升麻芝麻煲猪大肠
材料:
升麻10克,黑芝麻60克,猪大肠一段(约30厘米)。
做法:
升麻10克,黑芝麻60克,猪大肠一段(约30厘米)洗净。把升麻与黑芝麻装入大肠内,两头扎紧,加清水适量煮熟,去升麻和黑芝麻,调味后饮汤吃猪大肠。
升麻芝麻煲猪大肠
材料:
升麻10克,黑芝麻60克,猪大肠一段(约30厘米)。
做法:
升麻10克,黑芝麻60克,猪大肠一段(约30厘米)洗净。把升麻与黑芝麻装入大肠内,两头扎紧,加清水适量煮熟,去升麻和黑芝麻,调味后饮汤吃猪大肠。
升麻芝麻炖猪大肠
材料:
升麻15克,黑芝麻100克,猪大肠一段(30厘米),葱、姜、盐、黄酒各适量。
做法:
将猪大肠用盐擦洗干净,升麻、黑芝麻装入大肠内,两头用线扎紧。猪大肠放入沙锅内,加葱、姜、盐、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火炖3小时,至猪大肠熟透即成。
升麻芝麻炖大肠
材料:
猪大肠1段约30厘米,升麻9克,黑芝麻60克,葱、姜片、黄酒、盐各适量。
做法:
猪大肠洗净后,将升麻、黑芝麻洗净一起塞入猪大肠内,大肠两头扎紧,加入适量水与葱、姜、酒、盐共煮,炖至熟透即可。
升麻黑芝麻煮猪大肠
材料:
猪大肠l段(30~40厘米长),黑芝麻60克,升麻10克。
做法:
猪大肠洗净,把升麻和黑芝麻放入猪大肠内,两头用线扎紧,加水适量,煮熟。去升麻及黑芝麻,调味后饮汤吃猪大肠。
升麻芝麻炖猪肚
材料:
升麻15克,黑芝麻100克,生姜、葱白、绍酒、水各适量。
做法:
将黑芝麻及升麻装入洗净的猪肚内,放入沙锅中,加生姜、葱白、绍酒适量,炖3小时即成。捞出猪肚,切片加味精少许食用。
升麻炖猪大肠
材料:
升麻15克,黑芝麻100克,猪大肠400克,葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将猪大肠里外洗净,把升麻、黑芝麻装入猪大肠内,放进砂锅,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清水适量,用先武后文之火炖150分钟,捞出葱节、姜片,加入精盐、味精调味即成。
天麻煲乌龙
材料:
主料:墨鱼500克,天麻片15克,金华火腿30g,油菜100g,香葱1棵,老姜1块
做法:
1、墨鱼去骨洗净,撕去表面薄膜,切成大块放入汤煲。香葱打结;老姜拍破;金华火腿切片;油菜择洗干净,根部切十字花刀。
2、汤煲中加入3000ml冷水,投入金华火腿片大火烧开,撇去表面浮沫,然后放入天麻片、老姜、香葱、绍兴黄酒、白砂糖,调成小火加盖煲煮80分钟。
3、锅中放入洗净的油菜,调成中火,不加盖煲煮10分钟,上桌前调入盐即可。
小诀窍
1、墨鱼的处理:墨鱼又称乌鱼,这里的乌龙指的就是墨鱼。墨鱼除了需要去掉深色的表皮,还需要去掉附着在白色鱼肉上的一层透明薄膜,这层薄膜在遇热后会收缩,让墨鱼肉的口感变得很硬,所以最好事先去掉这层薄膜。
2、防止油菜变色:最后放入油菜后不加盖煲煮,可以防止油菜的颜色变黄。
黑芝麻芝士吐司
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),烫种50g(10%),黑芝麻60g(12%),芝士丁适量,馅料,盐6g(1.2%),砂糖100g(20%),干酵母8g(1.6%),鸡蛋60g(12%),牛奶100g(20%),水180g(36%),黄油50g(10%)
做法:
1.将所有材料(除黄油外)一起搅拌,至光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至能拉开面膜,再加入黑芝麻
2.搅拌至面团能拉开面膜即可
3.室温30℃,基本发酵40分钟
4.将面团分割成400g/个
5.滚圆,松弛20分钟
6.将面团包入芝士丁60g
7.将包入芝士丁的面团擀开
8.切两刀三条辫子
9.将面团编成辫子
10.将接头压紧
11.放入450g模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟,发酵至模具的9成满
12.表面刷上蛋液
13.挤上墨西哥,撒上芝士丁
14.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤35分钟
爆炒猪大肠
材料:
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法:
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
蕃红猪大肠
材料:
猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许
做法:
1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。
2.小红蕃茄对切备用。
3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。
4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。