货）15克，蘑菇片50克，草菇片50克，雪耳（水发后）80克，面筋50克，支竹50克，娃娃菜100克，木耳50克，粉丝（水发后）50克，姜片20克，盐、糖、蚝油、老抽、花生油各适量
做法:
1、黄豆洗净，用冷水浸泡。
2、开锅下适量水和黄豆烧开，加入干冬菇、陈皮和八角煮一个半小时，取汤底备用。
3、虾子烘香备用；
4、爆香姜片，下汤底、蚝油、老抽和其它的食材，慢火焖至入味，下虾子，最后调味便成。