银耳氽鸡片
材料:
水发银耳30克,生鸡脯肉120克,鸡蛋2个,鸡汤1000克,精盐6克,料酒l5克,味精、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法:
将水发银耳拣去杂质,洗去细沙,取出挤干,分成小块待用。将鸡脯肉剔去筋洗净,切成柳叶形薄片。放入凉水内泡一下捞出,用鸡蛋清浆拌。将锅置火上,放入清水烧开,把鸡片逐片下锅,在沸水中略氽捞出。将鸡汤入锅烧开,加入料酒,调好味。银耳、鸡片用热汤先烫一下,捞入汤碗内,加水淀粉勾成稀流芡后,随即倒入汤碗内,即可佐餐食用。
银耳氽鸡片
材料:
水发银耳30克,生鸡脯肉120克,鸡蛋2个,鸡汤1000克,精盐6克,料酒l5克,味精、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法:
将水发银耳拣去杂质,洗去细沙,取出挤干,分成小块待用。将鸡脯肉剔去筋洗净,切成柳叶形薄片。放入凉水内泡一下捞出,用鸡蛋清浆拌。将锅置火上,放入清水烧开,把鸡片逐片下锅,在沸水中略氽捞出。将鸡汤入锅烧开,加入料酒,调好味。银耳、鸡片用热汤先烫一下,捞入汤碗内,加水淀粉勾成稀流芡后,随即倒入汤碗内,即可佐餐食用。
茉莉花氽鸡片
材料:
生鸡脯肉120g,茉莉花24朵,鸡蛋2个,料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡清汤各适量。
做法:
(1)、鸡蛋去黄留清;鸡脯肉剔去筋洗净,切成薄片,放入凉水内泡一下,捞起用干布压净水分。把盐及水淀粉、鸡蛋清调匀,拌入鸡片;茉莉花择去蒂后洗净。
(2)、水烧开,锅离火,把鸡片理平逐片下锅,再上火略氽,捞出。
(3)、烧开鸡清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味。盛热汤再把鸡片烫一下,捞入汤碗内。放入茉莉花,注入调好的鸡清汤即成。佐餐食用。
银耳炒鸡片
材料:
银耳30克,鸡胸脯肉250克,黑木耳20克,黄瓜50克,绍酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,素油35克。
做法:
1.银耳、黑木耳用温水泡发2小时,去蒂头、杂质,洗净,撕成瓣;鸡胸脯肉洗净,切成薄片;黄瓜洗净,切薄片;姜切片,葱切段。@2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时加入姜、葱爆香,随即下入鸡片、绍酒、银耳、黑木耳、黄瓜炒变色,加入盐、味精即成。
滑蛋鸡片
材料:
鸡蛋3个,鸡脯肉1块,盐适量,鸡精,糖,淀粉,香油,料酒,色拉油
做法:
1 鸡脯切刀片成薄片
2 鸡片加入盐,鸡精,糖,淀粉,料酒
3 用手抓均匀后加入香油再次抓匀备用
4 鸡蛋打入碗中加入少许盐
5 用蛋抽打出丰富细腻的泡沫
6 把锅烧热后倒入色拉油再倒入鸡片
7 把鸡片划拉散炒至变色
8 捞出鸡片把鸡片盛在鸡蛋液里
9 把锅里底油烧热倒入蛋液结块后用铲子划散即可
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
香菇炒鸡片
材料:
片,料酒,葱姜,盐,鸡精,淀粉,蛋清
做法:
1.鸡片加料酒、姜、盐、淀粉蛋清上浆,香菇洗净切成片。
2.锅入稍多油,把鸡片放入滑一下,变白色后盛出。
3.留底油炒香菇,再放入鸡片,加盐、鸡精调味,撒葱花炒匀出锅。
木耳鸡片
材料:
鸡胸肉,淀粉,姜,盐,鸡精,料酒,木耳,青椒,胡萝卜
做法:
1.鸡胸肉切片,加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。
2.木耳泡发摘成小朵,青椒、胡萝卜洗净切块。
3.锅热油,下鸡片滑熟捞出。
4.留底油,爆香姜片,下木耳、青椒、胡萝卜翻炒。
5.再放入鸡片,调味,加少量水。
6.最后水淀粉勾芡。
卤汁素鸡片
材料:
素鸡,葱,花椒,香叶,卤水汁,盐,酱油,汤,酒
做法:
1、把素鸡切片;
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
丝瓜香菇滑鸡片
材料:
香菇,鸡胸肉,广东丝瓜,淀粉,盐,生抽,料酒
做法:
1.将丝瓜刨去皮,看起来和其他丝瓜没区别, 鸡胸肉用淀粉盐生抽和一点料酒拌匀略腌,香菇切块并把丝瓜也切滚刀块。
2.鸡胸肉滑油盛出备用。
3.这种丝瓜很清甜,只放点盐清炒一下,吃起来会很甘甜,尤其是出来的汤汁,就象放了糖似的,再放点金针菇就好了。
清润雪梨鸡片汤
材料:
白木耳1朵,鸡胸肉1条,马蹄4个,青皮雪梨1个,鸡蛋1个,枸杞1把,菠菜6条
做法:
1.鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀。
2.将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出。
3.另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮,下入其他料,雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡。
4.迅速放入菠菜和枸杞烧开,关火,把蛋清冲进去并迅速搅拌,成品。
小诀窍
原做法是把蛋清放在大碗里,然后把烧好的汤冲上去搅拌,我觉得直接熄火,浇入蛋清更好点,现在的鸡蛋还是更熟点好。但一定要熄火后才能放入蛋清,并且一定要迅速搅拌,不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。