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芪枣煨鳝

时间:2021-01-02  2021-01-02  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   黄芪30克,大枣15枚,黄鳝500克,猪精肉250克,葱、生姜、精盐、味精、料酒各适量。
  
   做法:
  

  将黄芪用水浸润后切片,用白纱布包好,扎紧;大枣洗净,去核;猪肉洗净,切成短条;黄鳝去内脏,洗净,切段,入沸水锅内焯一下,捞出,用凉水冲洗干净;上料同置入砂锅内,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤适量,用先武后文之火煨至鳝肉熟烂,拣去葱姜,加入精盐、味精、胡椒粉调好味即可。


  

芪枣煨鳝


   材料:
   黄芪30克,大枣15枚,黄鳝500克,猪精肉250克,葱、生姜、精盐、味精、料酒各适量。
  
   做法:
  

  将黄芪用水浸润后切片,用白纱布包好,扎紧;大枣洗净,去核;猪肉洗净,切成短条;黄鳝去内脏,洗净,切段,入沸水锅内焯一下,捞出,用凉水冲洗干净;上料同置入砂锅内,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤适量,用先武后文之火煨至鳝肉熟烂,拣去葱姜,加入精盐、味精、胡椒粉调好味即可。


  

红煨鳝段

红煨鳝段做法
   材料:
   鳝鱼500克,猪五花肉200克,葱、姜、蒜各25克,汤800克,料酒、酱油各35克,糖色10克,精盐2克,白糖15克,香醋10克,胡椒粉0.5克,芝麻油20克,味精2克。
  
   做法:
  

  1、将鳝鱼治净,在背部剞上兰草刀切成段,五花肉切片。葱切段。姜切片。

  2、炒锅内加入蒸屉,铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。

  3、摆上鳝鱼段,加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。

  4、将鳝鱼摆入盘内,去掉调配料渣,将汤汁收浓。加入余下调料炒匀,浇在鳝鱼上即成。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,酥烂醇香,咸香甜酸。

  操作提示

  剞刀要匀。小火煨制。


  

红枣煨牛鞭

红枣煨牛鞭做法
   材料:
   主料:牛鞭300克,白萝卜100克,红枣10克,生姜10克,葱10克。花生油10克,盐5克,味精2克,蚝油2克,老抽王2克,绍酒2克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
  
   做法:
  

  (1)牛鞭去净内白,切成块,白萝卜去皮切成块,红枣洗净,生姜去皮切片,葱切成段。

  (2)锅内加水,待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒,用中火煮透,倒出冲净。

  (3)另烧锅下油,放入姜片、牛鞭块、白萝卜块,爆炒至出香味,注入清汤,加入红枣,用小火煨至酥烂,加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味,用湿生粉勾芡即可。


  

红枣煨肘

红枣煨肘做法
   材料:
   主料:猪肘2000克,红枣300克,
  
   做法:
  

  (1)猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。

  (2)红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。

  (3)锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。


  

枣煨鞭花

枣煨鞭花做法
   材料:
   熟牛鞭600克,大枣125克,油菜50克,料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,肉汤500克,湿淀粉10克。
  
   做法:
  

  1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀,再切成段。油菜择洗干净。

  2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。

  3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油,下入牛鞭大火烧开后,改用小火煨至七成熟。

  4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂,收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,牛鞭盛入盘内,大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。

小诀窍

  特点

  色彩美观,筋软香烂,营养滋补。

  操作提示

  牛鞭剞刀深浅要一致,用大火收浓汤汁,勾芡要薄。


  

红枣煨猪肘

红枣煨猪肘做法
   材料:
   用料红枣500克,猪肘100克,黑木耳20克,精盐、鲜汤、味精各适量。
  
   做法:
  

  1、猪肘刮去毛,洗净,放入水中煮开除去腥味,取出。

  2、取沙锅,放入猪肘,加适量水,放入红枣及浸发的黑木耳,用文火煨煮,待猪肘熟烂、汤汁浓稠时,加入精盐、鲜汤、味精调味即成。

  功效

  红枣能补脾胃、益气血;黑木耳健脑补肾;猪肘能滋阴润燥,补虚疗损,合红枣、黑木耳炖食,有良好的补益作用。


  

红枣煨肘子

红枣煨肘子做法
   材料:
   猪肘子1250克。调料红枣15克,枸杞5克,精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量,料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。
  
   做法:
  

  1、将肘子用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫;葱洗净切段,姜洗净切块。

  2、取出压力锅的内锅,放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后压1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。

  材料替换

  猪肘子用猪蹄替换,称为红枣煨猪蹄。

  口味变化

  调料中去掉生抽,料包,重用冰糖、蜂蜜,则称冰糖红枣煨肘子。


  

红枣煨肘


   材料:
   猪肘1000克,冰糖150克,红枣1000克。
  
   做法:
  

  将猪肘以常法处理;红枣洗净;冰糖30克炒成深黄色糖汁。在砂锅底上垫几块猪骨,掺汤1500克,放入猪肘烧开,除去浮沫,再将红枣、冰糖汁及其余的冰糖放入,用文火慢慢煨之,待猪肘煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。可单食或佐餐食用。


  

大枣煨猪肘


   材料:
   猪肘1000克,冰糖50克,大枣100克。
  
   做法:
  

  猪肘按常法处理,大枣洗净,冰糖炒成深黄色糖汁;锅底垫几块猪骨,加汤1500毫升,放入猪肘,加热至沸,去浮沫,将大枣、冰糖汁放入,微火慢煨至肉熟烂即成。


  

美唇红枣煨肘


   材料:
   猪肘1000g,红枣100g,冰糖300g,清水1500g,精盐1g,姜10g,葱10g。
  
   做法:
  

  将猪前肘拈尽毛桩,刮洗干净,入开水中除去血水腥味。姜、葱洗净,红枣用温热水洗净。用几块鸡骨放入锅底,锅置旺火上,加清水,猪肘烧开,撇去泡沫,加入姜、葱,加将冰糖50g入热锅温油成深黄色,倒入煨肘的锅内,即将锅移至小火上煨1h。再加冰糖250g和红枣、精盐,即将锅移至微火上慢煨2h。皮不破,肉汁浓,黏稠即成。每日食用200-300g,连服5-7d为一个疗程。


  

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