鲇鱼乌梅方
材料:
鲇鱼涎,黄连末。
做法:
以鲇鱼涎和黄连末为丸即可。每服五七丸,用乌梅汤送服,日三服。
鲇鱼乌梅方
材料:
鲇鱼涎,黄连末。
做法:
以鲇鱼涎和黄连末为丸即可。每服五七丸,用乌梅汤送服,日三服。
石首鱼乌梅汤
材料:
石首鱼(大黄鱼)30克,乌梅6克,油、盐各适量。
做法:
将石首鱼洗净切碎,与乌梅置于锅中,加水适量慢火煮汤,待汤沸鱼熟后再加入油、盐调味食用。
软巧克力蔓越梅方糕
材料:
糕底:
做法:
1、糕底:将所有1料放一盆里拌匀,放入切成小块的牛油,用手将面粉抓捏到牛油里成肉馅样,不要揉捏过度。放入3料,用叉子兜匀成较大块,均匀到入8x12寸的玻璃烤盘里,手上沾点干面粉压压平至四边有1厘米高。
2、烤盘放入预热至340F/170摄氏的烤箱内,烤15分钟。趁着烤糕底的时间准备馅料。
3、所有4料放入盆里混合均匀,倒入5料用搅拌器低速打匀,然后倒入打匀的鸡蛋汁,再低速打匀。
4、然后放入7料拌匀,趁热倒入烤了15分钟的糕底上,再烤28分钟至稍晃动烤盘软巧克力蔓越梅馅轻轻颤动即可。等糕完全冷后,再切块食用。
鳖鱼乌贼骨粉
材料:
鳖鱼一个,乌贼骨一块。
做法:
醋炙,共为研末,每晚饭后热酒送下10克。
墨鱼乌豆瘦肉汤
材料:
墨鱼一只(鲜或干品均可),乌豆100克,猪瘦肉200克。
做法:
1、将新鲜墨鱼清洗干净其内墨汁或干品洗净,乌豆、猪瘦肉洗净待用。
2、将准备好之材料放入瓦煲内,加水4碗,文火煲3小时,豆熟软即可。
3、加入少许食盐,连汤、渣一起饮食,或将墨鱼、猪瘦肉捞起,切块,加入调味料上碟佐膳亦可。
山药鱿鱼乌鸡煲
材料:
山药220克,鲜鱿鱼200克,乌鸡1只,红枣20克,枸杞子10克,竹笋20克,香菇适量,姜20克,葱10克,盐10克,薏苡仁适量,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将准山药润透、切片,鱿鱼洗净、切片;乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪;红枣、枸杞子、苡仁洗净后去杂质;香菇洗净,一切两半;竹笋洗净,姜切片,葱切段。
2、将淮山药、鱿鱼,乌鸡、红枣、枸杞子、香菇、竹笋、姜、葱、盐同放高压锅内,加入棒骨汤,置武火上烧沸,用高压蒸20分钟,停火、晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,煮熟。调好味,上桌,即可带火烫食,也可直接佐餐食用。
鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾
材料:
北极虾100g,乌冬面200g,鲜海带1小块,木鱼花1g,海苔1片,天妇罗粉100g,冷水150g,鲣鱼汁100ml
做法:
1.北极虾自然退冰备用
2.我用的天妇罗粉和鲣鱼汁
3.天妇罗粉:清水=1:1.5的比例调和成天妇罗糊浆
4.把北极虾放在糊糊中,用糊浆包裹住北极虾
5.锅中倒入足量较宽的油,加热约7成热后,放入挂好浆的北极虾
6.炸制彭发后,撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用,也可以配鲣鱼汁蘸食
7.制作乌冬面,我选用的是新鲜乌冬面
8.取适量的鲣鱼汁,用量可以根据自己的口味添加或者减少
9.鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮,烧开后取出海带放入乌冬面,可以尝一下汤底的口味,够咸就好
10.把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中,然后撒上海苔和鲣鱼碎
鸡汁鳕鱼乌冬面
材料:
鸡汤,葱,茄子,蘑菇,鳕鱼,乌冬面
做法:
1、烧开一锅水,下乌冬面煮至软弹。
2、茄子洗净去皮切块,蘑菇切丁,鳕鱼切块,葱切细葱花。
3、不粘锅烧热,下油后即撒入适量大蒜粉。
4、待大蒜出香味后下茄子和蘑菇,撒入少量盐,加料酒、酱油和少量水大火烹煮至茄子熟。
5、此时,锅底应无多余水分,下鳕鱼块,中火煎至鱼肉松软,表面微黄,期间撒入香菜粉和大蒜粉。
6、鸡汤烧至滚开。
7、乌冬面捞起装深盘,倒入茄子,蘑菇及鳕鱼块,撒上葱花。
8、从顶部浇入热汤,撒香菜粉,淋麻油即可。
黄焖鲇鱼头
材料:
主料:鲇鱼头一个(应选个稍大者)。鸡足50克,鸭掌50克,白菌25克,猪肥膘肉50克,金钩10克,大蒜25克。猪油150克,料酒10克,葱姜各10克,酱油10克,红酱油10克,冰糖20克,鸡汤750克。
做法:
头去鳃和牙板骨,洗净,对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)。鸡足、鸭掌洗净,去掉粗皮。白菌洗净,发透(稍大的可剖成两半)。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上,下猪油烧至约200℃,放入鱼头稍炸,并烹入料酒,至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油(锅内留油约75克),将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南,加入鸡汤,烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算,再垫上鸡足、鸭掌,然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入,加酱油、红酱油、金钩、白菌等,置小火上慢烧约30分钟至熟,待汤汁约剩1/3时,去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等,然后加入冰糖和蒸好的大蒜,烧至冰糖熔化,汤汁浓稠起锅,盛于大盘内即成。
大蒜鲇鱼
材料:
主料:鲜活鲇鱼一条(约750克)。大蒜50克,香菜心15克,泡红辣椒15克,郸县豆瓣10克。素油500克,料酒15克,盐5克,葱10克,姜10克,白糖20克,酱油10克,醋10克,水豆粉30克,醒糟汁10克,上汤200克。
做法:
鲇鱼从腹部开口,去掉内脏、用净布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段。大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加盐少许,加料酒,上汤少量,上笼蒸火巴取出晾凉,泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节,姜切成小方片,郸县豆瓣剁细,香菜心洗净,掐成短节,沥干,炒锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鲇鱼稍炸,捞起,锅内留少量油,下豆瓣火南至红色时,加入上汤,沸后捞去豆瓣渣,下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜,沸后移至小火,加盖烧至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁,烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。