煎鸡茸虾排
材料:
主料:大虾1个,鸡茸50g,圆葱碎5g,西芹碎5g,鸡蛋1个,面包渣50g,面粉50g
做法:
1、将大虾去头、壳、虾线,从中间剖开后制成虾排。
2、然后用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后,将鸡茸抹在虾排上面。
3、再醮白面,拖蛋液醮面包渣。
4、煎盘放橄榄油烧热,放入虾排煎熟。
5、盘边配酸黄瓜、炸土豆丝、渍紫菜等,放煎好的虾排即可。
小诀窍
在鸡茸与虾肉连接时,要用刀尖剁一剁,然后拌平鸡茸。
煎鸡茸虾排
材料:
主料:大虾1个,鸡茸50g,圆葱碎5g,西芹碎5g,鸡蛋1个,面包渣50g,面粉50g
做法:
1、将大虾去头、壳、虾线,从中间剖开后制成虾排。
2、然后用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后,将鸡茸抹在虾排上面。
3、再醮白面,拖蛋液醮面包渣。
4、煎盘放橄榄油烧热,放入虾排煎熟。
5、盘边配酸黄瓜、炸土豆丝、渍紫菜等,放煎好的虾排即可。
小诀窍
在鸡茸与虾肉连接时,要用刀尖剁一剁,然后拌平鸡茸。
鸡茸虾仁麦片粥
材料:
燕麦片75克,净鸡肉100克,虾仁25克,蛋清2只,生姜5克,青葱15克,清鸡汤750克,生粉10克,黄酒、精盐、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1.燕麦片加少许水调成糊状,再加入750克鸡汤,用文火煮成麦片粥,边煮边不断搅拌,以防糊底。
2.鸡肉剔去膜剁成茸,加入黄酒、精盐、胡椒粉、3/4蛋清与适量水生粉,顺向用力搅拌成鸡茸糊。
3.虾仁经淡盐水漂洗,清水冲净,干布吸干后,加入精盐、1克生粉及蛋清拌拌和,置冰箱中冷冻1小时。
4.清水150克加姜片煮沸后,慢慢倒入鸡茸,并一面顺向搅拌,见泛白沫,下虾仁,待沸即起锅,调入麦片粥中,用精盐调味,淋上麻油,撒上葱末起锅。
蒜茸虾仁蒸豆腐
材料:
豆腐2砖,虾6只,娃娃菜1棵,蒜末适量,芫茜适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量,生抽适量
做法:
1.豆腐每砖切成3片;虾去头去壳去肠线后洗净;娃娃菜洗净焯水后切成短段;芫茜茎洗净切粒。
2.豆腐与娃娃菜相间放碟中。
3.锅内放少量油,烧热后加入蒜末和芫茜粒,爆香后盛入碗中与虾搅拌均匀后铺在豆腐上。
4.隔水蒸5分钟。
5.用生抽做成芡汁淋在上面即可。
蒜茸虾米丝瓜
材料:
丝瓜(2根,500克)、粉丝(50克)、虾米(50克)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、清鸡汤(1/3杯)
做法:
1 丝瓜去角皮和头尾,洗净切成3厘米长的段;粉丝用水泡软切成两段,虾米用水泡软切成丁。
2 粉丝置入深盘中,加入1汤匙油、1/3汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/3杯清鸡汤抓匀,腌制5分钟入味。
3 将丝瓜段排放在粉丝上,轻轻压紧实一些。
4 烧热3汤匙油,炒香蒜蓉,倒入虾米丁以小火炒至香气四溢。
5 将蒜蓉虾米舀在每个丝瓜段上,盖上一层保鲜膜备用。
6 烧开锅内的水,放入蒜蓉丝瓜,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜,洒入葱花,即可上桌。
小诀窍
1、蒜蓉和虾米要用小火炒香,开大火容易将其炒焦,蒜蓉不炒香的话,蒜味会很重又呛口,吃完后会有口气。
2、虾米要用清水泡软,切成丁蒸熟后,口感会鲜美可口,不可用热水泡发,会使虾米的鲜味流失。
3、粉丝本身淡无味,要加调料腌入味,还要加入鸡汤清蒸,否则粉丝会干硬难入口。
4、炒蒜蓉虾米的油应稍多一些,倒入丝瓜和粉丝上清蒸后,可使两者吸油变得软滑入味,否则会干身难吃。
蒜茸虾蒸河粉
材料:
有头中鲜虾20多支,鲜河粉2块(干河粉也可),蒜茸1/5碗, 葱茸1/5碗,糖,盐,味精,油
做法:
1、把蒜茸、葱茸加糖、盐、味精、油相拌匀制成葱蒜茸。
2、鲜虾洗干净,用剪刀在虾背上从头的交接处剪开至尾处,去肠沙备用。
3、河粉切条,用滚水煮至八成熟, 放盐、味精、熟油拌匀。
4、再把鲜虾摆在河粉上,放葱蒜茸在虾的背肉上。
5、大火水烧开,上蒸笼隔水蒸四分钟,先不要开盖再等三分钟后拿出即,再淋上热油即成。
蒜茸虾皮蒸南瓜
材料:
小南瓜半个,蒜茸,虾皮若干,蒸鱼豉油
做法:
1.南瓜洗净去皮切薄片装盘,虾皮用温水泡一泡,蒜茸切好备用
2.锅内放少许油烧热,放入蒜茸虾皮爆香,淋点蒸鱼豉油炒匀出锅
3.放在南瓜片上,入蒸锅大火蒸15分钟即可
马来姜茸虾碌
材料:
基围虾500克,食用油750毫升,嫩姜150克,小米椒2条,小葱适量,盐1大匙,酱油1/2大匙,麻油1大匙,黄油3大匙
做法:
1.将嫩姜洗净,去皮;放入果汁机中打烂成姜泥状
2.小米椒,小葱洗净。切成小段,再将小米椒子去除干净
3.基围虾洗净,备一炒锅,加入食用油烧热至170度,放入基围虾以中火炸至呈金黄色酥状捞起沥干油分
4.将作法3的锅底留有一大匙油烧热,放入姜泥和小米椒,加入调料,基围虾大火炒匀,再放入小葱段炒匀即可
炸芝麻虾排
材料:
虾,芝麻,鸡蛋,面粉,盐,料酒
做法:
1.将虾剪去虾须,留头、尾,去皮,从背部剖开,腹部相连,去除沙线,洗净,平放在盘中或案板上,撒上盐,料酒腌制5分钟。
2.鸡蛋打散搅匀,将处理好的虾排沾匀干面粉,挂匀蛋液,再沾匀芝麻,压实,整形,下入四成热的油中炸透,炸至两面呈金黄色即可取出,整齐的摆在盘中即可。
虾排三明治
材料:
鲜虾,全麦面包,奶酪片,西红柿,生菜叶,鸡蛋,沙拉酱,盐,料酒,胡椒粉
做法:
1.鲜虾只取虾仁,清洗干净后剁成茸,或者用搅拌机打成茸也可以;然后放入容器,加入少许盐,料酒,胡椒粉,腌渍一小会,盐一定要少放哦~
2.鸡蛋加入少许清水打散,然后倒入煎锅摊成蛋饼,为了增加蛋饼的厚度,可以将蛋饼对折。
3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟,小火慢煎即可。
4.将煎好的虾饼、蛋饼,还有奶酪片,西红柿,全麦面包分别改刀切成大小一致的方片,下脚料吃掉即可。
5.最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了,别忘了每层中间都抹上一层沙拉酱。最后可用牙签固定。
吉利虾排
材料:
虾,芦笋,面包糠,鸡蛋,面粉,盐,胡椒粉,味精
做法:
1.虾去头、皮,留尾。从背部开刀,用盐、胡椒粉、味精腌渍10分钟。芦笋洗净切段
2.腌渍好的虾依次沾面粉、鸡蛋液、面包糠
3.下温油中炸成金黄色
4.芦笋焯水后垫底