银耳氽鸡片
材料:
水发银耳30克，生鸡脯肉120克，鸡蛋2个，鸡汤1000克，精盐6克，料酒l5克，味精、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法:
将水发银耳拣去杂质，洗去细沙，取出挤干，分成小块待用。将鸡脯肉剔去筋洗净，切成柳叶形薄片。放入凉水内泡一下捞出，用鸡蛋清浆拌。将锅置火上，放入清水烧开，把鸡片逐片下锅，在沸水中略氽捞出。将鸡汤入锅烧开，加入料酒，调好味。银耳、鸡片用热汤先烫一下，捞入汤碗内，加水淀粉勾成稀流芡后，随即倒入汤碗内，即可佐餐食用。
银耳氽鸡片
材料:
水发银耳30克，生鸡脯肉120克，鸡蛋2个，鸡汤1000克，精盐6克，料酒l5克，味精、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法:
将水发银耳拣去杂质，洗去细沙，取出挤干，分成小块待用。将鸡脯肉剔去筋洗净，切成柳叶形薄片。放入凉水内泡一下捞出，用鸡蛋清浆拌。将锅置火上，放入清水烧开，把鸡片逐片下锅，在沸水中略氽捞出。将鸡汤入锅烧开，加入料酒，调好味。银耳、鸡片用热汤先烫一下，捞入汤碗内，加水淀粉勾成稀流芡后，随即倒入汤碗内，即可佐餐食用。
茉莉花氽鸡片
材料:
生鸡脯肉120g，茉莉花24朵，鸡蛋2个，料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡清汤各适量。
做法:
(1)、鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净水分。把盐及水淀粉、鸡蛋清调匀，拌入鸡片；茉莉花择去蒂后洗净。
(2)、水烧开，锅离火，把鸡片理平逐片下锅，再上火略氽，捞出。
(3)、烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味。盛热汤再把鸡片烫一下，捞入汤碗内。放入茉莉花，注入调好的鸡清汤即成。佐餐食用。
银耳炒鸡片
材料:
银耳30克，鸡胸脯肉250克，黑木耳20克，黄瓜50克，绍酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，素油35克。
做法:
1．银耳、黑木耳用温水泡发2小时，去蒂头、杂质，洗净，撕成瓣；鸡胸脯肉洗净，切成薄片；黄瓜洗净，切薄片；姜切片，葱切段。＠2．炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时加入姜、葱爆香，随即下入鸡片、绍酒、银耳、黑木耳、黄瓜炒变色，加入盐、味精即成。
滑蛋鸡片
材料:
鸡蛋3个，鸡脯肉1块，盐适量，鸡精，糖，淀粉，香油，料酒，色拉油
做法:
1 鸡脯切刀片成薄片
2 鸡片加入盐，鸡精，糖，淀粉，料酒
3 用手抓均匀后加入香油再次抓匀备用
4 鸡蛋打入碗中加入少许盐
5 用蛋抽打出丰富细腻的泡沫
6 把锅烧热后倒入色拉油再倒入鸡片
7 把鸡片划拉散炒至变色
8 捞出鸡片把鸡片盛在鸡蛋液里
9 把锅里底油烧热倒入蛋液结块后用铲子划散即可
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐，鸡精，生粉，水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片，鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟，放入鸡片，加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀，略勾芡即可。
香菇炒鸡片
材料:
片，料酒，葱姜，盐，鸡精，淀粉，蛋清
做法:
1.鸡片加料酒、姜、盐、淀粉蛋清上浆，香菇洗净切成片。
2.锅入稍多油，把鸡片放入滑一下，变白色后盛出。
3.留底油炒香菇，再放入鸡片，加盐、鸡精调味，撒葱花炒匀出锅。
木耳鸡片
材料:
鸡胸肉，淀粉，姜，盐，鸡精，料酒，木耳，青椒，胡萝卜
做法:
1.鸡胸肉切片，加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。
2.木耳泡发摘成小朵，青椒、胡萝卜洗净切块。
3.锅热油，下鸡片滑熟捞出。
4.留底油，爆香姜片，下木耳、青椒、胡萝卜翻炒。
5.再放入鸡片，调味，加少量水。
6.最后水淀粉勾芡。
卤汁素鸡片
材料:
素鸡，葱，花椒，香叶，卤水汁，盐，酱油，汤，酒
做法:
1、把素鸡切片；
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
丝瓜香菇滑鸡片
材料:
香菇，鸡胸肉，广东丝瓜，淀粉，盐，生抽，料酒
做法:
1.将丝瓜刨去皮，看起来和其他丝瓜没区别， 鸡胸肉用淀粉盐生抽和一点料酒拌匀略腌，香菇切块并把丝瓜也切滚刀块。
2.鸡胸肉滑油盛出备用。
3.这种丝瓜很清甜，只放点盐清炒一下，吃起来会很甘甜，尤其是出来的汤汁，就象放了糖似的，再放点金针菇就好了。
清润雪梨鸡片汤
材料:
白木耳1朵，鸡胸肉1条，马蹄4个，青皮雪梨1个，鸡蛋1个，枸杞1把，菠菜6条
做法:
1.鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀。
2.将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出。
3.另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮，下入其他料，雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡。
4.迅速放入菠菜和枸杞烧开，关火，把蛋清冲进去并迅速搅拌，成品。
小诀窍
原做法是把蛋清放在大碗里，然后把烧好的汤冲上去搅拌，我觉得直接熄火，浇入蛋清更好点，现在的鸡蛋还是更熟点好。但一定要熄火后才能放入蛋清，并且一定要迅速搅拌，不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。