芦笋肉龙
材料:
罐装芦笋100克,猪里脊肉100克,精面粉500克,发酵粉、葱姜末、精盐、味精、植物油各适量。
做法:
将芦笋、猪里脊肉洗净,均斩成细末,加精盐、味精、葱姜末、植物油调拌均匀。面粉放盆内,用温水将发酵粉溶化后倒入其中调和成面团,发酵后放面板上,撒上布面揉匀,用擀面棍擀成大面片,将调好的馅料均匀摊撒在面片上,折叠起左右两边(不露馅为度),由下向上或由外向里)卷成长面卷,盘放在铺有屉布的笼屉内稍饧一会儿。蒸锅内加水烧开,放上笼屉,盖上屉帽,旺火蒸约30分钟至熟,取出稍凉,用刀切成约5厘米长的菱形块装盘即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;“肉龙”卷得要匀称。本品所用芦笋为罐装食品,若用鲜品应先用沸水焯过,以除去苦味素。
芦笋肉龙
材料:
罐装芦笋100克,猪里脊肉100克,精面粉500克,发酵粉、葱姜末、精盐、味精、植物油各适量。
做法:
将芦笋、猪里脊肉洗净,均斩成细末,加精盐、味精、葱姜末、植物油调拌均匀。面粉放盆内,用温水将发酵粉溶化后倒入其中调和成面团,发酵后放面板上,撒上布面揉匀,用擀面棍擀成大面片,将调好的馅料均匀摊撒在面片上,折叠起左右两边(不露馅为度),由下向上或由外向里)卷成长面卷,盘放在铺有屉布的笼屉内稍饧一会儿。蒸锅内加水烧开,放上笼屉,盖上屉帽,旺火蒸约30分钟至熟,取出稍凉,用刀切成约5厘米长的菱形块装盘即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;“肉龙”卷得要匀称。本品所用芦笋为罐装食品,若用鲜品应先用沸水焯过,以除去苦味素。
草菇芦笋肉筋烩燕皮扁食
材料:
绿芦笋,草菇,瘦肉丝,燕皮扁食1把,高汤,酱油,生粉,水,香麻油,日式七味粉
做法:
1.备锅水,水滚下<燕皮扁食>煮熟捞起备用.拌点油以免沾粘.(最好炒料时同时煮,以免放久)
2.同时热锅,放极少量油和瘦肉丝爆香,依序下草菇,绿芦笋<白段>,快炒后加一点点酱油上色调味。
3.倒入白玉靓汤,煮滚后,下已处理好的<燕皮扁食>,绿芦笋<绿尾>,红辣椒装饰,再勾芡起锅.
4.装盘前淋上香麻油撒日式七味粉.坐定..就享用啦!十分钟内搞定四人份的美味晚餐!
芦笋肉末
材料:
主料:芦笋400克,肉末100克
做法:
1、芦笋洗净切成小粒。
2、肉末 + 水淀粉调匀。
3、锅烧干下食用油,烧热。
4、肉末下锅炒至变色,加入老抽炒香。
5、倒入芦笋翻炒至熟,加盐即可装盘。
芦笋肉片
材料:
肉片250克,芦笋3根,白果10枚,油盐糖鸡精适量。
做法:
1、肉片用料酒和淀粉抓匀,下油锅炒变色装盘。
2、起油锅炒切段芦笋和白果2分钟,放入肉片。
3、放调料调味烧1分钟左右出锅。
肉龙
材料:
自发粉500克,猪肉馅250克,西葫芦300克,葱姜末适量,料酒1汤勺,生抽1汤勺,老抽1茶匙,白胡椒粉少许,甜面酱3汤匙,蚝油2汤匙,香油1汤匙,盐适量
做法:
1.自发粉倒入一个大一点的盆中,分次加入清水,揉成面团,揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟。
2.趁着饧面的时间,我们来调馅。猪肉馅倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱,拌匀后再放入香油、葱花和姜末,顺着一个方向搅打上劲。
3.分次加入一点点的清水,顺着一个方向搅打粘糊即可,不要做的太稀,因为西葫芦里面还会有汁,做好水打馅后备用。
4.西葫芦擦成丝,撒少许盐静置5分钟杀一下汁。
5.待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤,放到肉馅中。
6.把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用。
7.发酵好后的面团分为2份,取一份擀成长方形,约长40cm,宽30cm左右,锅小的话可以擀的小一些,以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好。
8.揪起面片的一边,折叠成4折后捏紧四周。
9.蒸锅倒入清水,铺好潮湿的屉布,摆上肉龙,大火加热,上气后15-20分钟即可。
小诀窍
我的蒸锅不是很大,放不下一整条,因此我把卷从中间切开,封好口再放入锅内。
生煎肉龙
材料:
肉馅,生抽,盐,花椒粉,水少量,面团
做法:
1.肉馅加上生抽、盐、花椒粉、少量水顺一个方向打好,加入自己喜欢的菜,我喜欢加那种新鲜的小葱。
2.发好的面擀成面饼,把馅铺上卷好,可以先切好醒面后再蒸,也可以先醒然后蒸,出锅后再切。
【北蒸肉龙】
材料:
自发粉500克,猪肉馅300克,西葫芦300克,葱末50克,姜粉适量(也可用50克的姜末替代),料酒、生抽、老抽各1大勺(15ml),甜面酱3大勺(45ml),蚝油2大勺(30ml),香油1大勺(15ML),盐1/2小勺。
做法:
1.1.先和面:将水分次加入面粉中,揉成表面光滑的面团儿。在室内温暖的地方饧发。(约40分钟)
2.2.趁着面团发酵的时候,碗中准备好猪肉馅,倒入量好的料酒,生抽,老抽,甜面酱,蚝油和香油,沿着一个方向搅拌均匀至上劲儿,成黏糊状。
3.3.将葱末和姜粉倒入肉馅中,搅匀后放一边腌制。
4.4.将洗净的西葫芦带皮擦成丝,加入盐搅拌均匀后,略腌5分钟,西葫芦会出汤。
5.5.将西葫芦丝挤压倒掉水分,放入肉馅中,充分搅拌均匀。
6.6.案板上撒一些干面粉,将面团分成两份。将一份面团揉几下后,长方形的面片,铺上肉馅。
7.7.掀起面片的一端,将面片折叠三次,最后封口,两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团,重复(6)和(7)的操作步骤,继续做完。
8.8.蒸锅中倒入清水,铺上潮湿的屉布,放入肉龙,大火加热,上气后继续蒸8分钟,取出切块后即可食用。
肉龙
材料:
自发粉500克 猪肉馅300克 西葫芦300克 葱姜末各50克调料:料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 甜面酱3汤匙(45ml) 蚝油2汤匙(30ml) 香油1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将自发粉倒入大碗中,分几次倒入清水,将面和成表面光滑的面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布(笼屉布)。放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟左右。
2)趁着面团发酵的时候,将猪肉馅倒入碗中,倒入料酒,生抽,老抽,甜面酱,蚝油和香油,沿着顺时针(或逆时针)的方向搅拌均匀至上劲儿,使肉馅不再松散,而是成黏糊状。
3)将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中,搅匀后放一边腌制。
4)趁这个时间,将西葫芦洗净,带皮擦成丝后,调入盐搅拌均匀后,放置5分钟。待西葫芦被盐杀出汤后,用手将西葫芦丝抓起,挤压出水分,放入肉馅中,充分搅拌均匀。(西葫芦剩下的汤汁,就不要了。)
5)案板上撒一些干面粉铺开,将发好的面分成两份。将一份面团揉几下后,擀成5毫米厚的,长30厘米,宽20厘米左右的面片,铺上肉馅。
6)揪起面片的一端,将面片折叠三次,最后封口,两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团,重复(5)和(6)的操作
7)蒸锅中倒入清水,水量为1/4锅的高度,铺上潮湿的屉布(如没有,刷上少许薄油),放入肉龙,大火加热,上气后继续蒸8分钟即可。
小诀窍
**肉龙,又叫懒龙,是我小时候常吃的一个主食。无论在幼儿园,学校,还是家里,2块肉龙外加一个西红柿鸡蛋汤的经典搭配,都是一种儿时的超级享受。不知道为什么,肉龙对我的吸引总是超过包子,饺子那种带馅的面食。
**推荐一下中粮集团出的香雪面粉,是我近期新发现的一种,质量很不错。除了自发粉之外,还有很多其他品种的面粉也很好,但是价格比其他牌子稍贵一点。
**西葫芦带皮擦成丝,味道更浓。当然了,不是那种特老特老的西葫芦哈。西葫芦做馅,有种甜丝丝的味道,是小孩儿们都喜欢的口味。你也可以随意发挥,换成大葱的,青椒的,芹菜的,茴香的,白菜的,等等。
肉龙配粥
材料:
自发粉500克,猪肉馅250克,西葫芦300克,葱末适量,姜末适量,料酒1汤勺,生抽1汤勺,老抽1茶匙,白胡椒粉少许,甜面酱3汤匙,耗油2汤匙,香油1汤匙,盐适量
做法:
1.自发粉倒入一个大一点的盆中,分次加入清水,揉成面团,揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟
2.趁着饧面的时间,我们来调馅。猪肉馅倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱,拌匀后再放入香油、葱花和姜末,顺着一个方向搅打上劲
3.分次加入一点点的清水,顺着一个方向搅打粘糊即可,不要做的太稀,因为西葫芦里面还会有汁,做好水打馅后备用
4.西葫芦擦成丝,撒少许盐静置5分钟杀一下汁
5.待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤,放到肉馅中
6.把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用
7.发酵好后的面团分为2份,取一份擀成长方形,约长40cm,宽30cm左右,锅小的话可以擀的小一些,以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好
8.揪起面片的一边,折叠成4折后捏紧四周
9.蒸锅倒入清水,铺好潮湿的屉布,摆上肉龙,大火加热,上气后15-20分钟即可
莴笋肉片
材料:
猪肉200克,莴笋500克,大蒜30克,生姜50克,青辣椒100克,葱100克,胡萝卜100克
做法:
1.莴笋洗干净切片,肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟,这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净,沥干水份待用。
2.锅中油热,放姜片,辣椒,葱头,1分钟后倒入肉片大火煸炒发白。
3.翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油、炒肉料。
4.倒入莴笋和切好的少量胡萝卜,大火翻炒3分钟,要是想让菜更爽口,可以勾兑一点淀粉。
5.然后尝尝,差什么味可以补进去,就可起锅了。再淋点香油,喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦~~~
小诀窍
1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。 2. 莴笋怕咸,盐要少放才好吃。 3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。 4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。 5. 莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。