茼蒿炖豆腐
材料:
茼蒿300克,鲜豆腐200克,鲜猪肉50克,清汤、植物油、葱段、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
做法:
将茼蒿择洗干净,切成3.5厘米左右的段。鲜豆腐洗净,切成厚约1厘米左右的片状。猪肉洗净,切成薄片。植物油少许下勺烧热,用葱段爆锅,放入猪肉片煸炒一会儿,烹入味极鲜,加清汤、精盐烧沸,放入茼蒿梗、豆腐,慢火炖约15分钟,再放入茼蒿叶略炖一会儿,待汤汁余三分之一左右时,加味精调味,滴上香油拌匀即可。注意事项:烹时要用慢火;添加汤汁以能淹没原料为宜。
茼蒿炖豆腐
材料:
茼蒿300克,鲜豆腐200克,鲜猪肉50克,清汤、植物油、葱段、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
做法:
将茼蒿择洗干净,切成3.5厘米左右的段。鲜豆腐洗净,切成厚约1厘米左右的片状。猪肉洗净,切成薄片。植物油少许下勺烧热,用葱段爆锅,放入猪肉片煸炒一会儿,烹入味极鲜,加清汤、精盐烧沸,放入茼蒿梗、豆腐,慢火炖约15分钟,再放入茼蒿叶略炖一会儿,待汤汁余三分之一左右时,加味精调味,滴上香油拌匀即可。注意事项:烹时要用慢火;添加汤汁以能淹没原料为宜。
茼蒿炖带鱼
材料:
带鱼400克,苘蒿200克,葱花,姜末,骨汤,盐,胡椒粉,花生油,料酒
做法:
1、将带鱼去内脏洗净,切成段;苘蒿洗净切段,用开水焯一下。
2、锅内注油烧热,下入带鱼煎至两面发黄,加葱花、姜、骨汤,炖至汤汁奶白。
3、放入苘蒿、盐、胡椒粉调味,去浮沫,略炖片刻出锅即可。
茼蒿炖带鱼
材料:
主料带鱼调料盐、味精、花生油、葱姜蒜片
做法:
1.带鱼处理干净,切段。
2.葱姜蒜爆香,煎带鱼。
3.加汤调味,慢火炖10分钟。
4.加茼蒿稍炖即可。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,汤鲜味美。
红花绿绒蒿炖肉
材料:
红花绿绒蒿(藏名阿柏几麻鲁)1.5~3克,悬钩子根9~30克,峨参9~15克,猪精肉250克,葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
做法:
将上3味洗净,切碎,装入纱布袋内,扎紧口;猪精肉洗净,切块,与纱布药袋同置砂锅中,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清水适量;先用武火烧沸,后改用文火炖之;待猪肉熟烂,拣去葱节、姜片和纱布药袋,加入精盐、味精即可。食肉饮汤。
茼蒿茼蒿芝麻戚风
材料:
鸡蛋5个,茼蒿130克,白芝麻20克,白砂糖100克,色拉油40克,低筋粉110克,牛奶70克,盐1/8小匙,柠檬汁或白醋几滴
做法:
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分,白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料,鸡蛋分开蛋清和蛋黄(蛋清放无油无水大不锈钢盆里)。蛋白加柠檬汁(或白醋),分两次加入70克白糖打至硬性发泡,提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀,不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里,继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊,橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌,或从底部捞起拌匀,切记不可以画圈搅拌,容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中,用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度,用160度烤箱倒数第二层烤40分钟,烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。
茼蒿豆腐卷
材料:
油豆皮6张,茼蒿250G,豆腐半块,鸡精1汤匙,胡椒粉1/4汤匙,油1汤匙
做法:
1、先将茼蒿和豆腐用水焯一下,捞出控干水分,切成沫状。加入鸡精,胡椒粉,拌匀。
2、再将一张巴掌大的油豆皮,铺平,取适量茼蒿豆腐,卷成卷。
3、最后拿平锅,放油,把卷码上,小火至双面微焦即可。
小诀窍
1、不要放盐哦,要不清新的菜味就掩盖了。
2、卷的时候,一定要包住两头要不会漏出来的。
茼蒿小豆腐
材料:
苘蒿200克,豆腐300克,鸡蛋2个,尖椒末、辣酱、榨菜末、花生油、香油、盐、味精、辣椒油各适量
做法:
1、将豆腐用刀碾成豆腐泥,尖椒、榨菜末、辣酱加香油调成酱料。
2、苘蒿冼净切末,鸡蛋打散。
3、锅内注油烧热,下入苘蒿煸炒,加豆腐泥、鸡蛋及少许鲜汤炒匀,淋辣椒油即可。食时佐以酱料。
茼蒿豆腐汤
材料:
鲜嫩茼蒿和豆腐各50克。
做法:
取茼蒿嫩叶,洗净,在烧热的素油锅内灼瘪,加清汤,将豆腐切成小块,入汤内煮沸片刻,加盐,味精调味即可。佐餐,可常食。
茼蒿豆腐羹
材料:
茼蒿100克,豆腐200克,海米100克,鸡蛋清1个,淀粉15克,精盐3克,白糖5克,麻油5克,汤适量。
做法:
豆腐洗净,切成小方块;海米泡发好,加入鸡蛋清及淀粉拌匀;茼蒿洗净,用沸水烫熟,挤去水分,切成茸。锅置火上,下汤,烧沸,依次下豆腐,海米及茼蒿菜,煮滚开后,加入精盐,白糖,麻油,用少许淀粉勾芡起锅即可。
茼蒿豆腐汤
材料:
豆腐150g茼蒿150g香葱 2根花生油 适量麻油 适量盐 适量
做法:
1. 准备材料,茼蒿洗净控水。 2. 豆腐切小块。 3. 茼蒿切段,香葱切碎。 4. 热锅放花生油,略炒茼蒿。 5. 加一小碗水。 6. 水开后放豆腐块,放盐烧约5分钟即可停火,撒香葱,出锅淋麻油。