香炸鹅肉条
材料:
鲜鹅脯肉2块（约250克），植物油500克，芝麻150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将鲜鹅脯肉洗净，每块平片1刀成2片，将每片鹅肉正反面切上多十字花刀，顶刀切成宽约0.6厘米的条状，加精盐、味精、香油腌渍后沾匀面粉，在鸡蛋液中拖过，然后滚匀芝麻。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉条放入炸熟，呈金黄色时捞出控油即可。注意事项：鹅肉改条要粗细均匀；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦煳。
香炸鹅肉条
材料:
鲜鹅脯肉2块（约250克），植物油500克，芝麻150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将鲜鹅脯肉洗净，每块平片1刀成2片，将每片鹅肉正反面切上多十字花刀，顶刀切成宽约0.6厘米的条状，加精盐、味精、香油腌渍后沾匀面粉，在鸡蛋液中拖过，然后滚匀芝麻。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉条放入炸熟，呈金黄色时捞出控油即可。注意事项：鹅肉改条要粗细均匀；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦煳。
酥炸鹅脯
材料:
鲜鹅脯肉2块（约250克），植物油500克，面包150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将鹅脯肉洗净，每块平片两刀成3片，将每片鹅肉正反面切上多十字花刀，加精盐、味精、香油腌渍。面包切成粳米粒大小的丁，鸡蛋液用筷子搅均匀。将腌渍好的鹅肉片两面拍上面粉，再在鸡蛋液中拖过，然后沾匀面包丁，用手略挤压。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉片放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，用刀切成宽约1.2厘米左右的条状，原样摆放盘内即可。注意事项：鹅肉切片要厚薄均匀；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦煳。
炸鹅
材料:
嫩光鹅1只约2500克，麦芽糖100克，生姜50克，青葱100克，黄酒、精盐、白醋各适量。
做法:
1.在嫩鹅（已去净毛）肛门处横切一口，挖去内脏，冲洗干净。将姜块拍碎、青葱打结塞于鹅腹内。
2．清水3000克煮沸，加入25克盐，将嫩鹅浸入焯至半熟（约5分钟）捞起沥干。缝合鹅身切口。
3．将麦芽糖、白醋调成卤汁，刷于鹅身上。鹅颈上串绳挂于通风处吹燥。再刷上卤汁，再吹燥，如此三、四次。
4．植物油1500克烧熟后降至七成热，爆香葱、姜，投入嫩鹅，用中火炸至皮脆，捞起沥油即成。若放于涂油的烤盘上，入预热过的烤箱，用220℃烘烤至皮脆肉熟（中途要涂油，翻身二、三次），制成的为烤鹅。
凉拌鹅肉
材料:
鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙
做法:
(1)将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
(2)将芹菜段用热水汆烫后沖冷水，再沥干水份备用。
(3)将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
白斩鹅肉
材料:
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，
做法:
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
西芹鹅肉片
材料:
鹅胸肉1块，西芹2根，水适量，盐少许，味素少许，米酒少许，芥末少许
做法:
1.取一锅，倒入可淹盖过鹅胸肉的水量后，加入盐、味素、米酒一起煮开，再放入鹅胸肉以中火约煮25~30分钟至熟后捞起放凉备用。
2.西芹以滚水汆烫后，捞起过冰水至凉再捞起，切成约6×2公分的段状，再拌入芥末备用。
3.取作法1的鹅胸肉切成薄片状，然后再以一片鹅肉、一片西芹的方式依序摆入盘中即可。
鹅肉蚌面
材料:
蛤蜊5颗，熟鹅肉80公克，小白菜30公克，拉面120公克，高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.小白菜洗净切段备用；熟鹅肉切块备用。
3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。
4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。
5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。
鹅肉扁
材料:
鹅肉1/2只，生姜少许，盐3大匙，味精1大匙，鹅肉扁沾料适量
做法:
(1)将鹅肉洗净放入锅中，水量须盖过鹅肉，加入调味料后，开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火，以余温将鹅肉焖熟。
(2)把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入盘中，食用时沾酱料食用即可。
鹅肉扁沾料
材料:
辣椒酱2小匙，味噌1小匙，砂糖1小匙，乌醋1小匙，糯米粉1小匙
做法:
(1)将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁蘸料
材料:
辣椒酱2小匙，味噌1小匙，砂糖1小匙，乌醋1小匙，糯米粉1小匙
做法:
将所有的材料调匀煮开即可。