石耳粥
材料:
石耳15克,粳米100克。
做法:
将石耳洗净,先用水煮1-2沸,后入米煮粥,空腹食。
石耳粥
材料:
石耳15克,粳米100克。
做法:
将石耳洗净,先用水煮1-2沸,后入米煮粥,空腹食。
石耳炖鸡
材料:
主料:净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。
做法:
1.将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即成。
石耳沙茶双心
材料:
材料:,猪心半个,鸡心3两,嫩姜2两,石耳2两,青江菜5棵,青葱少许
做法:
1.鸡心洗净后切十字刀口,猪心洗净后切成小厚片,再将里层残余的血块洗干净备用
2.葱切段,嫩姜切片备用
3.滚一锅水,先放入石耳汆烫后捞起,再滴入少许油后,放入青江菜烫熟,再捞起盛入盘中备用
4.锅中倒入少许油烧热,先爆香姜和葱,再放入猪心片和鸡心片,并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀后,放入石耳炒至猪心和鸡心熟透
5.再淋入黑醋熄火拌匀后,起锅盛在青江菜上即可完成
厨师叮咛
*猪心应选择表面干爽、不黏滑、没有颗粒状凸起物,且没有过多油膜包覆的较为新鲜、健康
*猪心若是用炒的,需切厚片以保持口感,若是水煮,则切薄片较快熟
*鸡心以手轻轻挤压即可轻松将里层的血块推挤出
*猪心和鸡心需将里层的血块完全清除干净,以免烹煮后产生不好的味道
*石耳也可用木耳取代
石耳煮鸭蛋
材料:
石耳15克,鸭蛋1个。
做法:
石耳15克、鸭蛋1个,同煮,喝汤吃蛋及石耳,用于吐血。
石耳豆腐汤
材料:
石耳(水发)50克,豆腐750克,笋片20克,蘑菇20克,火腿肉片10克,精盐,味精,白糖,胡椒粉,鸡汤适量。
做法:
①豆腐切成5厘米的长条块。石耳洗净,择净毛,同笋片、蘑菇片、豆腐同下锅焯一下,捞出入汤碗中。
②锅中放入鸡汤,加入味精、盐、胡椒粉、白糖,烧开后倒入碗内即成。。
马兰头炒石耳
材料:
马兰头60克,石耳10克,鸡丝30克,火腿丝30克,食油、盐、姜、葱、黄酒、味精各适量。
做法:
油入炒锅烧至六成热,放入姜丝爆香,加入鸡丝、火腿丝、石耳翻炒,淋上黄酒,并加入马兰头同炒,喷入适量冷开水,焖盖3-5分钟,烧沸后加入盐、味精、葱花,炒匀即成。
石耳蒸仔鸡
材料:
仔鸡一只,石耳适量,香葱3根,姜片4片,盐糖适量,胡椒粉少许
做法:
1.石耳在温水里泡2小时洗净
2.仔鸡洗净切块装大碗里加泡好的石耳,香葱,姜片,盐,糖,胡椒粉和漫过鸡快的水
3.上蒸锅蒸30分钟即可
石耳
石耳的基本介绍
石耳为地衣植物门植物石耳。又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳,因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。
石耳生于岩石上,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。吴瑞云:"石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上"。李时珍云:"庐山亦多,状如地耳,山僧采曝馈远,洗去沙土,作茹,胜于木耳,佳品也"。我国中部和南部地区,如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采,去杂质,洗净晒干用。
石耳的功效与作用
石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血,头晕耳鸣,月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。
石耳的营养价值
常被兵士和探险者用作应急食品,石耳所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的11/3倍以上。但其生长缓慢,不能作为粮食作物。
禁忌人群:脾胃虚寒的病人忌食。 适宜人群:一般人群均可食用。
南瓜银耳粥
材料:
南瓜,银耳,红枣,小米
做法:
步骤1:银耳提前用清水泡发半小时,洗净后去黄蒂,摘成小朵
步骤2:南瓜去皮去瓢,切成一厘米见方的块
步骤3:小米,红枣洗净后,与银耳、南瓜一起放进锅中,加适量冰糖,大火烧开后转小火少至银耳软糯即可
滋养双耳粥
材料:
银耳适量,黑木耳适量,大米适量,枸杞几粒,冰糖少许
做法:
1.银耳、黑木耳用温水泡发,洗净干净去掉根蒂切碎备用;
2.锅中加水,水开后加入淘洗好的大米,边煮边搅以防沾底;
3.大火煮开10分钟后转中小火20分钟,加入银耳、黑木耳、枸杞、冰糖,再煮约10分钟至米软糯成粥即可。
小诀窍
米淘洗好后用少量温水浸泡半小时,煮出粥来更软糯;