荷包豆腐
材料:
豆腐200克,菠菜心50克,鸡蛋清50克,鸡汤200克,调料适量。
做法:
将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。将鸡汤烧开加入菠菜心,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。
荷包豆腐
材料:
豆腐200克,菠菜心50克,鸡蛋清50克,鸡汤200克,调料适量。
做法:
将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。将鸡汤烧开加入菠菜心,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。
荷包豆腐
材料:
嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
做法:
1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。
6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面铺一层榨菜。
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。
11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。
荷包豆猪骨汤
材料:
荷包豆(干豆)100克,龙骨300克,姜5克,葱白5克,白酒2毫升,盐少许
做法:
1.荷包豆用冷水泡2~ 3小时,姜切片,葱白切段;
2.泡发的豆子与龙骨一起入高压锅(或砂锅),放姜片葱段和白酒倒入锅内,同煮(炖);
3.高压锅上气后,大火5分钟,小火10分钟即可关火(砂锅炖大约需要1小时左右);
4.加适量盐入汤,撒上葱花即可食用。
小诀窍
特色: 荷包豆酥烂香甜,汤汁色泽红润,香浓不油腻,利尿化湿、健脾暖胃。 此汤还可以配更多的材料,如香菇,白果,枸杞,红枣,白莲,灵芝,白参,可以清补怯湿。
酥炸纸包豆腐
材料:
菜 名:酥炸纸包豆腐主 料:威化纸8至10块,板豆腐3件,虾仁2两(80克),叉烧2两(80克),冬菇3只,葱1条,生粉1/4杯。配 料:调味料:盐1/4茶匙,鸡粉1茶匙,麻油、糖各1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉3汤匙。做 法:1、板豆腐冲净,隔干水搅烂;虾仁去黑肠,冲洗净抹干,用刀压成虾胶;叉烧切碎,冬菇浸透切碎,葱切粒。2、把全部材料放大碗内拌匀,加调味料搅至有黏性,放在扫有油的碟内拨平,蒸10分钟,取出待冷,切条,粘些生粉,用威化纸包好,在面上再粘些生粉。3、烧热3杯油,将纸包豆腐放油内炸至酥脆,取出,滤净油分,排放碟内,可蘸淮盐或辣椒酱同食。备 注:
做法:
份量:4-5人
1、威化纸要保持干爽,若粘了水分,很快会霉烂。2、要想把豆腐炸得酥脆,先要粘生粉以吸收水分,炸时要用中至猛火。
生菜包豆腐煎肉
材料:
五花肉(瘦一点)500克,生菜250克,豆腐1块,独蒜3个,辣椒面,五香粉,小葱花,老抽,料酒,酒糟汁1勺,味精,花椒面,盐
做法:
1、五花肉洗净把皮割了不用,切成片。用五香粉、少许盐、少许老抽、料酒、酒糟汁码味30分钟。
2、把生菜洗净沥干水份待用。
3、豆腐切成方块,蒜切成片。
4、用平底锅,加油把肉片煎熟,就像烤肉一样.
5、用一个盘子,把一张生菜垫在底部,再把肉片铲到盘子里。
6、再把豆腐两面煎黄也摆放在盘子边。
7、用一个小碟子把辣椒面、花椒面、盐、味精混合调好,撒在豆腐上,再撒上葱花。肉的周围摆上蒜片。
8、吃的时候另外那生菜把肉片、蒜片豆腐一起包在一起吃,味道不错,就像吃韩国烧烤一样。
微波炉荷包蛋
材料:
鸡蛋一个,油少许
做法:
1,碗里抹油
2,放入鸡蛋,撒点盐
3,用牙签扎5个小洞
4,包上保鲜膜。微波炉高火1-2分钟。我家的微波炉是900w的,所以我一起转了三个鸡蛋(放在三个碗里)2分钟出来都有些过了,还是要根据微波炉自行调节。
甜酒年糕荷包蛋
材料:
水磨年糕,糯米甜酒,鸡蛋2个
做法:
1.水磨年糕,只要取一小块,细细地切成小块;
2.加上一小碗矿泉水,和糯米甜酒一起放到不粘小锅里煮;
3.等煮开了,再磕两只鸡蛋,加几块冰糖进去,稍微搅一搅,就好了。
荷包鲫鱼鲜汤
材料:
鲫鱼2条,肉糜适量,萝卜丝,冻豆腐,小菜苗,葱末,姜末,盐,油
做法:
1.肉糜加葱姜末或葱姜水、盐调好味。
2.先把鲫鱼肚子里的黑膜等都洗去,沥干水。
3.把肉糜分两等份分别填入鱼肚子。
4.油锅烧热后把鱼两面略煎黄,煎好后就移到砂煲中,(我的大砂煲深不好拍照,今天就用不锈钢锅),砂煲加水、葱段和姜片。
5.大火烧开不到五分钟,你就会发现鱼汤开始变白,我从来都是这样的,不知为什么很多人争论鱼汤煮不白煮不浓?这时加入萝卜丝,转小火煲半小时左右,关火落盐就有浓浓的鱼汤喝啦。
小诀窍
我妈妈是不吃羊肉的,如果把肚子里的猪肉糜换成羊肉的,就类似那个有名的“鱼”+“羊”了,吼吼。
萝卜丝煮荷包蛋
材料:
白萝卜0.5根,鸡蛋2个,高汤,白胡椒粉,盐
做法:
1.油锅烧热,磕入鸡蛋,两面略煎(不必煎得太熟)。
2.加入高汤(没有就用清水代替,可能味道会差点 ),煮沸后加入萝卜丝,以及适量食盐,再次煮沸。
3.出锅前加少许白胡椒粉,拌匀,即可。
荷包胙
材料:
带骨五花肉,荷叶,酱油,白酒,味精,五香蒸肉粉,白糖,盐,鸡汤,花生油
做法:
1.将肉斩成棋子块,加入盐、白酒、酱油、调料腌渍2个小时。
2.再加入五香蒸肉粉、鸡汤、花生油拌匀。
3.荷叶出水、二张一叠,将肉包裹紧,上笼蒸4个小时即成。
小诀窍
特点:荷香肉香粉香味香,质地软糯,味道鲜美。