丁香鸭
材料:
鸭子1只（净重约1000克），公丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，生姜15克，葱15克，食盐5克，冰糖3克，芝麻油3克，卤汁适量。
做法:
鸭子宰杀后去毛及内脏，洗净；葱、姜洗净拍破；将丁香、肉桂草蔻放入沙锅内，加水适量，煎沸后再煎约20分钟，滗出药汁，再加水以同法煎取二道药汁，两次收取药汁约200毫升备用。锅内加水适量置武火上，放入鸭子并葱、姜，烧沸后撇去浮沫，改移文火上并加入药汁，盖上盖，保持微沸煮约15分钟，捞出鸭子待用。鸭汤倒出不用，将卤汁倒入锅内烧沸，再放入鸭子，用文火卤熟捞出，揩净浮沫。锅内留置适量卤汁，加入冰糖、食盐调化，均匀抹在鸭子全身，然后再均匀的涂上一层香油即成。
丁香鸭
材料:
主料：鸭子一只（约1000克）。丁香5克，肉棒皮5克，豆寇5克。生姜15克，葱20克，盐3克，卤汁500克，冰糖30克，味精1克，香油25克。
做法:
宰杀后，去毛和内脏，洗净。丁香、肉桂，豆寇用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可淫去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没在药汁中，文火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用炆火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。
丁香鸭
材料:
鸭子1只（净重约1000克），公丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，生姜15克，葱15克，食盐5克，冰糖3克，芝麻油3克，卤汁适量。
做法:
鸭子宰杀后去毛及内脏，洗净；葱、姜洗净拍破；将丁香、肉桂草蔻放入沙锅内，加水适量，煎沸后再煎约20分钟，滗出药汁，再加水以同法煎取二道药汁，两次收取药汁约200毫升备用。锅内加水适量置武火上，放入鸭子并葱、姜，烧沸后撇去浮沫，改移文火上并加入药汁，盖上盖，保持微沸煮约15分钟，捞出鸭子待用。鸭汤倒出不用，将卤汁倒入锅内烧沸，再放入鸭子，用文火卤熟捞出，揩净浮沫。锅内留置适量卤汁，加入冰糖、食盐调化，均匀抹在鸭子全身，然后再均匀的涂上一层香油即成。
丁香鸭子
材料:
净鸭1只（约重1500克）．丁香6克，白菜心250克，西红柿150克，酱油15克，料酒15克，精盐、味精，白糖、胡椒粉各适量，葱15克、姜15克，香油20克．植物油750克。
做法:
将鸭子洗净控干，用料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、丁香、葱段、姜片、味精拌匀，腌渍入味（约2小时）。把鸭子取出用钩子钩住，挂在通风处晾干（盆内的调料留用）。待鸭皮晾干后，把腌鸭子的调料塞入鸭腹内，上笼以武火蒸烂取出，拣出葱、姜、丁香。将白菜洗净，切成细丝．放上白糖、醋、香油拌匀入味，围在盘子边上。西红柿消毒洗净后切成厚片，围在盘边白菜补圈。将植物油入锅烧热，把鸭炸透至皮酥，捞起，剁成块。放在盘中（仍摆成鸭的形状），即可佐餐食用。
核桃丁香鸭
材料:
核桃仁20克，丁香5克，草豆蔻5克，肉桂5克，鸭子1只（净重1000克），生姜10克，葱10克，食盐5克，卤汁100克，冰糖屑50克，味精2克，香油10克。
做法:
1、将鸭子宰杀后，去毛和内脏，洗净；将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内，加水1500克，煮沸20分钟后滤出药液，加相同水重煮1次，将两次药液合并；生姜、葱拍破待用。
2、将药液倒入锅内，加生姜和葱，放入鸭子，在文火上煮至六成熟，捞起晾凉。
3、将卤汁倒入锅内，再放入鸭子，再文火卤熟后捞出，揩净浮沫。
4、将卤汁放入锅内，加食盐、冰糖屑、味精拌匀，再放入鸭子，置文火上，边滚动鸭子边浇卤汁，直到卤汁均匀地沾在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上香油即成。
鱼香鸭块
材料:
土鸭一斤，姜，大葱，料酒，胡椒粉，糖，油，盐，郫县豆瓣酱，老抽
做法:
1.鸭肉切块（由菜市工作人员完成），洗干净，锅里放水，加姜葱料酒烧开，把鸭肉放进去过水，再捞出来洗干净
2.锅里不放油，把鸭肉放进去炒干水，炒到微微出油即可，再把鸭肉盛起放盘里
3.锅里放油，烧热后放姜葱爆香，把鸭肉放进去翻炒，放盐（少点），豆瓣酱，胡椒粉，老抽翻炒上色后加热水，与鸭肉相平，大火烧开，小火焖煮半个小时即可
小诀窍
郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，如果你或者你的他喜欢吃川菜，可在家常备一瓶豆瓣酱，即使是厨房新手，也能炒出像模像样的川菜，豆瓣酱本身有咸味，所以放了豆瓣酱盐就要少放点。
酒香鸭
材料:
主料：1，鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。2，干红葡萄酒一两。3，老干妈香辣酱两匙。4，油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。5，鸡精一匙。6，葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。7，冰糖约半两。8，干花椒约二十粒。9，泡红辣椒八个，切短段。10，香油一大匙。
做法:
1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。
2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色。
3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软。
4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。
药材米酒茶香鸭
材料:
主料：鸭半只斩块
做法:
1、鸭肉飞滚水后冲洗干净，放进锅里；
2、注入八饭碗清水、一杯米酒头，加所有药材，以大火烧开；
3、撇去浮沫，转小火炖煮两小时，以盐调味即可。
美味糟香鸭
材料:
主料：鸭1500克，
做法:
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。
五香鸭脯
材料:
无骨鸭胸肉680克，五香粉2茶匙，西洋芹4根，留少量叶子作为装饰，小白洋葱225克，大梨2个，罐装荸荠（马蹄）1杯，沥干，切片，白菜225克，豆芽11/2杯，芥花油2汤匙，米醋或雪利酒醋3汤匙，淡酱油3汤匙，蜂蜜2汤匙，面条350克，煮熟
做法:
1.鸭胸肉去皮，切除可见脂肪，然后逆着肉纹切成宽约2.5厘米的长条。撒上五香粉，拌匀，备用。
2.西洋芹切成薄片。洋葱去皮，切薄片。梨切块，白菜掰开，豆芽洗净、沥干。
3.锅用大火加热，注入油，摇动锅子，使油沾满锅底及四边。加入鸭肉，炒2分钟，再加入西洋芹和洋葱，炒至变软，约3分钟。加入梨块和荸荠，拌炒均匀。
4.将醋、酱油和蜂蜜倒进小碗中混和，然后倒入锅中，煮沸，再炒2分钟。加入白菜和豆芽，炒约1分钟，至白菜和豆芽变软。撒几片西洋芹叶装饰。可随面条一起上桌。
芋头香鸭煲
材料:
主材：，烧鹅/鸭1只，去骨切块，芋头700克，去皮切块，青葱3条，去尾切丝，汁料：份量只供参考，老抽1茶匙，生抽1茶匙
做法:
1.先将鸭/鹅骨用400毫升水快火煲15分钟，同时间，快火下油(约3汤匙)起锅，将芋头炒至两面微黄，盛起备用。
2.鸭/鹅汤去掉所有骨头，下芋头，再加水至刚盖过芋头，中火盖盖炖15分钟或至软，再加入汁料搅匀调好味，铺上鸭/鹅肉盖盖炖5分钟，熄火加入葱丝盖盖焖2分钟即成。