笋芽爆肉条
材料:
罐装芦笋芽200克，鲜鸡脯肉200克，植物油500克，指段葱、蒜片、清汤、鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、醋、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鸡脯肉洗净，片成大片，切成2.5厘米长、0.5厘米粗的条状，用精盐、味精喂口，加鸡蛋清、水淀粉抓匀。芦笋芽洗净，焯水后捞出控水。用清汤、精盐、味精、水淀粉、香油兑成汁水。植物油下勺，烧至五六成热时，将鸡肉条放入用筷子拨散，划至九成熟时，捞出控油。勺内留少许植物油，用指段葱、蒜片爆锅，烹入醋，加笋芽、肉条略煸炒，随即倒入兑好的汁水及香菜段煸炒，待汁水包住原料即可。注意事项：鸡肉改条要粗细均匀；过油时不要直接划熟；烹时操作要迅速，环环紧扣，一气呵成。
笋芽爆肉条
材料:
罐装芦笋芽200克，鲜鸡脯肉200克，植物油500克，指段葱、蒜片、清汤、鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、醋、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鸡脯肉洗净，片成大片，切成2.5厘米长、0.5厘米粗的条状，用精盐、味精喂口，加鸡蛋清、水淀粉抓匀。芦笋芽洗净，焯水后捞出控水。用清汤、精盐、味精、水淀粉、香油兑成汁水。植物油下勺，烧至五六成热时，将鸡肉条放入用筷子拨散，划至九成熟时，捞出控油。勺内留少许植物油，用指段葱、蒜片爆锅，烹入醋，加笋芽、肉条略煸炒，随即倒入兑好的汁水及香菜段煸炒，待汁水包住原料即可。注意事项：鸡肉改条要粗细均匀；过油时不要直接划熟；烹时操作要迅速，环环紧扣，一气呵成。
酱爆肉条
材料:
精牛肉400克，黄瓜、冬笋各50克，葱、姜、蒜各15克，酱豆腐汁(腐浮汁)50克，精盐1克，白糖5克，味精1克，汤100克，料酒20克，蛋清1个，湿淀粉35克，油750克。
做法:
1、将牛肉、冬笋、黄瓜均切条。葱、姜、蒜切末。
2、肉条用料酒10克、精盐、蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克，下入葱、姜、蒜炝香，下入焯过的冬笋条、黄瓜条略炒。
4、加入汤及余下调料炒开，勾芡，下入滑好的肉条翻匀，淋明油装盘即成。
小诀窍
特点
色泽美观，鲜嫩软滑，香醇可口。
操作提示
滑肉条时油温不能过高，时间不宜过长，断生即可。
白菜炖猪肉条
材料:
盐，鸡精，胡椒粉，酱油，香油，大白菜，猪肉条，水
做法:
1.大白菜和猪肉条切片.
2.先把白菜帮部分放油锅里翻炒.
3.然后加入所有调料继续翻炒到白菜帮变软.
4.然后再把白菜叶和猪肉条一起下锅后添水，煮熟即可~
干煸牛肉条
材料:
牛肉2斤，豆豉辣酱小半碗，细香芹1把，干辣椒5个，八角8个，花椒1小把，花椒粉1勺，芝麻1小把，老抽2勺，糖4勺，蒜适量，黄酒适量，葱适量，盐适量
做法:
1.碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。
2.炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。
3.凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4.锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。
5.重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
小诀窍
1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量，买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉，牛里脊“黄瓜条儿”也行，不能用牛腩。 2、牛肉不能拿高压锅炖，否则太酥没法成形。 3、牛肉要等凉透以后，顺着纹理切，这样炒的时候才不会散。 4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下，觉得适当即可。 5、麻辣口味可按自己喜欢调整。 6、第二天吃更入味。
牛肉条
材料:
牛黄瓜肉，糖一杯，葡萄酒一杯，生抽半杯，孜然粉，咖喱粉
做法:
1.买来的牛肉切成手指粗细的条，焯水去血末，如果高级的排酸无水牛肉可以洗净后直接做。
2.焯过水的牛肉条放入炒勺内倒入一杯糖（大约150克左右），一杯葡萄酒大约300G左右，半杯生抽。先大火烧开转小火慢慢收汁，出锅时可以加入自己喜欢的孜然粉，咖喱粉或是五香粉翻炒匀出锅。
小诀窍
收汁的过程中不用加水，葡萄酒可以适当多放些。用它炖牛肉更容易熟也更好吃入味。如果喜欢更干一些的可以用烤箱或是微波炉再加热三四分钟把水份再蒸发一下。
焦烧肉条
材料:
里脊肉，姜蒜，花椒粉，盐，糖，9度米醋，淀粉，油，胡萝卜
做法:
1.里脊肉切成手指粗的条，泡过的水淀粉抄糊。
2.糖醋1：1的比例倒入碗里，把蒜切碎泡在里面入味。
3.锅中把油烧到七成热，下入肉条炸至微黄浮起捞出。加热锅内油温在9成热时下肉条复炸捞出。
4.大火，把肉条放入，倒入糖醋汁，胡萝卜姜丝挂汁出锅。
小诀窍
烹汁的时候火一定要急，不然肉条就会软掉。 如果火不急，可以先把汁倒入熬一下再放肉条挂汁出锅。在锅里的时间一定要短。 抓肉糊的时候不放鸡蛋，鸡蛋容易让肉条回软。 先泡淀粉是为了防止炸的时候崩油。
焦烧肉条
材料:
里脊，淀粉，糖，醋，盐，葱姜蒜，油
做法:
1.把里脊肉切成手指粗细的长条。
2.淀粉用水泡过半小时后，把下面的湿粉捞到肉条里裹匀。
3.锅中油烧至八成热把肉条一个个下入，再把火转至五成热炸至肉条浮起捞出。
4.等油温再次升到九成热下肉条复炸酥脆后捞出控油。
5.锅内加少许底油放入葱姜胡萝卜丝炒香.倒肉马上把汁倒入翻动，火一定要大，醋糖汁倒里马上醋就能分解的那种.挂在肉片上才好评吃，而且不发水.
洋葱腊肉条
材料:
洋葱二个，腊肉一块
做法:
1.洋萄切丁
2.腊肉切条
3.腊肉煎至出油
4.炒洋葱
5.加入煎香的腊肉条
6.装盘
鸡肉条
材料:
鸡胸肉1副，油3杯，蛋3个，中筋面粉1/2杯，玉桂粉1小匙，盐少许，冰糖1/2小匙，太白粉少许，香油少许，葱段少许，姜片少许，米酒少许，胡椒粉少许
做法:
(1)将鸡胸肉去皮去骨切成1公分宽、1寸半长条，以腌料腌约30分钟后，再将葱姜取出。
(2)取一只容器，将面粉放入锅子中并将蛋打入，依顺时针方向搅拌成蛋煳状，直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳，太浓可加少许水调稀。
(3)加油加热至八分热，将鸡肉条沾裹面煳，放入油锅中炸成金黄色即可。
炸鱼肉条
材料:
鲨鱼肉1片(约6两)，调味料Ａ：1/2杯，蛋1个，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，调味料Ｂ：1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙
做法:
(1)将鲨鱼肉去鱼皮，洗净沥干，切成1公分正方，8公分的长条状，将调味料Ｂ拌入腌一会儿再沥干，沾少许面粉备用。
(2)将调味料Ａ搅均匀成面煳。
(3)将油锅预热约150℃∼160℃，将鱼肉条沾上面煳，再一一放入油锅中炸，并用筷子轻轻移动鱼肉条，炸酥时鱼肉条会浮起，这时需翻面，直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。