鱼泥虾仁
材料:
鲜鹰爪虾仁250克,鲜鱼肉(牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可)150克,肥猪肉25克,植物油、鸡蛋清、葱姜末、水淀粉、清汤、精盐、味精、料酒、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起,加葱姜末、料酒、清汤、精盐、鸡蛋清、香油搅成鱼料子。鲜虾仁洗净,用料酒、精盐、味精腌渍。清水下勺烧至八成开,将虾仁逐个沾匀鱼料子下入汆熟,捞出控水。勺内加少许植物油烧热,用葱姜末爆锅,烹入料酒,加清汤、精盐、味精烧开,放入鱼泥虾仁煨透,用水淀粉勾成溜芡,淋上香油即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;虾仁挂鱼料子要匀;汆时水不能烧到滚开。
鱼泥虾仁
材料:
鲜鹰爪虾仁250克,鲜鱼肉(牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可)150克,肥猪肉25克,植物油、鸡蛋清、葱姜末、水淀粉、清汤、精盐、味精、料酒、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起,加葱姜末、料酒、清汤、精盐、鸡蛋清、香油搅成鱼料子。鲜虾仁洗净,用料酒、精盐、味精腌渍。清水下勺烧至八成开,将虾仁逐个沾匀鱼料子下入汆熟,捞出控水。勺内加少许植物油烧热,用葱姜末爆锅,烹入料酒,加清汤、精盐、味精烧开,放入鱼泥虾仁煨透,用水淀粉勾成溜芡,淋上香油即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;虾仁挂鱼料子要匀;汆时水不能烧到滚开。
蒜泥虾
材料:
草虾8尾,蒜泥2大匙,葱花10公克,A.米酒1茶匙,水1大匙,B.酱油1大匙,开水1茶匙,细糖1茶匙
做法:
1.草虾洗净、剪掉长鬚后,用刀在虾背由虾头直剖至虾尾处,但腹部不切断且留下虾尾不摘除。
2.将作法1的虾子肠泥去除洗净后,排放至盘子上备用。
3.调味料B混和成酱汁备用。
4.蒜泥与调味料A混和后,淋至虾子上,用保鲜膜封好后,放入微波炉中微波2分钟后取出,撕去保鲜膜淋上作法3的酱汁、洒上葱花即可食用。
清蒸蒜泥虾
材料:
草虾6只,蒜末2大匙,葱花1茶匙,开水1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,香油少许
做法:
1.草虾冰略硬,从头部中间纵切至尾部,但勿切断,摆放入蒸盘中备用。
2.热锅,放入1大匙油烧热,爆香1大匙蒜末,以小火炸至金黄后熄火,盛起铺在作法1的虾表面,再加入1大匙新鲜蒜末,撒于虾表面。
3.调味料混合拌匀为酱汁,备用。
4.将虾放入蒸锅中,以大火蒸约3分钟后取出,表面再撒上葱花、淋上作法3的酱汁即可。
土豆泥虾球
材料:
土豆,虾仁,淀粉,盐
做法:
1、土豆洗净,去皮,上锅蒸。
2、虾仁洗净备用。
3、将蒸好的土豆压成泥(可放入盆里捣碎或用擀面杖碾压),根据个人口味加入适量盐等调味料。
4、待土豆泥微凉(热的时候会粘手),将虾仁包入土豆泥中,捏成球状。
5、再均匀沾上淀粉,放入油锅中炸至金黄,捞出,控干油后装盘即可。
小诀窍
外酥里嫩,特别香。年轻的朋友也可根据个人口味淋上番茄或黑胡椒酱。因为土豆凉了会回生,所以此菜应趁热食用。
莲蓬鱼泥
材料:
鲜鱼肉(牙片鱼肉、鲈鱼肉、鲅鱼肉等均可)200克,鸡蛋清4个,火腿、青豆、清汤、精盐、味精、淀粉、料酒、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉洗净,斩成细泥。火腿切成小象眼片。鸡蛋清放碗内用力搅打成蛋泊,加鱼泥、淀粉、精盐、味精搅匀。小酒盅(12个)内壁抹上香油,将搅好的蛋泊鱼泥分别抹在酒盅里,再将青豆一颗颗嵌在平面上成莲蓬形状。将莲蓬鱼泥放屉内蒸嫩熟取出,去掉酒盅,摆放在大汤碗内。勺内加清汤、火腿片、精盐、味精烧开,撇去浮沫,滴上香油,倒入碗内,再撒上香菜段即可。注意事项:鱼泥打浆要稀稠合适;蒸时要掌握好火候,嫩熟即可。
鱼泥豌豆
材料:
鲜牙片鱼肉(偏口鱼肉、鲈鱼肉等均可)250克,肥猪肉25克,水发笋丁、水发香菇丁、火腿末、葱姜末、葱姜汁、香菜末、绿菜汁、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、植物油、清汤、料酒、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放在一起,加精盐、料酒、鸡蛋清、绿菜汁、葱姜汁、清汤、水淀粉、香油搅匀,调成鱼泥。勺内加清水烧至八成开,将鱼泥倒漏勺内用手勺挤入热水中呈豌豆形汆熟,捞出控水。植物油下勺烧热,用葱姜末爆锅,加清汤、笋丁、香菇丁、精盐、味精、料酒、鱼泥豌豆烧开煨透,用水淀粉勾成溜芡,撒上火腿末、香菜末即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;浆打得要稀稠合适;汆时水温不宜烧开。
鱼泥海参
材料:
水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)150克,鲜鱼肉(牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉等均可)50克,肥猪肉25克,植物油、葱姜末、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
做法:
将鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥放在一起,加清汤、鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁搅成鱼料子。海参洗净,切成0.5厘米厚的抹刀片,焯水后用洁毛巾搌干水分。清水下勺烧至八成开时,将海参逐片沾匀鱼料子放入汆熟,捞出控水。植物油下勺,烧至五成热时,用葱姜末爆锅,烹入料酒,加清汤、精盐、味精烧开,倒入鱼泥海参用小火煨透,淋入水淀粉勾成溜芡,滴上香油即可。注意事项:鱼泥打浆要稀稠合适;挂糊要匀。
宝宝美食:鱼泥青菜番茄粥
材料:
熟鱼肉,青菜心,番茄,米粥,适量高汤,熬熟植物油
做法:
1、 河鱼蒸熟,鱼肉去刺压成泥;
2、 青菜心洗净后在开水中汆熟,用刀剁碎备用;
3、 番茄开水烫后去皮去籽,用刀剁碎,将番茄先加入备好的高汤内煮烂熟;
4、 再加入米粥,鱼泥、菜心泥用小火炖开,加入熬熟的植物油和少量盐即成。
宝宝美食:鱼泥豆腐苋菜粥
材料:
熟鱼肉,豆腐,苋菜嫩叶,米粥,适量高汤,熬熟植物油
做法:
1、 豆腐切细丁,苋菜取嫩芽开水烫后切细碎,熟鱼肉压碎成泥(不能有鱼刺);
2、 将白粥加入鱼肉泥、高汤(鱼汤)煮熟烂;
3、 再加入豆腐与苋菜,及熬熟的植物油,煮烂后加少量食盐即可。
胡萝卜鱼泥米粉
材料:
河鱼或海鱼,胡萝卜
做法:
1、选择河鱼或是海鱼,蒸熟,取出肉,并小心将鱼刺全部除去,压成泥,放少量的油清炒,加适量的料酒调味。
2、将做好的少量鱼泥,连同胡萝卜泥一起拌在米粉、粥、烂面条中即可。