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扇贝王配西兰花汁

时间:2020-07-19  2020-07-19  海鲜  手机阅读
扇贝王配西兰花汁做法
   材料:
   扇贝王,芦笋,甜豆,西兰花,濑尿虾,小红萝卜,洋葱禾,黄油,白酒,鱼汤,盐,胡椒
  
   做法:
  

  1、扇贝王取肉焯水,用白酒、盐、胡椒、洋葱末腌渍约1小时。

  2、将扇贝肉放在扒炉上煎上色,再放入炉煸至成熟。

  3、芦笋及甜豆焯水,用黄油翻炒并调味。

  4、将洋葱炒香,加入西兰花、白酒及鱼汤,加盐调味后烧开,用粉碎机打成西兰花汁。

  5、装盆时,先在盆底淋上西兰花汁,再放上扇贝肉、芦笋和甜豆,最后可用焯水后的濑尿虾、小红萝卜装饰。

小诀窍

  扇贝肉断生即可,不宜太老。


  

扇贝王配西兰花汁

扇贝王配西兰花汁做法
   材料:
   扇贝王,芦笋,甜豆,西兰花,濑尿虾,小红萝卜,洋葱禾,黄油,白酒,鱼汤,盐,胡椒
  
   做法:
  

  1、扇贝王取肉焯水,用白酒、盐、胡椒、洋葱末腌渍约1小时。

  2、将扇贝肉放在扒炉上煎上色,再放入炉煸至成熟。

  3、芦笋及甜豆焯水,用黄油翻炒并调味。

  4、将洋葱炒香,加入西兰花、白酒及鱼汤,加盐调味后烧开,用粉碎机打成西兰花汁。

  5、装盆时,先在盆底淋上西兰花汁,再放上扇贝肉、芦笋和甜豆,最后可用焯水后的濑尿虾、小红萝卜装饰。

小诀窍

  扇贝肉断生即可,不宜太老。


  

香煎扇贝配藏红花汁

香煎扇贝配藏红花汁做法
   材料:
   藏红花汁用料:黄油1茶匙(5g),小洋葱1个(切碎),藏红花1/3茶匙(2g),清水150ml,淡奶油100ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g),扇贝12只,菠菜叶500g,黄油1汤匙(15g),藏红花1/3茶匙(2g),盐1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/3茶匙(2g)
  
   做法:
  

  藏红花汁做法:

  1.黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入小洋葱碎翻炒2分钟,再放入藏红花转小火加热1分钟。

  2.将清水倒入锅中,煮沸后转中火慢慢熬制,待汤汁剩下约3汤匙(45ml)即可。

  3.最后加入淡奶油、盐和胡椒粉混合均匀即可。

  扇贝做法:

  洗净扇贝外壳,再用小刀撬开,接着去除壳内的杂物,只保留中间白色的柱状肉粒。

  菠菜叶在沸水汆2分钟,捞出挤干水分待用。

  黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入菠菜叶和藏红花用中火翻炒5分钟,然后将波菜叶分成4份摆放在盘中。

  锅中留底油,烧热后将扇贝肉放入锅中用中火每面各煎2分钟,再调入盐和黑胡椒碎。

  将扇贝肉放在菠菜叶上,最后淋上藏红花奶油汁即可。

小诀窍

  藏红花(Saffron):

  又叫番红花、藏花,原产自西班牙;呈红棕色,有油润光泽,细长线形,气味香甜,味道略苦,常用于汤汁或调色用。


  

烤牛排配西红柿蘑菇

烤牛排配西红柿蘑菇做法
   材料:
   橄榄油2茶匙,大蒜2瓣,切末,红洋葱4片(0.5厘米宽),大褐菇(portobellomushroom)4个,去蒂瓶装喷雾橄榄油,无骨牛肋排(rib-eyesteak)2块(每块约340克),盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,熟西红柿3个,细香葱(虾夷葱)或荷兰芹(洋香菜)少许,切碎
  
   做法:
  

  1.烤炉(grill)预热至高温。同时,取一小锅,下油以中火加热。放入蒜末,煸炒2分钟。将油和蒜末盛入大碗。

  2.洋葱片和蘑菇两面喷上橄榄油。放在烤炉上,每一面烤2分钟,至变成黄褐色。蘑菇切成厚片,和洋葱一起放入蒜油,拌匀。

  3.牛排横切成两片,用纸巾吸干水分。撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。

  4.放在烤炉上,烧烤3至4分钟,封住血水,至表面出现少许焦痕。翻过来再烤2至3分钟,至5分熟,或至个人喜欢的熟度。

  5.每个西红柿切成6片,每份牛排上放3片。上面铺放泡在蒜油里的洋葱和蘑菇,撒入细香葱或荷兰芹(可选),即可上桌。


  

烤牛排配西红柿褐菇

烤牛排配西红柿褐菇做法
   材料:
   橄榄油2茶匙,大蒜2瓣,切末,红洋葱4片(0.5厘米宽),褐菇4个,瓶装喷雾橄榄油,无骨牛肋排2块(每块约340克),盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,熟西红柿3个,细香葱(虾夷葱)或荷兰芹(洋香菜)少许,切碎
  
   做法:
  

  1.烤炉 预热至高温。同时,取一小锅,下油以中火加热。放入蒜末,煸炒2分钟。将油和蒜末盛入大碗。

  2.洋葱片和褐菇两面喷上橄榄油。放在烤炉上,每一面烤2分钟,至变成黄褐色。褐菇切成厚片,和洋葱一起放入蒜油,拌匀。

  3.牛排横切成两片,用纸巾吸干水分。撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。

  4.放在烤炉上,烧烤3至4分钟,封住血水,至表面出现少许焦痕。翻过来再烤2至3分钟,至5分熟,或至个人喜欢的熟度。

  5.每个西红柿切成6片,每份牛排上放3片。上面铺放泡在蒜油里的洋葱和褐菇,撒入细香葱或荷兰芹(可选),即可上桌。


  

蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝做法
   材料:
   主料
  
   做法:
  

  1. 把扇贝外壳洗刷干净备用;

  2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝,将它分开,要注意安全哦!

  3. 撬开之后看到,扇贝肉非常的肥美;

  4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用;

  5. 这是裙边,看到中间有一个分层,等会要从这里下刀,横切一刀将它平均片成两半;

  6. 横切了一半,可以看到扇贝被平均片开了;

  7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西,这个要去掉它,不能吃滴;

  8. 把片开的扇贝肉洗干净;

  9. 龙口粉丝用热水泡软备用;

  10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉,小葱的葱头也切碎,加一小勺食盐,两勺酱油,一大勺调和油搅拌均匀;

  11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中;

  12. 将扇贝肉铺在粉丝上;

  13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料,进锅蒸8-10分钟即可啦!我这个扇贝比较大就蒸了10分钟;

  14. 小葱切成葱花,坐锅热油放入葱花稍微爆一下,趁热淋在扇贝上即可啦!

小诀窍

  本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,没有啤酒和炸鸡,来份海鲜吧!如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦


  

花汁羊脑参

花汁羊脑参做法
   材料:
   水发刺参450克,羊脑150克,牙片鱼肉100克,藏红花25克,高级清汤500克
  
   做法:
  

  1、将羊脑与牙片鱼肉制成蓉,酿入水发刺参中。

  2、将酿制好的刺参入锅蒸熟后取出,用藏红花烧制即成。

  创新说明

  将羊脑与鱼肉混合成菜,辅以藏红花调味,体现了三鲜的味道,提高了莱肴的营养价值。

小诀窍

  特点

   

  色泽红亮,搭配合理。

  杨恩慧 (山东)


  

金钱红花汁扒鱼翅

金钱红花汁扒鱼翅做法
   材料:
   水发鱼翅2000克,鱼蓉400克,香菇100克,藏红花汁200克,高汤2000克,鸡粉、湿淀粉、白胡椒粉、花生油各适量
  
   做法:
  

  1、鱼翅加高汤煨透,取出,装于盘中。

  2、锅中加高汤、藏红花汁,调好口味,勾芡,淋浇在鱼翅上。

  3、香菇抹上鱼蓉,制成金钱形菇托,蒸熟后取出,围于鱼翅四周,浇上薄芡即成。

  创新说明

  此菜用高汤煨制鱼翅,再配以藏红花汁,不仅味道鲜美,且具有食疗功效,补五脏,长腰力,益虚劳,降血脂,抗动脉硬化。

小诀窍

  特点

  美味与食疗于一体,口感鲜滑软糯。

  喻东辉(江西)


  

汽蒸多宝鱼配红花汁

汽蒸多宝鱼配红花汁做法
   材料:
   材料多宝鱼柳、红花粉、各式蔬菜、菠菜面、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、白酒、盐、胡椒、橄榄油、黄油、橙肉
  
   做法:
  

  (1)用橄榄油调和白酒、柠檬汁、盐、胡椒,涂在多宝鱼柳上,腌渍约20分钟。

  (2)将鱼柳放入蒸笼,急火蒸10分钟左右,至鱼肉熟。

  (3)将各式蔬菜改刀,焯水后用黄油加洋葱末、蒜泥翻炒,并加盐、胡椒调味;菠菜面煮熟捞出,用黄油翻炒一下。

  (4)将奶油加入白酒、红花粉,以小火收浓,加盐调味即成红花汁。

  (5)将鱼肉装盆,配以蔬菜、菠菜面,淋上红花汁,放上橙肉。

  特别关照

  蒸鱼时,注意鱼肉断生即可,不宜过头。


  

红花汁烩海鲜

红花汁烩海鲜做法
   材料:
   材料明虾、鳕鱼肉、澳带、青口贝、西兰花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、红花粉、白酒、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)明虾去头、壳,抽去沙筋;鳕鱼肉切成块。

  (2)西兰花改刀,用开水焯熟,取出浸入凉水待用。

  (3)锅烧热加油,投入洋葱末、蒜泥煸香,加入明虾等海鲜翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及红花粉,以旺火烧开。

  (4)加入西兰花,改用中火收至汁水浓稠、有黏性,且各海鲜料成熟。

  (5)装盆时,鳕鱼放在下面,虾肉置于顶端,辅以西兰花装饰。

  特别关照

  制作时鱼肉不能破碎。


  

水煮黄花鱼配奶油红花汁

水煮黄花鱼配奶油红花汁做法
   材料:
   材料黄花鱼、面条、洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜、节瓜、红椒丝、白胡椒粒、百里香、玉桂叶、红花粉、鱼汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)黄花鱼去骨,加盐、胡椒、白酒、柠檬汁、百里香腌渍入味。

  (2)鱼汤中加入切成块的洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜,再加入白胡椒粒、玉桂叶、盐、胡椒、白酒,烧开后改用小火,保持微滚,将鱼肉放入,汆至成熟。

  (3)面条用开水烫熟后取出,用黄油加红椒丝翻炒,加盐、胡椒调味。

  (4)节瓜改刀成形,焯水后用黄油加洋葱末翻炒,并加盐、胡椒调味。

  (5)奶油中加入红花粉,浓缩至稠,加盐、胡椒调味。

  (6)将鱼肉装盆,配上节瓜、面条、淋上(5)即可。

  特别推荐

  烹饪过程中注意保持鱼肉完整,配菜中可加入水煮土豆块。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a56959.html

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