大枣煨猪肘
材料:
猪肘1000克,冰糖50克,大枣100克。
做法:
猪肘按常法处理,大枣洗净,冰糖炒成深黄色糖汁;锅底垫几块猪骨,加汤1500毫升,放入猪肘,加热至沸,去浮沫,将大枣、冰糖汁放入,微火慢煨至肉熟烂即成。
大枣煨猪肘
材料:
猪肘1000克,冰糖50克,大枣100克。
做法:
猪肘按常法处理,大枣洗净,冰糖炒成深黄色糖汁;锅底垫几块猪骨,加汤1500毫升,放入猪肘,加热至沸,去浮沫,将大枣、冰糖汁放入,微火慢煨至肉熟烂即成。
红枣煨猪肘
材料:
用料红枣500克,猪肘100克,黑木耳20克,精盐、鲜汤、味精各适量。
做法:
1、猪肘刮去毛,洗净,放入水中煮开除去腥味,取出。
2、取沙锅,放入猪肘,加适量水,放入红枣及浸发的黑木耳,用文火煨煮,待猪肘熟烂、汤汁浓稠时,加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血;黑木耳健脑补肾;猪肘能滋阴润燥,补虚疗损,合红枣、黑木耳炖食,有良好的补益作用。
枣蓉煨猪肘
材料:
猪肘1000克,红枣60克,豆蔻10克,冰糖180克。
做法:
猪肘刮洗干净,放入沸水锅内去腥味,捞出红枣洗净,豆蔻拍破,装入干净的纱布袋内,扎紧袋口待用。在沙锅的锅底上垫几块瓷瓦片,再放肘子、清水入锅,用武火烧沸后撇去浮沫,加冰糖、红枣、红豆蔻,烧1小时,转用文火煨约2小时,煨至蹄肘烂,取出红豆蔻不用,起锅装盆即成。
大枣炖猪肘子
材料:
大枣50克,红豆蔻9克,猪前肘1只,冰糖150克。
做法:
将大红枣洗净;将红豆蔻拍破,装入纱布袋中,扎紧口;将猪前肘刮净皮毛,入沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净;将砂锅底上垫一瓷碟,放入猪前肘,注入清水适量,置武火上烧沸,撇去浮沫,加入大枣、药袋和冰糖,猛火炖30分钟,后改用文火煨150分钟,捞出药袋,即可起锅。
红枣煨牛鞭
材料:
主料:牛鞭300克,白萝卜100克,红枣10克,生姜10克,葱10克。花生油10克,盐5克,味精2克,蚝油2克,老抽王2克,绍酒2克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
做法:
(1)牛鞭去净内白,切成块,白萝卜去皮切成块,红枣洗净,生姜去皮切片,葱切成段。
(2)锅内加水,待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒,用中火煮透,倒出冲净。
(3)另烧锅下油,放入姜片、牛鞭块、白萝卜块,爆炒至出香味,注入清汤,加入红枣,用小火煨至酥烂,加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味,用湿生粉勾芡即可。
红枣煨肘
材料:
主料:猪肘2000克,红枣300克,
做法:
(1)猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。
(2)红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。
(3)锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。
枣煨鞭花
材料:
熟牛鞭600克,大枣125克,油菜50克,料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,肉汤500克,湿淀粉10克。
做法:
1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀,再切成段。油菜择洗干净。
2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。
3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油,下入牛鞭大火烧开后,改用小火煨至七成熟。
4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂,收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,牛鞭盛入盘内,大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。
小诀窍
特点
色彩美观,筋软香烂,营养滋补。
操作提示
牛鞭剞刀深浅要一致,用大火收浓汤汁,勾芡要薄。
红枣煨肘子
材料:
猪肘子1250克。调料红枣15克,枸杞5克,精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量,料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。
做法:
1、将肘子用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫;葱洗净切段,姜洗净切块。
2、取出压力锅的内锅,放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后压1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。
材料替换
猪肘子用猪蹄替换,称为红枣煨猪蹄。
口味变化
调料中去掉生抽,料包,重用冰糖、蜂蜜,则称冰糖红枣煨肘子。
红枣煨肘
材料:
猪肘1000克,冰糖150克,红枣1000克。
做法:
将猪肘以常法处理;红枣洗净;冰糖30克炒成深黄色糖汁。在砂锅底上垫几块猪骨,掺汤1500克,放入猪肘烧开,除去浮沫,再将红枣、冰糖汁及其余的冰糖放入,用文火慢慢煨之,待猪肘煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。可单食或佐餐食用。
美唇红枣煨肘
材料:
猪肘1000g,红枣100g,冰糖300g,清水1500g,精盐1g,姜10g,葱10g。
做法:
将猪前肘拈尽毛桩,刮洗干净,入开水中除去血水腥味。姜、葱洗净,红枣用温热水洗净。用几块鸡骨放入锅底,锅置旺火上,加清水,猪肘烧开,撇去泡沫,加入姜、葱,加将冰糖50g入热锅温油成深黄色,倒入煨肘的锅内,即将锅移至小火上煨1h。再加冰糖250g和红枣、精盐,即将锅移至微火上慢煨2h。皮不破,肉汁浓,黏稠即成。每日食用200-300g,连服5-7d为一个疗程。