乌鸡白凤汤
材料:
活乌骨鸡1只(约1000克),白凤尾菇50克,黄酒、大葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
乌骨鸡宰杀后控净血。清水煮至90摄氏度左右,见四周冒水泡时,加入1匙盐离火,浸入鸡。见鸡毛湿淋提起脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去爪尖,剪开肛口,开膛取出内脏,用水冲洗干净。清水加姜片煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱结,用文火焖煮至酥,推入白风尾菇,调味后沸煮3分钟起锅。
乌鸡白凤汤
材料:
活乌骨鸡1只(约1000克),白凤尾菇50克,黄酒、大葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
乌骨鸡宰杀后控净血。清水煮至90摄氏度左右,见四周冒水泡时,加入1匙盐离火,浸入鸡。见鸡毛湿淋提起脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去爪尖,剪开肛口,开膛取出内脏,用水冲洗干净。清水加姜片煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱结,用文火焖煮至酥,推入白风尾菇,调味后沸煮3分钟起锅。
金樱白凤汤
材料:
金樱子15克,枸杞子15克,钩藤15克,鸡血藤15克,狗脊9克,松节9克,乌鸡肉500克,姜15克,葱15克,盐15克,绍酒15克,花椒3克,胡椒粉3克。
做法:
1、以上六味中药用纱布袋装好扎口,鸟鸡宰杀后,去毛及内脏,姜切片、葱切段。
2、鸡肉放入炖锅内,放入药包,姜、葱、盐、花椒、绍酒,注入清水1500毫升。
3、将锅置旺火上烧沸,再用文火炖1小时,加入胡椒粉即成。
乌鸡白果莲肉
材料:
乌骨鸡1只,苡米仁、白果、莲肉、江米各15克,胡椒3克(研末),葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将乌骨鸡宰杀,去毛,除肠杂,洗净,入沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;将苡米仁、白果、莲肉、江米、胡椒末装入鸡腹,缝扎好;将鸡放入砂锅,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤;将砂锅置武火上烧沸,后改用文火炖之;待鸡肉熟烂脱骨,捞出葱节、姜片,加入精盐、味精调好味即可服食。
杏仁鸡白涂面方
材料:
杏仁,鸡蛋。
做法:
杏仁去皮捣成泥,与鸡蛋清搅匀。每晚睡前涂面,15-20min后,用温水洗去。
李核鸡白涂面方
材料:
李子核仁。
做法:
去皮,研细末,加鸡蛋白和匀。每晚睡前涂面,30min后用温水洗去。
虎年大菜-螃蟹番鸭龙凤汤
材料:
番鸭一只螃蟹两只,日本大花菇-5个姜片6片,水2000ml
做法:
1.番鸭洗净切块,过血水,捞起备用。
2.螃蟹也洗净,切块。
3.热油锅,下姜片爆香,放入螃蟹煎香
4.然后再下番鸭块,翻炒出香味
5.下料酒,香菇,然后加入开水。
6.先大火烧30分钟,转小火煮1个小时,香味已经让人受不了了,就可以调入盐和鸡精,就可以起锅开吃了。
龙凤汤
材料:
主料:,鲤鱼1条,鸡(大雏鸡)1/2只,香菇5个,大枣,栗子各10个,切好的葱2大勺,蒜1头,香油,胡椒粉鸡肉佐料,切好的葱1大勺,捣好的蒜1大勺,胡椒面1/4小勺,香油1小调料,鸡蛋,辣椒丝
做法:
(1)鸡要准备大雏鸡,去掉头和瓜,除去内脏洗净。
(2)要准备活鲤鱼,去尾放血后刮鳞,并切成块洗净。
(3)把香菇泡在水里除去香菇柱,大枣去核,栗子去皮。
(4)鸡蛋煎出来,切成丝。
(5)往平锅里倒水,开锅时放鸡,香菇,栗子,大枣,蒜煮熟。
(6)鸡完全煮熟时,捞取撕肉与葱,蒜,香油,胡椒粉一起拌。
(7)在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿,重煮一遍。
(8)有龙凤汤的真味儿出来时,盛在碗里,并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝清曲酱汤。
白凤菌拌蕨柳
材料:
主料蕨柳300克。辅料白凤菌150克,红椒丝适量。调料精盐10克,味精5克,香油5克。
做法:
1、先将蕨柳冲洗干净,然后用刀切成3.3厘米长的段。
2、白凤菌洗净后,用沸水汆透过凉待用。
3、将蕨柳、白凤菌放入盆内加精盐、味精、香油拌匀后加上红椒丝即可装盘上桌。
小诀窍
特点
咸鲜味美,色泽美观。
乌参藏白凤
材料:
水发乌参2只(约750克),乌鸡肉150克,猪里脊肉100克,蛋清1个,肉皮l块,火腿末25克,芹菜25克,鸡骨1000克,葱、姜及各种调料适量。
做法:
将发好的乌参洗净,下开水锅中汆一下捞出,放入沙锅内(其下用竹篾垫底);鸡骨剁成大块,同肉皮用开水汆一下捞出,洗净血秽,将肉皮盖于乌参上;烧热锅,放猪油,将葱与姜放入煸至黄色时,将鸡骨下锅略炒,烹入料酒,加精盐、清汤各适量,烧沸后,倒入乌参锅内,加盖,文火炖40分钟,芹菜洗净,用开水烫熟捞出,清水漂凉后剁茸待用,乌鸡肉和猪里脊肉同剁为茸,盛碗中,加蛋清、精盐、水淀粉和少量清水诵稀,将沙锅取下,捞去鸡骨、葱、姜、肉皮,取出乌参,腹向上置碗内,原汁倾入锅内,加入精盐,味精,烧开后用淀粉勾芡,将肉茸徐徐倒入,肉熟后放入芹菜茸、胡椒粉搅和,起锅装入乌参碗内,翻扣使乌参在上,撒上火腿末即可。
镇肝熄天凤汤加减+颤掣视痉丸
材料:
白芍20克,麦冬30克,牛膝30克,龙骨15克,牡蛎15克,赭石20克,石决明15克,钩藤15克,生地黄30克,羚羊角丝1克(冲服),什胆丸1克送服。【中成药】颤掣视痉丸(映山药丸)。
做法:
每日1剂,水煎,分2次服,连服3天。服汤药同时服用颤掣视痉丸:每日3次,每次饭后服8克。服药期间,食物以清淡为主,并戒恼怒和注意轻微运动等。